amertume

Mars 25, 2022

Les saveurs de l'huile d'olive extra vierge

D'innombrables facteurs influencent les saveurs des huiles d'olive extra vierge. Comprendre le basics peut conduire à des résultats satisfaisants.

Janvier 20, 2022

Le guide essentiel de l'huile d'olive extra vierge

Qu'est-ce qui fait qu'une huile d'olive est 'extra vierge' ? Comment l'EVOO est-elle fabriquée et pourquoi est-ce l'huile de cuisson la plus saine ? Nous avons des réponses.

Décembre 30, 2021

Que sont les polyphénols et pourquoi s'en soucier ?

Les composés végétaux naturels abondants dans les huiles d'olive extra vierge de haute qualité offrent une gamme de bienfaits pour la santé.

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Août 26, 2021

Certaines protéines alimentaires réduisent l'amertume et le piquant de l'EVOO

Les résultats pourraient ouvrir la voie à l'augmentation de l'attrait de l'huile d'olive extra vierge pour les consommateurs rebutés par les saveurs amères et piquantes.

Mai. 4, 2021

Conseils pour sélectionner les huiles d'olive à haute teneur en polyphénols

Un guide pour la sélection des huiles riches en polyphénols, sans informations supplémentaires autres que celles figurant sur l'étiquette du flacon.

Mars 30, 2020

Les consommateurs rejettent l'amertume d'EVOO, selon une étude

De nouvelles recherches analysent comment les consommateurs perçoivent et évaluent l'amertume dans les huiles d'olive.

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8 novembre 2012

Les chercheurs disent qu'un nouvel outil permet de mesurer la "santé" de l'huile d'olive

Les avantages pour la santé d'une huile d'olive spécifique pourraient être plus faciles à évaluer avec un nouveau système grec permettant de mesurer la teneur en composés clés.

Février 10, 2011

Huile d'olive de qualité, un goût non encore acquis par la plupart des consommateurs

Alors que les experts prennent en compte les caractéristiques d'amertume et de piquant des huiles d'olive de haute qualité, de nombreux consommateurs semblent préférer d'autres attributs associés aux défauts de l'huile d'olive.

15 novembre 2010

Bonnes huiles usées: Reconnaître les défauts de l'huile d'olive

Quels sont les bons goûts de l'huile d'olive et comment reconnaître certains des défauts d'une huile qui a passé son apogée.

3 novembre 2010

Une introduction à la dégustation d'huile d'olive

Alexandra Kicenik Devarenne, dans le premier d'une série d'articles sur les questions de base relatives à l'huile d'olive adressées aux consommateurs et concernant le sujet de l'huile d'olive, explique le goût de l'huile d'olive et les accords mets / vins

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