La recherche explore la co-extraction d'huile d'olive avec des feuilles d'olivier, des herbes et des épices

A litreture Avis publié dans Foods, une revue académique, a constaté que l'huile d'olive co-extraite avec d'autres "sources naturelles de composés bioactifs » pourraient améliorer les bienfaits de l'huile sur la santé.

De plus, il est bien établi que les polyphénols et d'autres composés phénoliques trouvés dans huile d'olive extra vierge sont responsables de la grande majorité de ses bienfaits pour la santé.

"Ces propriétés englobent des activités antioxydantes, des effets anti-inflammatoires, des avantages cardiovasculaires, des propriétés antimicrobiennes et la prévention du cancer, entre autres », a déclaré Ítala Marx, chercheur à l'Instituto Politécnico de Bragança et à l'Université de Porto, auteur de la revue. Olive Oil Times.

"En augmentant la teneur naturelle en antioxydants des huiles, leur valeur nutritionnelle est améliorée, offrant des propriétés bénéfiques supplémentaires pour la santé aux consommateurs », a-t-elle ajouté.

Dans l'examen, Marx a étudié les moyens d'augmenter la quantité de polyphénols dans le produit final pour améliorer ses qualités saines - y compris l'ajout de feuilles d'olivier ou d'herbes et d'épices, telles que l'ail, le citron, le piment, le romarin, le thym et l'origan - au processus de mouture.

"Il est essentiel de noter que la teneur en phénols et avantages pour la santé de l'huile d'olive extra vierge peut varier en fonction de facteurs tels que la variété d'olives, la maturité de la récolte et le processus d'extraction », a-t-elle déclaré.

"Ces antioxydants agissent comme des piégeurs de radicaux, neutralisant les radicaux libres et inhibant le processus d'oxydation », a ajouté Marx. "En augmentant la teneur naturelle en antioxydants des huiles, leur Durée de vie peuvent être prolongés, réduisant le risque de rancissement et maintenant leur qualité plus longtemps.

Selon Marx, l'intérêt pour la co-extraction d'olives avec d'autres fruits, épices et feuilles riches en composés bioactifs a suscité une attention particulière ces dernières années, certains producteurs considérant la co-extraction comme une opportunité d'innovation.

"La méthode de co-extraction, également connue sous le nom d'extraction simultanée, implique l'extraction de l'huile d'olive avec d'autres sources naturelles de composés phénoliques (dans le cas du papier, des feuilles d'olivier fraîches) pendant le processus de production d'huile », a-t-elle déclaré.

"Cette méthode a le potentiel d'améliorer la qualité sensorielle et chimique de l'huile d'olive extra vierge et de fournir des avantages supplémentaires tels qu'une meilleure composition des huiles liées à la santé, une activité antioxydante améliorée, des caractéristiques sensorielles améliorées et un profil nutritionnel amélioré », a ajouté Marx.

Alors qu'un nombre croissant de recherches ont montré que la co-extraction avec la bergamote, le romarin, le thym, le basilic et l'origan peut augmenter la qualité des huiles et les notes sensorielles positives, ces co-extractions ne peuvent pas être classées comme extra vierge en raison de l'ajout d'autres ingrédients. . Néanmoins, le nombre de polyphénols est assez élevé.

"[Une étude] a co-extrait des huiles d'olive avec de l'ail, du citron, de l'origan, du piment ou du romarin", a écrit Marx. "Les résultats obtenus ont démontré que les épices ou les fruits pouvaient augmenter la capacité antioxydante des huiles tout en favorisant leurs propriétés sensorielles.

Dans sa revue littéraire, Marx s'est principalement concentré sur la co-extraction à l'aide de feuilles d'olivier. Elle a précédemment co-écrit une recherche qui a découvert comment la co-extraction avec feuilles d'olivier dans certaines conditions, peut augmenter la teneur en polyphénols et le profil sensoriel de l'huile d'olive.

Dans la revue littéraire, Marx a déclaré que les feuilles d'olivier pourraient être les plus appropriées pour la co-extraction car elles sont un sous-produit naturel de la récolte des olives et doivent être traitées après la récolte.

Ses recherches ont révélé qu'entre 5 et 10 pour cent du poids total des olives transformées comprennent des feuilles d'olivier, qui sont déjà présentes dans le processus de mouture des olives.

"Il a été découvert que les feuilles d'olivier présentent de nombreuses activités biologiques, notamment des effets antioxydants, antihypertenseurs, cardioprotecteurs et anti-inflammatoires », a-t-elle écrit. "De plus, les feuilles d'olivier contiennent des triterpénoïdes tels que les acides maslinique, ursolique et oléanolique, que de récentes études informatiques et in vitro ont montré. possèdent des propriétés anti-SARS-CoV‑2 [Covid-19]. »

Marx a noté que de nombreux facteurs ont un impact sur le résultat de la co-extraction de l'huile d'olive avec des feuilles d'olivier, et les résultats de l'étude ont été incohérents au fil des ans.

"Le cultivar d'olives et de feuilles, la proportion de feuilles ajoutées et l'échelle d'extraction sont des facteurs importants qui influencent fortement la qualité résultante des huiles. elle a écrit.

Dans l'ensemble, Marz a conclu que le développement d'huile d'olive fonctionnellement enrichie pourrait créer de nouveaux types de produits et ouvrir de nouveaux marchés aux producteurs. Néanmoins, des études futures doivent être menées pour optimiser la technologie de fraisage pour y parvenir et comprendre pleinement les avantages potentiels pour la santé.

"Les résultats ont démontré que les huiles d'olive co-extraites avec des sources naturelles de composés bioactifs pourraient être une méthode prometteuse pour enrichir les huiles d'olive et promouvoir les bienfaits pour la santé des consommateurs, visant à répondre à des besoins spécifiques », a-t-elle écrit.

Cependant, Marx a ajouté que bien que cette méthode ait des propriétés remarquables pour augmenter la capacité fonctionnelle de l'huile d'olive, les producteurs pourraient rencontrer des défis en essayant de la mettre en œuvre.

"Les producteurs doivent relever les défis liés aux conditions d'extraction, aux caractéristiques sensorielles, au contrôle de la qualité, aux réglementations et aux considérations de coût pour utiliser efficacement cette méthode et fournir des huiles d'olive extra vierges de haute qualité sur le marché », a-t-elle conclu.