Les contenants Bag-in-Box Prove Superior pour le stockage de l'huile d'olive

Résumé

Une étude de l'Université de Ioannina, en Grèce, a révélé que l'huile d'olive vierge extra stockée en bag-in-box conservait sa qualité plus longtemps et dans des conditions plus difficiles que l'huile stockée dans des conteneurs en acier étamé. Le bag-in-box protégeait l'huile d'olive de la lumière et de l'oxygène, lui permettant de conserver sa classification extra vierge pendant 120 jours à température ambiante et 100 jours à des températures extrêmes, tandis que l'huile stockée dans de l'acier étamé perdait sa classification extra vierge après 80 jours à température ambiante et 60 jours à des températures extrêmes.

L'huile d'olive extra vierge conditionnée dans des conteneurs bag-in-box a conservé sa qualité pendant de plus longues périodes et dans des conditions plus dures que l'huile d'olive extra vierge stockée dans des conteneurs en acier étamé, selon une étude récente de l’Université de Ioannina, en Grèce.

"L'analyse statistique a montré que les échantillons emballés à la fois en acier étamé et dans des conteneurs bag-in-box étaient affectés par la température de stockage, mais ceux stockés dans des conteneurs bag-in-box étaient moins affectés », ont écrit les chercheurs dans l'étude.

Les chercheurs ont découvert que l'huile d'olive stockée dans conteneurs bag-in-box a maintenu son classement extra vierge pour l'ensemble de l'essai de 120 jours lorsqu'il est conservé à température ambiante (71.6 degrés Fahrenheit) et a une durée de conservation de 100 jours lorsqu'il est conservé à des températures abusives (98.6 degrés Fahrenheit).

Les échantillons d'huile d'olive stockés dans les conteneurs en acier étamé ne pouvaient plus être considérés comme extra-vierges après 80 jours de stockage à température ambiante et seulement 60 jours de stockage à des températures abusives.

"La principale implication pratique est que le contenant bag-in-box offre une excellente protection à l'huile d'olive contre la lumière et l'oxygène, car il n'y a pas d'espace libre rempli d'air à tout moment pendant son utilisation », Michael Kontominas, l'auteur principal de l'étude et un professeur à l'Université d'Ioannina, a dit Olive Oil Times.

"C'est une meilleure protection que celle offerte par l'acier étamé et très probablement par le verre de couleur foncée, ce qui reste à prouver », a-t-il ajouté.

Kontominas et son équipe de recherche ont prélevé quatre échantillons de Huile d'olive extra vierge Koroneiki récoltés exactement de la même manière et placés deux échantillons dans les conteneurs en acier étamé et placés les deux autres échantillons dans des conteneurs bag-in-box. Un de chacun de ces échantillons a été stocké à 71.6 degrés Fahrenheit et l'autre de chacun a été stocké à 98.6 degrés Fahrenheit.

"Les conditions expérimentales choisies [les huiles stockées à température ambiante] sont similaires aux conditions de stockage des supermarchés », a déclaré Kontominas. "La température d'abus de 98.6 degrés Fahrenheit a été choisie pour simuler principalement les conditions de température domestique rencontrées pendant les mois d'été dans la région méditerranéenne. »

Ces températures abusives sont également fréquemment rencontrées lorsque l'huile d'olive est transportée dans des camions et des conteneurs d'expédition non climatisés pendant les mois d'été.

Au cours de l'expérience, Kontominas et son équipe de recherche ont testé plusieurs extra vierge la qualité de l'huile d'olive paramètres tous les 20 jours: acidité libre, indice de peroxyde et deux coefficients d'absorption.

La teneur en acide oléique des huiles a augmenté à des taux variables avec le temps, une augmentation plus rapide se produisant à des températures plus élevées et dans les récipients en acier étamé. Comme l'acidité dépasse 0.8%, l'huile d'olive ne peut plus être qualifiée d'extra vierge.

Les échantillons d'huile d'olive contenus dans des conteneurs bag-in-box n'ont pas dépassé le seuil d'acidité de 0.8% à température ambiante pendant la période d'essai de 120 jours et ne l'ont fait que dans les conditions de stockage abusives après 100 jours. Les échantillons contenus dans des récipients en acier étamé ont atteint le seuil d'acidité maximal après 100 jours à température ambiante et 80 jours dans des conditions de stockage abusives.

En ce qui concerne les valeurs de peroxyde, autre mesure de la qualité de l'huile d'olive extra vierge, trois des quatre échantillons sont restés dans les paramètres nécessaires pour être considérés comme extra vierge à l'exception de l'échantillon stocké dans de l'acier étamé à des températures abusives.

Le même schéma était vrai lorsque les chercheurs ont mesuré les coefficients d'absorption des échantillons - une mesure de la quantité de lumière ultraviolette que l'huile peut absorber avant de perdre sa qualification extra vierge. Seuls les échantillons stockés dans des récipients en acier étamé à des températures abusives dépassaient les paramètres des huiles d'olive extra vierges, ce qui s'est produit après la barre des 60 jours.

"Il est évident qu'à des températures abusives, le conteneur bag-in-box s'est avéré supérieur à la boîte de conserve comme le prouvent les quatre valeurs des paramètres de qualité de l'huile d'olive », ont écrit les chercheurs dans l'étude.

"Les températures de stockage abusives et la présence excessive d'oxygène, en raison de l'espace libre créé dans le conteneur étamé après chaque prélèvement, ont entraîné une détérioration plus rapide de la qualité de l'huile pour les échantillons stockés dans des conteneurs en acier étamé en raison de la présence de l'oxygène améliore l'oxydation », ont-ils écrit.

Kontominas a déclaré qu'il n'était surpris par aucun de ces résultats. En fait, ils ont confirmé ce qu'il avait supposé, à savoir que les conteneurs bag-in-box sont supérieurs aux autres.

"Je m'attendais à une sorte d'effet positif du paquet bag-in-box sur la qualité de l'huile d'olive rétention étant donné l'absence d'oxygène dans l'emballage, ce qui ne peut être évité dans des récipients en verre de couleur foncée ou en acier étamé avec une élimination répétée de l'huile d'olive de l'emballage au fil du temps », a-t-il déclaré.

Kontominas et l'équipe de recherche sont déjà en train de répéter l'expérience avec des bouteilles en verre de couleur foncée. Une fois ces résultats obtenus, l'équipe passera à la détermination de l'effet d'une teneur en huile d'olive phénolique faible ou élevée sur la rétention de la qualité du produit pendant le stockage.