Du whisky à l'huile d'olive, Bozelli Boss souligne la valeur d'un mélange habile

Le producteur turc et lauréat du Concours mondial estime que les mélanges magistraux d'huile d'olive extra vierge dépassent la somme de leurs parties.

Mustafa Birhan Hazer et sa femme Esra
Par Paolo DeAndreis
Peut. 22 juillet 2023 22:42 UTC
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Mustafa Birhan Hazer et sa femme Esra

"Mon inspiration est venue de l'industrie du whisky, dont j'ai fait partie après 2001 », Bozelli le fondateur Mustafa Birhan Hazer a déclaré Olive Oil Times.

"Je sais que les single malts sont excellents. Mais, même s'ils sont excellents en eux-mêmes, lorsqu'un maître les mélange, vous pouvez obtenir un mélange aussi complexe et riche que la somme de ses parties », a-t-il déclaré. "Bien sûr, c'est un art ; vous avez besoin de talents.

Nous pensons que c'est le début d'une nouvelle ère et nous sommes heureux d'être à l'avant-garde de ce voyage.- Mustafa Birhan Hazer, fondateur, Bozelli

La poursuite de la haute personnalisation huile d'olive extra vierge mélanges a conduit le producteur primé à planter des variétés d'olives sélectionnées depuis le début de ses activités en 2010.

"Le choix des variétés nous confère une singularité absolue dans nos assemblages et »single malts, si je peux les appeler ainsi », a déclaré Hazer. "Nous concevons également des mélanges sur mesure pour nos partenaires commerciaux, pour les propriétaires d'entreprise qui préfèrent une huile d'olive de classe mondiale qui leur est unique.

Voir aussi:Profils de producteurs

Bozelli cultive également les variétés locales les plus populaires, notamment Domat, Edremit et Gemlik, ainsi que Arbequina, Arbosana, Koroneiki et Picual.

Deux variétés hybrides - Skitita, un hybride Picual et Arbequina, et Lecciana, un hybride Leccino et Arbosana - ont été plantées plus tard. Les deux sont très adaptables et ont été développés à l'origine pour l'oléiculture à très haute densité (super intensive).

"Tous ces cultivars couvrent un large éventail de choix pour nous », a déclaré Hazer. "Certains produisent de l'huile d'olive extra vierge délicate, tandis que d'autres sont plus robustes. Certains d'entre eux sont plus floraux. Certains sont bien connus pour leur high teneur en polyphénols. »

Aujourd'hui, Bozelli gère environ 21,000 40 oliviers cultivés sur plus de - hectares. Hazer a déclaré que la clé du succès du mélange d'olives de l'entreprise est sa femme, Esra.

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Les oliveraies de Bozelli dans la région égéenne de la Turquie

"Ma femme a reçu une formation en Turquie et en Italie pour maîtriser la dégustation et l'assemblage », a-t-il déclaré. "Elle est le nez et le maître mélangeur de nos huiles d'olive.

Alors que la marque Bozelli a été créée en 2010, l'entreprise a des racines plus anciennes ; Le grand-père de Hazer a commencé à cultiver et moudre des olives dans la première moitié du 20th siècle.

"C'était un mécanicien talentueux et il a construit de nombreux moulins à huile dans la jeune république turque à l'époque », a déclaré Hazer, ajoutant que son grand-père l'avait fortement influencé, lui et l'entreprise.

"Mon grand-père disait que l'olivier aime le vent, le soleil, la pierre et les collines escarpées », a déclaré Hazer, dont les bosquets sont à 500 à 600 mètres d'altitude. "Nous avons choisi une zone intérieure de la région égéenne. J'ai choisi une altitude plus élevée car les ingrédients des spiritueux ont tendance à avoir meilleur goût lorsqu'ils sont soumis à un stress climatique contrôlé.

Les oliveraies sont situées à la périphérie de Bozburun, un village de la province de Manisa connu pour ses collines et ses vents. "Il y a en moyenne 300 jours de soleil par an et le sol est sablonneux avec de nombreuses pierres », a déclaré Hazer. "L'altitude nous aide à gérer les fluctuations de température quotidiennes et à gérer le stress hydrique de notre irrigation.

