Trade Group met l'accent sur la durabilité lors de l'événement de dégustation de Manhattan

La durabilité de l'oléiculture et de la production d'huile d'olive a occupé le devant de la scène samedi lors d'une dégustation organisée dans l'emblématique Grand Central Terminal, dans le centre de Manhattan, organisée par le Association nord-américaine de l'huile d'olive (NAOOA).

Environ 50 acheteurs d'huile d'olive, courtiers, chefs et médias ont assisté à l'événement, ainsi que 18 producteurs du monde entier.

"J'assiste au Fancy Food Show [un événement gastronomique spécialisé] depuis de nombreuses années, mais j'ai toujours pensé que ce serait formidable si nous avions un spectacle uniquement pour les huiles d'olive », a déclaré le directeur exécutif de la NAOOA, Joseph R. Profaci. Olive Oil Times. "Rassembler les gens pour goûter les huiles d'olive est toujours une chose amusante.

Profaci a déclaré que la NAOOA avait organisé un événement similaire avant le début de la pandémie de Covid-19, qui a été bien accueilli. Lors de cet événement, la NAOOA et les participants ont collecté des fonds pour la recherche sur le diabète.

"Cette année, au lieu de collecter des fonds, nous avons décidé de donner à notre public captif une présentation sur la durabilité qui est, bien sûr, un sujet brûlant en général, mais dont on ne parle pas souvent lorsqu'il s'agit d'huiles de cuisson », a-t-il déclaré.

Alors que la NAOOA publie fréquemment du matériel pédagogique contrastant les qualités organoleptiques et sanitaires des huiles d'olive par rapport à d'autres huiles comestibles, Profaci en a profité pour partager des recherches démontrant pourquoi l'huile d'olive est la »choix le plus écologique parmi les huiles comestibles.

Le fait phare entourant la durabilité de l'huile d'olive cite généralement la quantité moyenne de dioxyde de carbone séquestrée par kilogramme d'huile produite.

Profaci a cité des recherches de Juan Vilar Strategic Consultants, qui ont révélé que la production d'huile d'olive séquestre 11 kilogrammes de dioxyde de carbone par kilogramme d'huile produite. En comparaison, les taux de captage du carbone de l’huile de maïs (9.8), de l’huile de tournesol (9), de l’huile d’avocat (7.5), de l’huile de canola (4.5) et de l’huile de soja (2.77) sont plus faibles.

Cependant, une recherche menée en 2021 par l'Université de Jaén, en Espagne, a révélé que tous les bosquets ne séquestrent pas le carbone de la même manière. Ces chercheurs ont déclaré que les oliveraies pluviales traditionnelles séquestrent environ 5.5 kilogrammes de dioxyde de carbone pour chaque kilogramme d'huile d'olive produite. Ce chiffre tombe à 4.3 dans les oliveraies irriguées et à 2.7 dans les oliveraies à très haute densité.

Avec une capacité de stockage de carbone supérieure, les oliveraies séquestrent le carbone dans le sol plus longtemps puisqu'il s'agit d'une culture permanente, tandis que de nombreuses autres huiles alimentaires sont des cultures annuelles. Lorsque les cultures annuelles sont brûlées ou enlevées pour planter la récolte de l'année suivante, le carbone séquestré quitte le sol avec eux.

Dans sa présentation, Profaci a également souligné que les cultures permanentes aident à prévenir l'érosion et permettent une plus grande biodiversité sur les terres agricoles que les cultures annuelles. Plus précisément, les oliviers nécessitent beaucoup moins d'eau pour pousser que les autres cultures oléagineuses comestibles et conserver les minéraux du sol.

Outre l'agriculture, la présentation de Profaci a souligné que huile d'olive est plus économe en énergie que la plupart des productions d'oléagineux.

La plupart des huiles comestibles sont produites chimiquement à l'aide de solvants puissants, généralement fabriqués à partir de sous-produits du huile et nécessitent une chaleur élevée énergivore pour séparer l'huile de la matière végétale.

La production d’huile d’olive, quant à elle, se fait mécaniquement. Dans le cas d'une vierge ou huile d'olive extra vierge, aucune chaleur n'est utilisée pendant le processus. En outre, de nombreux moulins peuvent être alimentés en énergie renouvelable, comme le tournage déchets en biocarburant ou l'énergie solaire.

Profaci a déclaré que la NAOOA avait décidé de se concentrer sur la durabilité lors de l'événement pour souligner aux producteurs et aux vendeurs que l'huile d'olive est l'option écologique parmi les huiles comestibles.

"Lorsque [la Food and Drug Administration des États-Unis] a proposé sa mise à jour sur le réglementation sur l'utilisation du mot »en bonne santé,' ils ont suivi ce que je dis depuis le début : pour déterminer ce qui est »en bonne santé », vous devez d'abord considérer le groupe alimentaire comme un point de référence », a-t-il déclaré.

"Eh bien, la même chose est vraie si vous regardez ce qui est sain pour la planète », a ajouté Profaci. "Tout comme différentes protéines peuvent avoir des empreintes carbone et un impact environnemental global différents en raison de leur mode de production, par exemple, il en va de même pour les huiles de cuisson, et les gens doivent être conscients des différences.

Alors que la durabilité de l'huile d'olive occupait le devant de la scène, Profaci a souligné qu'il s'agissait d'un événement commercial, donc un autre objectif était les affaires. "Il permet à nos membres de raconter leurs histoires uniques et de vendre des produits. »

"Mais comme il s'agissait d'une vitrine commerciale, notre objectif principal était de raconter l'histoire de la durabilité de l'huile d'olive aux acheteurs, courtiers et chefs invités, et, par le biais des médias invités, aux consommateurs, dont toutes les décisions d'achat pourraient être influencées lorsqu'ils l'entendent, " il ajouta.

Avec l'événement de samedi dans le rétroviseur, Profaci recueille des commentaires et se tourne vers l'événement de l'année prochaine.