Que sont les polyphénols et pourquoi s'en soucier ?

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L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est réputée pour être l'huile de cuisson la plus saine.

Beaucoup souligneraient l'EVOO comme une source importante de graisses monoinsaturées, dont la consommation est associée à la perte de poids et à la réduction du risque de maladie cardiovasculaire, parmi divers autres avantages.

Cependant, Nasir Malik, physiologiste des plantes au service de recherche du ministère de l'Agriculture des États-Unis, a déclaré que l'huile d'olive avantages pour la santé sont presque entièrement dérivés d'une classe de produits chimiques organiques appelés composés phénoliques - ou polyphénols.

"Les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé sont liés à 99% à la présence de composés phénoliques, et non à l'huile elle-même », a-t-il dit le Washington Post dès 2012.

Que sont les polyphénols ?

Le polyphénol est un terme générique pour une grande famille de composés végétaux naturels comprenant plusieurs unités phénoliques, qui agissent comme antioxydants.

Il existe 8,000 100 types différents de polyphénols et plus de 100 types d'aliments différents contenant au moins un milligramme de polyphénols pour - grammes ou millilitres d'aliments ou de boissons. Ceux-ci varient considérablement des fruits et légumes aux grains entiers et aux graines.

Selon la Phénol-Explorateur, une base de données, 25 polyphénols se trouvent dans l'huile d'olive extra vierge. Parmi ces 25, les plus importants sont les tyrosols – y compris oleuropéine, hydroxytyrosol et oléocanthal.

Les polyphénols se trouvent le plus abondamment dans l'huile d'olive extra vierge, et certains polyphénols sont présents dans l'huile d'olive vierge.

L'huile d'olive raffinée ne contient que des traces de polyphénols, qui sont éliminés pendant le processus de raffinage et sont rajoutés lorsque l'huile raffinée est mélangée avec de petites quantités d'huile d'olive vierge ou extra vierge avant d'être embouteillée et vendue.

Les polyphénols réduisent le risque de maladie cardiaque

Les polyphénols ont été liés dans des centaines d'études à divers bienfaits pour la santé.

Le principal de ces bienfaits pour la santé est de réduire le risque de maladie cardiaque, principalement en raison de leurs propriétés antioxydantes. Les antioxydants aident à réduire l'inflammation chronique, le principal facteur de risque de maladie cardiaque.

Deux études récentes – une publiée dans Journal international des sciences moléculaires et l'autre dans le Journal de médecine oxydative et de longévité cellulaire – les régimes enrichis en polyphénols liés à l'abaissement de la tension artérielle et du cholestérol LDL (lipides de basse densité), familièrement appelés »mauvais cholestérol, et des niveaux accrus de cholestérol HDL (lipide de haute densité), ou »bon' cholestérol.

La consommation de polyphénols a également été associée en réduisant le risque de caillots sanguins en empêchant l'agrégation plaquettaire excessive.

Les polyphénols diminuent le risque de diabète

En plus d'être bénéfiques pour la santé cardiaque, il a également été démontré que les polyphénols abaissent le taux de sucre dans le sang, ce qui diminue le risque de diabète de type 2.

A étude de 2017 publié dans le British Journal of Medicine a révélé que les participants consommant de grandes quantités d'aliments riches en polyphénols avaient 57 % moins de chances de développer un diabète de type 2 sur une période de deux à quatre ans que les personnes consommant de très faibles quantités de polyphénols.

L'une des raisons en est peut-être que les polyphénols aident stimuler la sécrétion d'insuline, qui aide à déplacer le sucre de la circulation sanguine et à le déposer dans les cellules. Cela maintient la glycémie stable.

Riche en polyphénols les régimes sont aussi lié pour abaisser la glycémie à jeun et augmenter la tolérance au glucose, deux facteurs essentiels pour réduire le risque de contracter le diabète de type 2.

Les polyphénols peuvent aider les patients atteints de cancer et de démence

Bien que les chercheurs soient les premiers à admettre que de nombreuses autres études doivent être menées sur le sujet, les polyphénols ont également été liés à un risque plus faible de prostate et cancer du sein.

