La durabilité est la clé du succès des producteurs primés du centre de l'Italie

Une partie de notre poursuite couverture spéciale du 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Les producteurs du centre de l'Italie ont été les protagonistes incontestés du 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition. Une fois de plus, ils ont remporté de nombreux prix grâce à leur souci de la terre et à leur souci de l'utilisation durable des ressources.

Les oléiculteurs avec une longue histoire de succès ont été rejoints par gagnants pour la première fois, tous conscients du rôle crucial que jouent les agriculteurs en tant que protecteurs de l'environnement.

"Nous sommes ravis d'avoir remporté ce prix prestigieux », a déclaré Laurence Deprez Zenezini, de Culture Vivante, Après recevoir une médaille d'or pour son mélange Le Clarisse.

"Notre marché de référence est les États-Unis, ce qui nous a poussé à participer au NYIOOC, qui est une vitrine importante pour le marché international », a-t-elle ajouté.

Après avoir vécu dans de nombreux pays à travers le monde, elle s'est installée Ombrie avec sa famille. "L'année dernière, en juin, nous avons suivi un cours pour dégustateurs d'huile d'olive, et en octobre, nous avons effectué notre toute première récolte », a-t-elle déclaré.

Située à Collazzone, dans la province de Pérouse, sa propriété comprend un petit hameau avec l'ancien monastère des Clarisses, d'où vient le nom de l'huile et une ferme entourée de 40 oliviers. 600 autres plantes de Moraiolo, Leccino et Frantoio sont réparties sur la colline en contrebas.

"Le premier projet était de récupérer cet endroit », a déclaré Deprez Zenezini. "Ensuite, nous avons commencé à élaguer les arbres en faisant un travail de réforme cohérent. L'année dernière, également en raison de problèmes météorologiques, nous avons récolté 25 % de la capacité du bosquet.

Ils ont récemment ajouté une nouvelle parcelle avec 120 arbres de la variété Don Carlo, plantés selon un schéma traditionnel pour préserver la forme originale du paysage. La protection du territoire et de sa biodiversité sous-tend la vision de Cultura Viva, qui signifie culture vivante.

"Nous voulons faire de la culture », a déclaré Deprez Zenezini. "Avec les feuilles d'olivier issues de la récolte et de la taille, nous produisons également un kombucha unique. Ce faisant, mon mari Stefano et moi sommes soutenus par nos deux enfants, qui nous aident dans la communication des produits.

"Notre fille a créé le packaging du Clarisse à travers lequel nous voulons exprimer la pureté, l'harmonie et la simplicité », a-t-elle ajouté.

Suivant les principes de l'agriculture régénérative, l'entreprise familiale a adopté une démarche d'économie circulaire, où rien ne se perd et tout est réutilisé, y compris l'eau de pluie.

"La sécheresse est maintenant la problème principal», a déclaré Deprez Zenezini. "Considérant le augmentation des coûts de production, nous sommes conscients d'avoir démarré à une époque complexe. Pourtant, nous sommes très confiants dans l'avenir et, en nous appuyant également sur ces succès, nous attendons avec impatience la récolte à venir. »

Outre les premiers bénéficiaires, les anciens NYIOOC les gagnants du centre de l'Italie ont célébré leur succès lors du plus grand concours mondial de qualité de l'huile d'olive.

Parmi eux se trouvaient les producteurs de Dominique Fiore, également en Ombrie, qui ont remporté trois Gold Awards pour leurs marques Olio Novello, Novello di Notte et Olio Reserva.

"Cette année encore, nous avons réussi à créer des produits de grande envergure », a déclaré Cesare Bianchini. Olive Oil Times. "Nous sommes très heureux de ce résultat qui nous rend très fiers.

A maître meunier et mélangeur, Bianchini suit tout le processus de production des mélanges multi-récompensés.

"Nous collectons les différentes variétés - Leccino, Frantoio, Moraiolo et Canino - séparément », a-t-il déclaré. "Nous les combinons soigneusement par la suite pour créer des profils sensoriels équilibrés et complexes que nous n'aurions pas pu obtenir en mélangeant les variétés au hasard.