Tous les oliviers Bozelli sont irrigués selon un protocole spécifique. "Nous essayons d'optimiser la quantité et la qualité en appliquant des techniques d'irrigation déficitaire après la formation des fosses jusqu'au début de la phase d'accumulation de la pâte, quelque part en août », a déclaré Hazer.

Lorsque la saison touche à sa fin, et en fonction des températures, l'irrigation s'arrête complètement au moins deux semaines avant la récolte.

Bozelli développe également des techniques de fertigation dans lesquelles les nutriments nécessaires aux oliviers sont dissous dans l'eau. Hazer a déclaré que déterminer le dosage correct et le meilleur moment pour fertiliser sont ses principaux défis.

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"Nous expérimentons et améliorons chaque année », a-t-il ajouté. "Il fait des merveilles pour nos huiles d'olive extra vierges.

L'un des deux Gold Awards remportés au 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition était pour le monovariétal Picual de Bozelli. L'olive espagnole est cultivée sous toutes les latitudes et est responsable d'une pourcentage significatif de la production mondiale d’huile d’olive. Le monovariétal Koroneiki de Bozelli a remporté l'autre Gold Award.

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Mustafa Birhan Hazer et Esra ont célébré deux Gold Awards au 2023 NYIOOC.

"J'ai trouvé un seul échantillon de Picual en 2012, nous l'avons peuplé et maintenant nous produisons la seule huile d'olive Picual de toute la Turquie », a déclaré Hazer. "Compte tenu de son statut de l'une des variétés les plus primées au monde, il était dans notre intérêt de l'introduire en Turquie dès le départ.

"C'est une huile d'olive extra vierge équilibrée et robuste avec une longue finale », a-t-il ajouté. "Il exprime d'abord des notes de pêche puis d'abricot, de tomate et de poivre noir en arrière-plan.

Les Gold Awards sont venus après une saison difficile pour le producteur turc. "Ce fut une saison difficile », a confirmé Hazer.

"Chaque saison s'accompagne d'une nouvelle histoire, animée par changement climatique," il ajouta. "En mars 2022, dans la seconde moitié du mois, après les arbres »réveillé pour le printemps, notre région était soumise à des températures autour de ‑5°C ou ‑7°C chaque nuit. Il faisait près de zéro pendant la journée.

Dans la région égéenne, mars 2022 a été le mois de mars le plus frais des 40 dernières années. "Cela a causé des dégâts et la récolte a été faible », a déclaré Hazer.

"Et puis, l'été est arrivé avec une chaleur extrême », a-t-il ajouté. "Nous y avons aussi fait face grâce aux puits et aux réseaux d'irrigation goutte à goutte de nos bosquets.

Cependant, la préparation de la saison à venir est assez différente de l'année dernière. "Contrairement à l'Espagne, la Turquie connaît un printemps humide, ce qui est une excellente nouvelle pour nous », a déclaré Hazer. "Comme nous ne sommes même pas encore entrés dans la phase de floraison, il est difficile de prédire la récolte à ce stade, mais nous avons des raisons d'espérer. »

"Le défi pour nous est de gérer l'humidité et de presser les applications foliaires de micro-éléments dans les pauses sèches, ce qui est devenu une partie de la raison de la qualité de notre huile », a-t-il ajouté.

Hazer voit un avenir radieux pour la production d'huile d'olive de haute qualité en Turquie, un pays dont la longue tradition oléicole remonte à la présence des anciens Romains.

"Aujourd'hui, avec de nombreuses nouvelles marques de boutique comme Bozelli, la sensibilisation, l'intérêt et l'appréciation de la meilleure qualité d'huile d'olive parmi les consommateurs augmentent en Turquie », a-t-il déclaré.

"Cette tendance à l'amélioration de la qualité de l'huile d'olive que nous observons dans le nombre de récompenses que les marques turques obtiennent NYIOOC au fil des ans », a ajouté Hazer. En 2023, les producteurs d'huile d'olive de Turquie a remporté 74 récompenses, neuf de plus qu'en 2022 et 30 de plus qu'en 2021.

"Les consommateurs sont de plus en plus curieux et essaient des huiles d'olive de meilleure qualité », a déclaré Hazer. "Beaucoup commencent à approfondir leurs connaissances sur ce liquide comme ils le font pour le vin ou le vinaigre. Nous pensons que c'est le début d'une nouvelle ère et nous sommes heureux d'être à l'avant-garde de ce voyage avec nos variétés. »


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