Certain études menées sur le sujet suggèrent que les polyphénols bloquent la croissance et le développement de ces types de cellules cancéreuses.

En conséquence, un étude séparée suggérée les traitements à base d'oléocanthal peuvent être efficaces dans le cadre d'une thérapie ciblée pour certains types de patientes atteintes d'un cancer du sein.

Les chercheurs à l'origine de cette étude ont également constaté que l'oléocanthal régule les anomalies dans un récepteur responsable du développement de La maladie d'Alzheimer.

Chez les patients atteints d'Alzheimer, le récepteur devient sur-stimulé et favorise l'inflammation. Par conséquent, les chercheurs émettent l'hypothèse que la consommation d'oléocanthal peut réguler le récepteur et diminuer l'inflammation.

Les polyphénols restaurent les bactéries intestinales

En plus d'aider à prévenir certaines maladies chroniques, certaines études scientifiques montrent également que huile d'olive extra vierge à haute teneur en polyphénols favorise la croissance de bactéries intestinales bénéfiques, qui aident à la digestion.

Une étude a démontré que les adhérents à la La diète méditerranéenne, qui comprend des polyphénols de plusieurs de ses composants en plus de l'huile d'olive, avait une bactérie intestinale plus diversifiée, associée à une meilleure gestion du poids.

Les polyphénols ajoutent également beaucoup de saveur à l'EVOO

En plus de doter l'huile d'olive extra vierge de ses nombreux bienfaits pour la santé, les polyphénols contribuent également aux profils de saveur de l'huile.

La présence de polyphénols contribue à l'astringence, amertume et piquant. Selon les types d'olives et le moment où elles sont récoltées, cela aura un impact sur lequel de ces attributs peut être détecté dans un EVOO.

L'astringence est la sensation de plissement, qui est créée par les tanins, un type de polyphénol. L'astringence est associée aux huiles d'olive extra vierges récoltées tôt et robustes. L'astringence sera surtout remarquée lors de la dégustation de l'huile seule et est moins apparente lors de la dégustation. cuisiner avec un EVOO.

D'autre part, l'amertume - due à l'oleuropéine - est l'une des saveurs les moins recherchées dans la plupart des aliments, mais est un excellent indicateur qu'une EVOO a été faite avec des olives fraîches. Comme pour certains types de bière, de chocolat et de café, l'amertume est un goût acquis dont l'appréciation se fait au fil du temps.

Pendant ce temps, le piquant est la sensation de picotement dans la gorge, qui est principalement associée à l'oléocanthal. Parfois, la sensation, qui est similaire à celle des piments, est suffisamment forte pour forcer la toux.

Conseils pour sélectionner une EVOO riche en polyphénols

Alors que peu de marques indiquent le contenu en polyphénols de leurs EVOO directement sur l'étiquette, il existe quelques astuces pour trouver EVOO riche en polyphénols dans n'importe quel magasin ou marché.

La première consiste à vérifier l'étiquette pour voir si les olives ont été récoltées tôt. Les polyphénols s'accumulent dans les olives plus tôt que l'huile et diminuent régulièrement à mesure que le fruit mûrit. Par conséquent, une récolte précoce d'EVOO en a plus.

Ensuite, les consommateurs doivent garder l'œil ouvert pour les monocultivars Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual et Mission ou les mélanges toscans. Ces variétés d'olives ont les niveaux les plus élevés de polyphénols.

De plus, les olives récoltées dans des climats tempérés au lieu de climats arides ont également des niveaux plus élevés de polyphénols. Cela est probablement dû au taux de maturation des olives dans ces climats spécifiques.

Enfin, si aucune de ces informations n'est facilement disponible, sélectionnez des EVOO robustes plutôt que des EVOO doux ou délicats. Les huiles sont robustes car (comme discuté précédemment) en raison de la présence des polyphénols.

Où puis-je trouver la meilleure huile d'olive extra vierge?

Le dénicheur de détail sur le Guide officiel des meilleures huiles d'olive du monde facilite la recherche d'huiles d'olive extra vierge primées près de chez vous ou auprès de détaillants en ligne.