Durée de conservation de l'huile d'olive extra vierge

Les bienfaits reconnus pour la santé et les qualités organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge se dégradent avec le temps. Plusieurs facteurs jouent un rôle important dans la détermination de sa durée de conservation.

Février 9, 2022
Par Paolo DeAndreis

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La renommée de l'huile d'olive extra vierge avantages pour la santé et les qualités organoleptiques se dégradent avec le temps. Plusieurs facteurs jouent un rôle important dans la détermination de sa durée de conservation.

Les antioxydants présents dans EVOO lui permettent de conserver sa haute qualité même après plusieurs mois de mise en bouteille.

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Dans certains cas, l'EVOO le mieux fait reste »extra vierge »jusqu'à deux ans après avoir été emballé.

Bien que, dans d'autres cas spécifiques, la dégradation puisse se produire en quelques mois. Par conséquent, choisir l'huile d'olive extra vierge la plus saine et la plus délicieuse du rayon des supermarchés nécessite quelques connaissances de base.

Regarde la lumière

La lumière est l'ennemi numéro un de toute huile d'olive extra vierge conditionnée. Plus un paquet d'EVOO est exposé à la lumière, plus son contenu perdra ses bienfaits pour la santé et son profil de saveur.

Les antioxydants qui maintiennent la fraîcheur de l'huile se dégradent rapidement et, en quelques mois seulement d'exposition à la lumière, l'huile peut même devenir rance. Cela se produit parce que la lumière active la chlorophylle, le pigment vert que l'on trouve dans presque toutes les plantes et un grand nombre de produits dérivés des plantes.

Les antioxydants contenus dans l'EVOO protègent les produits contre la dégradation pendant de longues périodes, mais ils sont impuissants face à une exposition directe à la lumière.

Voir aussi:Comment conserver l'huile d'olive extra vierge à la maison

"Même pour EVOO, polyphénols, les antioxydants ne protègent pas de la photooxydation », a déclaré Maurizio Servili, professeur de sciences et technologies alimentaires à l'Université de Pérouse. Olive Oil Times.

"Ils combattent les processus de substitution radicalaire des matières grasses, mais la réaction de photooxydation l'emporte et le rancissement provient de la chlorophylle », a-t-il ajouté.

Cela signifie que les bouteilles transparentes constamment exposées à la lumière ne resteront pas »extra virgin' pendant plus de quelques semaines. Malheureusement, ce sera le cas pour de nombreuses huiles stockées dans des bouteilles transparentes dans les rayons des supermarchés.

Même les bouteilles vert foncé pas tout à fait empêcher empêcher la lumière d'atteindre le produit et d'altérer son profil chimique.

"L'emballage et l'exposition en rayon sont un problème majeur pour les huiles d'olive extra vierges et les huiles d'olive en général », a déclaré Servili. "La photooxydation agit assez rapidement et la dégradation se produit beaucoup plus rapidement par rapport à ce qui se passe dans un environnement complètement sombre.

Choisissez le meilleur emballage

La solution à la photooxydation réside dans emballage d'huile d'olive.

"Nous trouvons encore de nombreuses huiles d'olive vendues dans des bouteilles transparentes, d'autres dans des bouteilles vertes avec ou sans couches sombres », a déclaré Servili. "En réalité, il n'y a pas de différence substantielle entre les bouteilles transparentes et les bouteilles vert foncé.

"Ceux-ci protègent davantage, mais seulement très partiellement », a-t-il ajouté. "Ni l'un ni l'autre ne sont efficaces et efficients, car certaines bouteilles peuvent rester sur une étagère pendant plus de quelques semaines. »

Alors que de nombreuses huiles d'olive sont actuellement vendues dans des bouteilles transparentes, en particulier lorsque la vente devrait avoir lieu juste après la mise en bouteille, de nombreux producteurs choisissent désormais différents types d'emballages pour améliorer durée de conservation de l'huile d'olive.

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Les bouteilles transparentes et l'exposition à la lumière réduisent la durée de conservation de l'huile d'olive.

"La meilleure solution est un emballage à l'abri de la lumière, comme les boîtes de conserve courantes et traditionnelles. Un Tetra-Pak fera également l'affaire », a déclaré Servili, faisant référence aux contenants en carton couramment utilisés recouverts d'aluminium et d'autres substances telles que le polyéthylène alimentaire.

D'autres solutions incluent emballage bag-in-box, qui est de plus en plus utilisé pour les aliments liquides par l'industrie.

Le produit est stocké dans un récipient en plastique de haute qualité situé à l'intérieur d'une boîte en carton, empêchant l'exposition à la lumière. Les bouteilles en céramique, que les producteurs et les emballeurs choisissent de plus en plus pour leurs EVOO, protègent également efficacement de la lumière.

"D'autres producteurs d'emballages pourraient utiliser des récipients en verre entièrement revêtus ou en acier inoxydable, qui sont probablement trop coûteux », a déclaré Servili. "D'autres bonnes solutions sont ces bouteilles encapsulées dans un emballage en carton secondaire qui est toujours en état de protéger la totalité ou la majeure partie de la lumière entrante.

Lire les étiquettes

Merci beaucoup olive oil proles producteurs appliquent des étiquettes claires sur leurs produits pour informer les consommateurs si l'EVOO est filtré ou non filtré, organique et quelle est sa teneur en polyphénols.

De nombreux consommateurs préfèrent les saveurs des huiles d'olive extra vierges non filtrées, telles que Olio Nuovo, qui sont généralement troubles et opaques en raison de la présence de résidus solides et d'eau provenant du processus de mouture dans l'huile.

