Le rôle des acides gras monoinsaturés dans les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé

L'exceptionnel avantages pour la santé of huile d'olive extra vierge sont en partie attribués à ses acides gras, en particulier l'acide oléique, qui représente 55 à 83 pour cent de la composition totale de l'huile.

L'acide oléique, classé parmi les acides gras monoinsaturés (AGMI), a été largement étudié par les scientifiques au cours des dernières décennies, démontrant systématiquement de nombreux effets positifs sur la santé humaine.

Rôle des graisses monoinsaturées dans les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé

La recherche a démontré que les acides gras monoinsaturés présents dans l'huile d'olive peuvent améliorer considérablement la santé cardiaque et cardiovasculaire, principalement en abaissant les taux de LDL (mauvais) cholestérol, en augmentant les taux de HDL (bon) cholestérol et en réduisant les triglycérides.

De plus, l’acide oléique est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, contribuant ainsi à la santé cardiaque.

De plus, préliminaire un article suggère que l'acide oléique peut réduire le risque d'obésité en induisant une sensation de satiété, contribuant ainsi à la gestion du poids.

Les inspections régulières contribuent également à la sécurité des passagers. En identifiant et en traitant les risques potentiels pour la sécurité, tels que des freins usés, un éclairage défectueux ou le remplacement du revêtement de sol, les inspections permettent de réduire le risque d'accidents et de blessures et d'améliorer la sécurité générale du service. Les inspections régulières sont un moyen concret de mettre en valeur l'engagement des prestataires de services de transport en faveur du bien-être des passagers et des conducteurs. plusieurs études ont indiqué que la consommation régulière de quantités modérées d'acide oléique peut jouer un rôle préventif dans la démence chez les personnes âgées.

En cours un article explore également le potentiel de l'acide oléique à inhiber la croissance de certains types de cancer en supprimant l'expression de gènes associés aux métastases des cellules cancéreuses.

Que sont les MUFA ?

"Les acides gras sont des composants essentiels des lipides, qui sont des molécules importantes pour la structure et le fonctionnement des cellules », a déclaré Nuno Rodrigues, chercheur au Centro de Investigação de Montanha (CIMO) de l'Institut polytechnique de Bragança, au Portugal. Olive Oil Times.

Le mot "« graisse » dans ce contexte ne fait pas référence à la teneur en graisse de l'acide gras mais à sa structure moléculaire.

"Les acides gras sont une source importante d’énergie pour le corps, étant stockés dans le tissu adipeux, en plus de jouer un rôle essentiel dans la structure des membranes cellulaires », a expliqué Rodrigues.

Les différents impacts des acides gras saturés et insaturés résident dans leurs différentes interactions avec la biologie humaine.

Les acides gras insaturés contiennent une double liaison, ce qui les rend susceptibles d'interagir avec d'autres molécules. 

En revanche, les acides gras saturés (AGS) ne contiennent qu’une seule liaison, ce qui a des conséquences sur la manière dont ils sont digérés et absorbés.

Les structures chimiques des acides gras influencent la façon dont ils sont métabolisés et utilisés par l’organisme.

La structure chimique des acides gras affecte les états de matière des acides gras, ayant un impact sur la fluidité des membranes cellulaires et sur leur tendance à l’oxydation. Ces caractéristiques traduisent des effets très différents sur la santé.

Les graisses saturées sont pour la plupart solides à température ambiante. Pendant ce temps, les acides gras monoinsaturés, qui contiennent une double liaison, sont généralement liquides à température ambiante et peuvent être trouvés dans l’huile d’olive, d’autres huiles végétales et dans des aliments comme les avocats et certaines noix.

Les acides gras polyinsaturés (AGPI) contiennent plus d'une double liaison, renforçant encore leur potentiel d'interaction avec d'autres molécules.

Les AGPI comprennent des acides gras que le corps humain ne peut pas synthétiser, comme les oméga-3 et les oméga-6, présents dans le poisson, les graines de lin, les noix et les huiles végétales.

À l’instar des AGMI, les AGPI sont également crédités de plusieurs avantages pour la santé, notamment en favorisant la santé cardiaque et en réduisant l’inflammation.

Comment se forment les acides gras de l'huile d'olive

Les acides gras de l’huile d’olive se forment à la fin du processus de développement des olives, essentiellement lors de leur maturation.

