Un producteur primé est revenu à Ancestral Groves pour perpétuer une tradition familiale

Ante Šišak pense que son tout premier NYIOOC prix valide son travail et espère se développer. Cependant, il se heurte à plusieurs obstacles.

Ante Šišak
Mai. 10, 2022
Par Nedjeljko Jusup
Ante Šišak

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"Nous savons que nous avons une huile de qualité. Il a été récompensé lors de compétitions locales, mais c'est avant tout ce que nous attendons », a déclaré Ante Šišak, 25 ans. Olive Oil Times après avoir entendu la nouvelle de son 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition reconnaissance. "C'est un rêve devenu réalité.

Le producteur derrière OPG Šišak de Dubravice, une petite ville de la plus grande région oléicole croate, la Dalmatie, a remporté un Gold Award lors du plus grand et du plus prestigieux concours mondial de qualité de l'huile d'olive organisé chaque année à New York.

Je veux continuer la tradition familiale. Mon grand-père, mon arrière-grand-père et mes ancêtres plus âgés étaient engagés dans l'oléiculture… et le prix à New York est un rêve devenu réalité.- Ante Šišak, propriétaire, OPG Šišak

"Gagner le prix du concours de 1,244 28 huiles d'olive de - pays est une grande reconnaissance et un grand pas en avant sur le plan marketing », a déclaré Šišak. "Maintenant, notre huile est encore plus précieux.

Il sait que les huiles primées au NYIOOC sont inclus dans l'édition 2022 du Guide officiel des meilleures huiles d'olive du monde. Les résultats du concours sont surveillés par des fabricants, des importateurs, des distributeurs, des chefs, des experts en hôtellerie et des journalistes du monde entier.

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"Nous recevrons également une statuette et un autocollant, qui orneront notre huile primée », a ajouté Šišak.

Comme beaucoup de producteurs primés cette année, il a une histoire intéressante. Šišak est né à Ploče, dans l'extrême sud de la Croatie, où vivent toujours ses parents, sa mère Vera et son père Nikola.

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Lorsque Šišak a eu 18 ans, il a déménagé à Dubravice, où vivaient ses grands-parents. "Je vis ici seul, mais je ne suis pas seul », a déclaré Šišak. C'est un chef professionnel avec huit ans d'expérience, mais son amour et son avenir sont les olives et l'huile d'olive.

"Je veux continuer la tradition familiale », a-t-il ajouté. "Mon grand-père, mon arrière-grand-père et mes ancêtres plus âgés étaient engagés dans l'oléiculture.

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Ante Šišak

Respectant cette tradition, OPG Šišak produit des huile d'olive extra vierge obtenu exclusivement par le procédé mécanique de pressage à froid.

Le producteur possède trois oliveraies avec plus de 130 oliviers. Certaines oliveraies sont héritées, tandis que l'une est une nouvelle plantation. Quoi qu'il en soit, ses bosquets augmentent chaque année près du parc national de Krka.

Bien que Šišak ait apprécié cette croissance régulière, il pense qu'il doit étendre les bosquets plus rapidement.
Son principal obstacle à cela est la terre, dont une grande partie est inculte. Cependant, l'État ne veut pas vendre.

Près de Skradin, dans le comté de Šibenik-Knin, en Dalmatie centrale, environ 15,600 322,320 hectares de terres appartenant à l'État conviennent à la plantation et à la culture de cultures. Les experts ont calculé que jusqu'à - - nouveaux oliviers peuvent être plantés sur cette terre, qui est envahie par les forêts, les buissons et les prairies.

"Il n'est pas possible d'acheter des terres domaniales en raison d'ambiguïtés juridiques et obstacles administratifs», a déclaré Šišak.

Parallèlement à cet obstacle, il a ajouté qu'il n'y avait pas assez de terres disponibles pour profiter des fonds de développement rural croates et européens actuels pour s'étendre.

"Les terres non cultivées sont du capital mort », a-t-il déclaré.

Šišak n'est pas allé en Allemagne ou dans tout autre pays européen pour gagner sa vie comme l'ont fait de nombreux jeunes Croates.

"Il n'y a rien de mieux que de travailler sur votre propriété et de vivre de votre travail », a déclaré Šišak.

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En achetant ou en louant des terres domaniales, il souhaite continuer à augmenter les oliveraies dans ce qu'il décrit, et le NYIOOC valide, comme un endroit incroyablement apte à produire de l'huile d'olive de haute qualité.

Le climat et le sol méditerranéens sont idéaux pour la culture de l'olivier, et la rivière Krka est célèbre pour ses belles cascades. Il offre également la possibilité d'irriguer. "Sans irrigation, il n'y a pas de succès », a déclaré Šišak.

Il utilise toujours le système d'irrigation goutte à goutte, qu'il attribue à une récolte constante chaque année.

Šišak préfère cultiver les variétés autochtones locales Oblica, Krvavica, Lastovka, Levantinka, Buža, Istraska Anjelica, Buhar et Kosmač, qui sont toutes certifiées biologiques.

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Le gagnant du prix d'or

Šišak a gagné son Gold Award au NYIOOC pour un mélange moyen comprenant les variétés susmentionnées, qui se distingue par son amertume et son piquant équilibrés et sa richesse en goût et en arôme.

L' NYIOOC les juges ont également souligné les sensations gustatives des amandes vertes, des feuilles de tomates et des notes mûres de tomates et de pignons de pin.

"Le huile est le dieu des dieux, et le prix à New York est un rêve devenu réalité », a déclaré Šišak, indiquant que ce prix était un tremplin pour la poursuite de son travail dans l'oléiculture et la production d'huile. Malgré les obstacles de l'État.


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