Voir aussi:Le guide essentiel de l'huile d'olive extra vierge

Cependant, ces sédiments d'olive et l'eau dans l'huile affectent la durée de conservation du produit. Par conséquent, les consommateurs plus intéressés par un produit qui conservera ses bienfaits pour la santé et son profil de saveur au fil du temps devraient rechercher de l'huile d'olive filtrée.

L'évaluation de la durée de conservation d'une EVOO peut également être partiellement déterminée par ses origines organiques ou non organiques, ce qui, dans certains cas, peut avoir un impact sur la capacité antioxydante globale du produit.

"EVOO organiques proviennent souvent de techniques de production qui tendent à améliorer leur profil phénolique », a déclaré Servili. "En agriculture biologique, les entreprises, la plupart du temps, récoltent leurs olives tôt pour éviter les agents pathogènes saisonniers, tels que le mouche des fruits. »

"Dans une zone donnée et avec la même variété d'olives récoltée, la production biologique pourrait produire plus de polyphénols qu'une production non biologique », a-t-il ajouté, faisant référence à la teneur généralement plus riche en polyphénols et en antioxydants des olives récoltées et transformées précocement.

Cependant, tous les producteurs ne listent pas les profils phénoliques et antioxydants de leurs produits. Pourtant, l'emprise des polyphénols sur la durée de conservation réelle d'un EVOO pourrait être cruciale.

Voir aussi:Conseils pour sélectionner les huiles d'olive à haute teneur en polyphénols

Les antioxydants font partie des micronutriments EVOO les plus pertinents. Leur impact sur la santé humaine est bien connu, car un nombre croissant de recherches scientifiques continuent d'en découvrir davantage à leur sujet.

En plus de doter les huiles d'olive extra vierge de nombreux avantages pour la santé, ses antioxydants les protègent également de la dégradation tout en prolongeant considérablement la durée de conservation.

"Les antioxydants sont appelés antioxydants parce qu'ils se sacrifient pour garder l'huile fraîche », Rob McGavin, co-fondateur et président de Courbure de limite, A déclaré Olive Oil Times. "Lorsque l'huile subit la pression de la lumière, de la chaleur et de l'oxygène, les antioxydants ne cessent de se sacrifier.

"La durée de leur disparition dépend du point de départ du huile et des conditions de stockage », a-t-il ajouté. "Donc, si vous commencez avec 1,200 - parties par million, vous êtes loin devant. Vous avez là beaucoup d'antioxydants pour protéger l'huile beaucoup plus longtemps.

Les consommateurs à la recherche d'huiles d'olive extra vierges d'origine européenne pourraient également être aidés par les certifications sur leurs étiquettes. De nombreux producteurs obtiennent une certification officielle de l'UE, tels que Appellation d'Origine Protégée (AOP), qui confirme la qualité d'un produit et son traçabilité.

Une telle qualité élevée comprendra le plus souvent une teneur phénolique supérieure à la moyenne tout en interdisant également la présence d'huiles d'olive de qualité inférieure dans le produit final.

Date de péremption et remises

Malheureusement, tous les produits exposés sur une étagère ne permettent pas aux consommateurs de comprendre facilement quand les huiles d'olive ont été produites. Par exemple, certains producteurs peuvent utiliser la date de transformation (ils disent probablement la date de pressage), la date de mise en bouteille ou la date de péremption, qui différeront toutes considérablement.

Si la date de péremption est la seule disponible, il est préférable de sélectionner des huiles d'olive extra vierges les plus éloignées possible de cette date.

"La plupart des huiles d'olive sont commercialisées avec une indication de péremption égale à 18 mois à compter de l'emballage », a déclaré Servili. "Si le consommateur trouve un EVOO proche de cette date, disons jusqu'à cinq mois plus tôt, il pourrait probablement essayer de trouver une bouteille plus fraîche.

"De nombreux magasins d'alimentation font exactement la même chose avec d'autres produits, comme le lait, lorsqu'ils vont au-delà de la première ligne de conteneurs pour obtenir le produit le plus frais », a-t-il ajouté.

Voir aussi:Cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge

Cependant, le meilleur indicateur de la fraîcheur de l'EVOO est la date de récolte, lorsque le compte à rebours commence pour la dégradation des olives et donc de l'huile. Par conséquent, les consommateurs ne devraient pas sélectionner des huiles dont la date de récolte est supérieure à 18 mois (certains diraient de 12 mois à 24 mois).

Pour les produits de moindre qualité, comme les huiles d'olive vierges, la dégradation est beaucoup plus rapide.

"Même au sein de la catégorie de l'huile d'olive extra vierge, il existe des différences. Cela dépend de la teneur en huile d'olive et de la composition des acides gras », a déclaré Servili.

Les offres spéciales des supermarchés permettent souvent aux consommateurs d'acheter des produits qui ne correspondent normalement pas à leur budget alimentaire. Ces offres incluent occasionnellement des huiles d'olive vierge extra commercialisées par des marques renommées. Pourtant, ils pourraient nécessiter des considérations supplémentaires.

Servili avertit que ces offres à prix réduits incluent souvent des EVOO de qualité inférieure ou au-delà de leur date de péremption. Par conséquent, les consommateurs doivent lire attentivement l'étiquette de toute huile à prix réduit pour voir si cela en vaut la peine.

Où acheter de l'huile d'olive extra vierge fraîche

Les magasins d'alimentation spécialisés qui traitent directement avec les producteurs ou les importateurs sont le meilleur point de départ pour rechercher de l'huile d'olive extra vierge fraîche.

Le dénicheur de détail sur le Guide officiel des meilleures huiles d'olive du monde facilite la recherche d'huiles d'olive extra vierge primées près de chez vous ou auprès de détaillants en ligne.


Mis à jour le 9 février à 20:08 UTC

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