En Italie, une nouvelle bière à base de feuilles d'olivier

Birra Olea est fabriqué à partir de feuilles d'olivier locales, qui, selon le brasseur, confèrent une saveur fumée et des antioxydants.
Décembre 8, 2021
Paolo De Andreis

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Un producteur de bière local s'est associé à des oléiculteurs de Coldiretti, association paysanne de premier plan, pour produire Birra Oléa près de Rome. Les feuilles d'olivier sont l'ingrédient clé.

Venant de l'est du Latium, dont certaines parties ont du mal à se remettre d'une longue série de tremblements de terre qui ont rasé des villages entiers et détruit la majeure partie de l'économie locale il y a cinq ans, les habitants voient l'annonce comme un nouveau départ.

Nous nous concentrons sur les bières qui peuvent représenter notre territoire.- Claudio Lorenzini, Brasserie Alta Quota à Rieti

Coldiretti a déclaré que la production de la bière nécessite des centaines de kilogrammes de feuilles d'olivier. Les feuilles proviennent directement de la taille des arbres situés à proximité de la brasserie. Coldiretti a ajouté que la bière est un exemple d'économie circulaire et une spécialité locale.

"Au cours des dernières années, nous avons travaillé pour produire nos bières en utilisant uniquement des ingrédients italiens à 100 % ; dont la plupart sont produits [par la brasserie] », a déclaré Claudio Lorenzini, propriétaire de la brasserie Alta Quota à Rieti et inventeur de Birra Olea. "En parallèle, nous nous concentrons sur les bières qui peuvent représenter notre territoire.

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Le profil de saveur du produit final présente un goût fumé, que la brasserie attribue aux feuilles d'olivier. L'utilisation des feuilles dans le processus de brassage signifie également que la bière contient polyphénols, puissants antioxydants.

De plus, Coldiretti a ajouté que les feuilles jouent un rôle dans l'équilibre de l'amertume et de l'acidité de la bière. D'autres ingrédients plus traditionnels sont l'eau, le malt d'orge, le malt de blé, le houblon et la levure.

Le nouveau produit "représente une délicatesse locale qui répond à nos normes de qualité et à nos paramètres de spécificité », a écrit David Granieri, président de Coldiretti Lazio. « [C'est] une expérience qui a eu les meilleurs résultats ; quelque chose de nouveau à la fois pour le Latium [Lazio] et pour tout le pays. "

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Quota de Birra Alta

"La bière artisanale est un produit qui se développe rapidement tant dans sa notoriété que dans sa consommation », a-t-il ajouté. "Choisir de le produire avec des feuilles d'olivier combine deux chaînes de produits et donne naissance à un message spécial pour une ville aussi importante que Rome.

La région où les producteurs produisent la célèbre huile d'olive extra vierge Sabina, qui a un Appellation d'Origine Protégée La certification (AOP) de l'Union européenne s'étend sur environ 60 kilomètres de Rieti à Rome.

Issu d'une tradition oléicole vieille de 2,600 25 ans, le Consortium Sabina AOP fête ses -th anniversaire cette année.

L'AOP est un mélange de plusieurs cultivars d'olives différents - Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana et Rosciola. Les feuilles de ces variétés sont maintenant utilisées pour produire la nouvelle bière.

Coldiretti a également salué la nouvelle initiative pour son importance, étant donné le passé récent troublé de la région.

"Nous avons vraiment aimé le message lié au concept d'un nouveau départ puisque Alta Quota est situé à Cittareale, au cœur de la zone touchée », a conclu Granieri. « [C'est] une entreprise qui a été touchée par le tremblement de terre, mais qui a quand même trouvé la force et le courage de se remettre sur pied et de tout recommencer, en se concentrant sur des innovations telles que ce produit.



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