"Dans l'olivier, pendant la croissance du fruit, la plante produit des glucides qui sont ensuite transformés en acides gras par la photosynthèse », a expliqué Rodrigues. "Les acides gras sont stockés dans les cellules de la pulpe de l'olive sous forme de triglycérides et sont les principales molécules grasses, l'huile d'olive, présentes dans les fruits. 

Après la récolte des olives, lors du processus d'extraction, l'huile d'olive présente dans les cellules de la pulpe de l'olive est libérée et extraite.

"L'huile d'olive est principalement composée de triglycérides, qui sont constitués de trois acides gras liés à une molécule de glycérol et représentent plus de 97 pour cent de l'huile d'olive », a déclaré Rodrigues.

L'importance de la composition en acides gras de l'huile d'olive 

"Étant donné que les acides gras sont les principaux composants de l'huile d'olive, ils sont également responsables de certaines des fonctions les plus importantes attribuées à l'huile d'olive", a déclaré Rodrigues.

Selon le chercheur, les acides gras sont parmi les principaux contributeurs à l’impact positif que l’huile d’olive peut avoir sur la santé.

"Comparée à d'autres huiles et graisses, l'huile d'olive est très riche en acides gras monoinsaturés, entre 70 et 85 pour cent des acides gras de l'huile d'olive, dont l'acide oléique est le plus important », a déclaré Rodrigues.

"Les AGMI sont d’une grande importance d’un point de vue nutritionnel, car les lipides sont le principal composant de nos membranes cellulaires », a-t-il ajouté. "En raison de leur plus grande élasticité, les AGMI confèrent moins de rigidité aux membranes cellulaires et agissent ainsi dans le prévention des maladies cardiovasculaires. »

Bien que l'huile d'olive contienne tous les types d'acides gras, le rapport entre les AGMI, les AGPI et les AGS détermine sa résistance à l'oxydation et à l'oxydation. Durée de vie.

"Les acides gras ont également une fonction importante en tant que précurseurs de certains composés volatils, où les acides gras sont des composants essentiels des voies métaboliques qui forment les arômes des huiles d'olive », a déclaré Rodrigues.

La composition des AGMI diffère selon les huiles d'olive

Tous les oliviers ne développent pas des quantités similaires d’acide oléique dans leurs fruits. De nombreux facteurs ont un impact sur la composition en acides gras d'une huile d'olive, notamment l'âge de l'arbre.

"Les travaux que nous avons développés au cours de la dernière décennie montrent que l'âge de la plante est un facteur qui peut affecter la composition en acides gras, non pas les acides gras trouvés, mais la quantité relative de chacun d'eux », a déclaré Rodrigues, soulignant récent un article publié par Rodrigues et ses collègues.

Plusieurs facteurs peuvent influencer la composition en acides gras de chaque cultivar d’olivier.

"Le facteur le plus important et le plus déterminant est le cultivar d’origine ; c'est-à-dire que chaque cultivar a une composition caractéristique en acides gras », a déclaré Rodrigues.

Le Conseil oléicole international estime qu'il existe plus de 1,000 - variétés d'oliviers. Cependant, seules quelques centaines d’entre elles sont cultivées pour la production d’huile d’olive.

"Il existe d'autres facteurs importants, tels que les pratiques culturelles auxquelles l'olivier a été soumis, c'est-à-dire s'il a été produit en culture sèche ou en irrigation, s'il a été plus ou moins fertilisé, les conditions climatiques, les variations climatiques, la latitude et l'altitude et aussi l'âge de l'arbre », a déclaré Rodrigues.

"Certains de nos travaux montrent que les arbres plus âgés contiennent une proportion d’acide oléique plus élevée que les arbres plus jeunes du même cultivar », a-t-il ajouté.

D'autres facteurs contributifs incluent la quantité de soleil pendant la maturation des olives ou l'emplacement, car les olives des régions les plus froides ont tendance à être plus riches en acides gras insaturés.

"La maturité des olives au moment de la récolte peut affecter de manière significative la composition des acides gras de l'huile d'olive », a déclaré Rodrigues. "Les conditions de stockage de l'huile d'olive, telles que la température et l'exposition à la lumière et à l'oxygène, peuvent influencer sa stabilité et sa composition. Ces variables peuvent interagir de différentes manières, entraînant différents profils d'acides gras dans différentes huiles d'olive.