Comment mélanger les cocktails EVOO parfaits

Secouée avec les ingrédients du cocktail, vaporisée ou déposée en touche finale, l'huile d'olive extra vierge gagne du terrain parmi les mixologues et les barmans.

Donna Elena
Mai. 10, 2022
Par Paolo DeAndreis
Donna Elena

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Les mixologues utilisent de plus en plus huile d'olive extra vierge pour créer une nouvelle gamme de cocktails pour tous les goûts et toutes les saisons.

Au cours des dernières années, la fabrication de boissons à base d'EVOO est passée de l'avant-garde exclusive des barmans innovants à la représentation d'une tendance qui implique un nombre croissant de passionnés.

EVOO et cette base de citron

"Au cours des trois dernières années, nous avons expérimenté des EVOO et des cocktails de haute qualité », a déclaré Antonio Torrelli, mixologue et responsable du bar du restaurant Il Frantoio à Assise, en Italie. Olive Oil Times. "Je dirais qu'une approche des plus enrichissantes consiste à combiner des favoris à l'ancienne, tels que les saveurs uniques du citron et de l'EVOO.

"En faisant cela dans un cocktail, on peut avoir une base d'agrumes, des spiritueux à faible teneur en alcool et un EVOO très haut de gamme et créer des arômes en constante évolution », a-t-il ajouté.

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Cette voie a été tracée il y a plusieurs années par le barman londonien Philip Hanson qui a fait le tour de The Oliveto, un cocktail à base de huile d'olive extra vierge mélangée à du gin, citron frais et blanc d'œuf. Le blanc d'œuf est nécessaire car les EVOO s'émulsionnent avec lui et peuvent se mélanger avec les autres ingrédients.

Des cocktails EVOO à base de citron ont également été créés par d'autres innovateurs, dont Valentina Bertello, barman au bar à vin Guerrini dal 1958. Elle shake une huile d'olive extra vierge douce avec du gin, du Campari, de la crème de cassis, du citron, du jus de pamplemousse rose et de la sauge.

L'un des cocktails à base de rhum de Bertello est servi avec une touche finale d'EVOO, qui est pulvérisée sur le verre au moment de servir.

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Kevin O'Connor, Le grand chef de Cobram Estate, est un autre innovateur dans l'espace cocktail EVOO. Il secoue des EVOO et du jus de citron de haute qualité avec du seigle, de la camomille, du miel et de la glace pour produire des cocktails, comme son Popeye's Bride.

Fig & Olive, avec des emplacements à New York, Chicago et Los Angeles, revendique sa boisson homonyme en combinant de la vodka infusée au concombre, de l'huile d'olive à l'orange sanguine, du blanc d'œuf, du sirop simple, du céleri, du jus de citron vert et de la purée d'orange sanguine. Les fruits, le sucre et les amers aromatisés sont d'excellents alliés des cocktails à base d'huile d'olive.

"Depuis que nous sommes enfants, nos parents nous ont appris que les huiles de citron et d'olive sont un complément parfait pour le poisson, les moules ou les palourdes », a déclaré Torrelli. "Aujourd'hui, nous combinons l'huile d'olive pressée à froid et le citron pressé à froid, en ajoutant un peu d'aigre-doux comme base pour insérer le distillat, puis du sucre, du sel, du romarin et du vinaigre balsamique. Il y a tellement de possibilités.

EVOO doux sur une base légèrement alcoolisée

Les mixologues ont tendance à préférer délicat EVOO, comme plus EVOO robuste des notes piquantes et amertume ne doit pas dominer les autres ingrédients.

"Nous utilisons plusieurs EVOO différents, mais l'un des plus intéressants pour nous est le fruit du cultivar d'olivier San Felice, cultivé en Ombrie, qui est rond, lisse et parfumé », a déclaré Torrelli. "Pour obtenir les meilleurs résultats, vous avez besoin d'EVOO riches en parfum et légers.

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Bloody Mary rôti à l'huile d'olive

"Pour un passionné qui explore la fabrication de cocktails, je suggérerais de commencer par des distillats qui présentent un profil gustatif presque intangible, comme la vodka ou le gin », a-t-il ajouté. "Il faut une base alcoolique légère.

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La vodka et l'EVOO sont depuis longtemps un domaine de recherche pour les mixologues. Récemment un producteur italien ligure présenté Oolio, une vodka vendue avec une touche d'huile d'olive extra vierge est tombée.

Comme la plupart des cocktails axés sur l'huile d'olive extra vierge, la vodka doit être secouée juste avant consommation. Cela permet à l'EVOO de mieux se mélanger avec les autres ingrédients.

"De l'autre côté du spectre, j'expérimente actuellement pour voir si je peux travailler avec quelque chose de très différent, comme le Bourbon, peut-être en l'aromatisant ou en le trompant sur une note plus douce pour laisser émerger l'huile d'olive extra vierge », a déclaré Torrelli.

