Un régime à base de feuilles d'olivier pourrait améliorer le fromage de brebis

L'ajout de feuilles d'olivier au régime alimentaire des ovins pourrait améliorer leur santé, accroître la durabilité du chaîne alimentaire et créer un fromage de meilleure qualité. Les qualités antioxydantes des feuilles d'olivier semblent migrer vers le fromage produit à partir du lait de brebis. L'ajout de feuilles d'olivier pourrait également améliorer le profil gras du fromage.

Selon une étude publiée dans l'International Dairy Journal, l'ajout d'une alimentation composée de 28% de feuilles d'olivier à l'alimentation quotidienne d'un mouton pourrait produire un fromage plus sain que la normale que les consommateurs apprécient. Le groupe de chercheurs italiens a mené l'étude en manipulant le régime alimentaire des moutons pendant trente jours.

Vingt brebis Comisana multipares en milieu de lactation ont été réparties en un groupe témoin et un groupe feuilles. Les deux groupes paissaient ensemble. Au cours des deux traites quotidiennes, le groupe des feuilles recevait un concentré contenant des feuilles d'olivier séchées tandis que le groupe témoin mangeait le concentré en granulés habituel.

Les résultats ont montré que le fromage fabriqué à partir du groupe des feuilles contenait un pourcentage plus élevé de acides gras sains tandis que le gras saturé les pourcentages étaient significativement inférieurs à ceux du groupe témoin. Fait intéressant, la production de lait du groupe feuilles était également supérieure à celle du groupe témoin.

Selon les chercheurs, le fromage du groupe des feuilles avait également une teneur plus élevée en matières grasses. Son profil, cependant, a montré des niveaux plus élevés de acides gras monoinsaturés.

L'augmentation des acides gras polyinsaturés n‑3 dans le fromage du groupe des feuilles a réduit la athérogène et indices thrombogènes et augmentation de la peroxydabilité mais pas de la teneur en hydroperoxyde. Tandis que vitamines et cholestérol ne différaient pas entre les groupes, les chercheurs ont trouvé des concentrations variables d'antioxydants dans le fromage résultant.

Après une période de repos de 60 jours, un panel de consommateurs a été invité à évaluer le fromage des deux groupes. Les membres du jury n'ont pas remarqué de différences significatives lors de leur première dégustation à l'aveugle. Après avoir été informé de la organoleptique caractéristiques du fromage du groupe feuilles, le panel a indiqué une plus grande appréciation de celui-ci que le fromage du groupe témoin.

En présentant leurs recherches, les scientifiques ont noté comment les deux la culture des olives et l'élevage ovin sont des activités importantes dans le bassin méditerranéen. Environ 98 pour cent de l'huile d'olive et 46 pour cent de lait de brebis proviennent de la région.

De plus en plus de feuilles d'olivier sont jetées pendant transformation des olives chaque année. Il a été démontré que la mécanisation de l'opération de récolte crée une multiplication par dix de la production de feuilles d'olivier biomasse.

En plus de cela, les chercheurs ont noté que les feuilles d'olivier sont un aliment approprié pour les moutons et ont expliqué que le processus d'incorporation des feuilles d'olivier dans l'alimentation des moutons est assez simple. En prime, les feuilles sont porteuses de composés bioactifs cruciaux, tels que phénols, tocophérols et caroténoïdes.

"Les résultats présentés dans cette étude ont indiqué que l'inclusion de feuilles d'olivier dans le régime alimentaire des brebis en lactation au pâturage améliorait le rendement, la capacité antioxydante et le profil des acides gras dans un fromage modèle », ont écrit les chercheurs dans leur conclusion.

"De plus, le test consommateur a révélé que la satisfaction générale augmentait après une dégustation éclairée uniquement pour le fromage expérimental », ont-ils écrit.

"Par conséquent, nos résultats suggèrent que l'utilisation de l'agro-industrie sous-produits, en plus de représenter une stratégie intéressante pour améliorer la qualité des produits animaux et la durabilité de la chaîne alimentaire, pourrait être une stratégie précieuse pour ajouter de la valeur aux produits alimentaires d'origine animale », ont-ils conclu.

• Les feuilles d'olivier alimentaires améliorent la qualité et les préférences des consommateurs d'un fromage de brebis modèle