Les oliviers prospèrent de manière optimale à 400 mètres d'altitude dans un sol riche et sablonneux - il y a des millions d'années, probablement à l'ère plio-pléistocène, la terre qui abrite ces vergers était un fond marin, et il est encore possible de trouver d'anciens coquillages dans le sol.

Après la récolte, les fruits sont broyés dans le moulin de l'entreprise, qui est équipé des dernières technologies. Après l'extraction, les sous-produits sont utilisés comme compost naturel.

"Nous épandons les résidus humides comme engrais pour nos bosquets », a déclaré Bianchini. "Nous avons créé un système circulaire dans lequel les déchets sont réutilisés.

La chaleur intense des derniers mois contraint l'équipe de Domenica Fiore à procéder à une irrigation d'urgence et à utiliser de la poudre de kaolin comme corroborant pour éviter l'insolation excessive des plantes. Cela a entraîné plus de travail mais leur a permis d'avoir des olives saines avant la récolte.

"La véraison à Leccino et Frantoio se produit généralement tôt », a déclaré Bianchini. "Comme les températures diurnes peuvent encore dépasser 25 °C fin septembre, cela peut poser problème. Cela nous a incités à programmer une partie des vendanges la nuit, avec des températures plus basses.

"Les opérations de nuit offrent des avantages lors de l'extraction, tandis que la collecte des fruits est plus compliquée », a-t-il ajouté. "Une attention particulière est requise lors des opérations dans l'obscurité, pour lesquelles nous devons utiliser une tour d'éclairage. Cependant, le résultat est excellent et nous réjouit, puisque nous obtenons un excellent produit qui a du succès sur le marché.

Dans le Latium, Paolo de Filippis a reçu un Gold Award pour son Itrana monovariétal produit sur Carroccia Campodimele biens.

"L'obtention de ce prix est la plus grande satisfaction pour une ferme comme la nôtre », a-t-il déclaré. "Nous sommes déterminés à rester une entreprise de niche. Notre marché de référence étant à l'étranger, notamment en Allemagne, nous avons confié à notre huile d'olive extra vierge à la NYIOOC pour sa réputation mondiale.

Située entre les villes de Lenola et Campodimele, dans la province de Latina, la propriété comprend des collines soutenues par d'anciens murs en pierre sèche, donnant au paysage une beauté évocatrice.

"La plupart de nos oliviers sont disposés sur les terrasses », a déclaré de Filippis. "Ils sont entrecoupés de plusieurs types de pruniers, de coings, d'amandiers, de noyers et de plantes aromatiques, notamment la lavande et le romarin. ”

"Nous les considérons comme importants pour attirer les insectes pollinisateurs et nous les utiliserons pour produire des huiles essentielles », a-t-il ajouté.

Plusieurs figuiers complètent la composition du verger. Les figues sont récoltées et séchées pour la période de Noël et utilisées fraîches pour faire de la confiture.

"La gestion durable du bien, selon le principes de la polyculture, favorise une riche biodiversité », a déclaré de Filippis.

"Ma fille est en charge du marketing et de la communication de l'entreprise, à travers lesquels nous visons à transmettre notre vocation biologique et notre engagement envers le développement durable », a-t-il ajouté. "Même notre bouteille est créée de manière écologique, avec des détails en verre de Murano et en liège qui remplacent le plastique.

Avant la récolte actuelle, le Latium a été confronté aux mêmes défis causés par la sécheresse généralisée, entraînant une baisse du volume d'olives.

"Je pense que l'avenir verra l'introduction de systèmes de récupération des eaux de pluie », a-t-il déclaré. "Nous nous organisons en tant que producteurs, mais je pense qu'il est crucial que les gouvernements locaux et étatiques nous soutiennent également dans cette action.

Néanmoins, ses fruits Itrana sont maintenant en bonne santé après avoir été rafraîchis par les pluies opportunes de la fin de l'été qui les ont énormément aidés à se remettre du stress hydrique des mois précédents.

"Vers la mi-octobre, lorsque la véraison atteindra 20 à 30 %, nous devrions commencer la récolte », a déclaré de Filippis. "C'est la tendance de la région, où la plupart des producteurs se concentrent désormais sur la haute qualité, obtenant des produits avec d'excellents profils organoleptiques.