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"Mais pour l'instant, ce n'est qu'un travail en cours », a-t-il ajouté. "Pour ceux qui aiment les boissons et sont habitués aux classiques comme un cocktail Martini ou un Manhattan, combiner l'huile d'olive avec un distillat est la meilleure chose.

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Gimlet infusé d'huile d'olive

Les experts expliquent qu'un cocktail EVOO complet destiné à être servi dans un verre aux invités doit être préparé et bu peu de temps après. Les mixologues en herbe ne devraient pas le considérer comme un prémélange à servir plus tard.

"La raison en est que ces notes uniques ne durent pas longtemps », a déclaré Torrelli. "Cela signifie que ces cocktails représentent une boisson fraîche prête à l'emploi destinée à être consommée sur place. Vous ne pouvez pas préparer cela à l'avance.

Cocktails à base d'EVOO pour promouvoir la culture EVOO

Vierge extra de haute qualité olive oil proles réducteurs sont parmi les plus actifs dans la propagation culture de l'huile d'olive.

Leur objectif est d'informer les consommateurs sur les EVOO de haute qualité, afin qu'ils soient reconnus pour leurs saveurs, avantages pour la santé et un lien particulier avec leur territoire d'origine.

Les boissons s'avèrent de plus en plus être un moyen de faire découvrir aux amateurs de cocktails la complexité et la diversité du monde EVOO.

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"Les cocktails EVOO peuvent nous aider à atteindre les jeunes générations qui sont habituées aux cocktails mais sont souvent moins attentives à les saveurs de l'huile d'olive extra vierge et qualités », Katy Lapini, responsable de la marque Frantoio Pruneti à Toscane , A déclaré Olive Oil Times.

Frantoio Pruneti gère un bar à cocktails conçu pour attirer les amateurs de cocktails à qui les mixologues de l'entreprise font vivre une expérience unique.

"Dans un premier temps, nous leur avons fait goûter trois EVOO monovariétales produites avec notre leccino, Moraiolo Frantoio cultivars », a déclaré Lapini. "Après, comme ils sont maintenant en état de les explorer, nous leur présentons quelques cocktails où nos monovariétals font office d'ingrédients.

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"Ils apprennent que l'apéritif peut être à base d'EVOO, car l'EVOO est dans les boissons et est l'ingrédient de base des amuse-gueules que nous leur proposons », a-t-elle ajouté.

Lapini a averti qu'il est important de déguster des cocktails à base d'EVOO avec modération. Cependant, elle a ajouté que la plupart des cocktails EVOO ont une faible teneur en alcool et que leur rondeur a tendance à satisfaire le palais en une seule fois.

"En plus de cela, EVOO est gros », a-t-elle déclaré. "La principale raison de manger quelque chose lorsque nous buvons un cocktail est que la teneur en matières grasses des aliments ralentit l'assimilation de la composante alcoolique du cocktail.

Cocktails EVOO comme avant ou après le dînersurprise

Torrelli et de nombreux autres mixologues travaillent avec des cocktails EVOO dans les restaurants pour présenter des saveurs inhabituelles, intrigantes et fraîches aux clients qui approchent de leur dîner ou qui viennent de finir de manger.

"Dans notre restaurant, je propose principalement deux cocktails, avant et après le repas, ce second étant légèrement plus sucré pour mieux se combiner avec un éventuel dessert », a déclaré Torrelli. "Les deux, cependant, sont des boissons fraîches à base d'agrumes, avec du vinaigre balsamique, du basilic, du romarin et du sel, entre autres.

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EVOO est inséré dans le shaker pour ces cocktails et va en émulsion, avec une quantité qui varie entre huit et 10 millilitres, qui ont tendance à rester amalgamés dans le verre.

"Au fil du temps, l'huile d'olive remonte à la surface car elle se sépare lentement des autres contenus, mais elle se mélange si bien avec juste un léger mélange », a déclaré Torrelli. "Le verre est recouvert par le halo de l'EVOO lorsque la boisson est terminée.

Proposer des cocktails à base d'EVOO aux convives n'est pas encore devenu courant, car la plupart des restaurants se concentrent davantage sur les vins.

"Mais si vous visez un cocktail d'ouverture à faible teneur en alcool, frais et aromatisé, vous verrez comment même ces invités, qui ne sont pas habitués à boire des cocktails, en viennent à apprécier profondément ceux à base d'EVOO », a déclaré Torrelli.

Torrelli a conclu sa conversation avec Olive Oil Times en partageant sa recette de Donna Elena, qu'il recommande à Il Frantoio avant le dîner, dans une large tasse basse sans glace.

Donna Elena

  • Huile d'olive extra vierge (10 ml)
  • London Dry Gin (30 ml)
  • Italicus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
  • Aigre-doux maison (60 ml)
  • Blanc d'oeuf (15 ml)
  • Feuilles de basilic en émulsion et ensuite filtrées
  • Sel
  • Vermouth sec aromatisé au poivre noir pulvérisé


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