La culture rencontre la qualité chez Di Molfetta Pantaleo

Les producteurs derrière Di Molfetta Pantaleo pensent que la diffusion de la culture de l'huile d'olive est le meilleur moyen de créer de nouveaux clients et de la valeur.

L'équipe de récolte des olives de Di Molfetta
Par Paolo DeAndreis
Peut. 23 juillet 2023 23:26 UTC
538
L'équipe de récolte des olives de Di Molfetta

Une large approche culturelle de la production d'huile d'olive a permis aux producteurs des Pouilles Di Molfetta Pantaleo verser huit décennies d'expérience dans l'oléiculture dans une bouteille de classe mondiale huile d'olive extra vierge.

Leur monocultivar Coratina a remporté un Gold Award au NYIOOC World Olive Oil Competition pour la deuxième année consécutive.

Le plus grand défi pour les producteurs d'olives reste l'incertitude de la météo.- Lucia Di Molfetta, copropriétaire, Di Molfetta Pantaleo

"Il s'agit d'une huile d'olive extra vierge Coratina nourrie par la terre natale des oliviers Coratina, saine comme une huile d'olive peut l'être, car elle a un très haut polyphénol compter », a déclaré Lucia Di Molfetta, copropriétaire de l'entreprise familiale. Olive Oil Times.

Le rendement relativement élevé obtenu de leur bosquet, la résistance des arbres aux agents pathogènes courants et leur capacité à prospérer sur différents sols sont la clé de la popularité de Coratina.

Voir aussi:Profils de producteurs

Les huiles d'olive extra vierges monocultivars Coratina et les mélanges de l'hémisphère nord ont remporté 40 prix au NYIOOC.

"Une longue tradition familiale d'oléiculture associée à la recherche de la qualité a permis aux jeunes générations de la famille de contribuer efficacement à une nouvelle vision », a déclaré Di Molfetta.

L'ancien pressoir utilisé pendant des décennies par les ancêtres de Di Molfetta est aujourd'hui un musée. Les broyeurs lourds lentement tirés par des animaux en 1950 pour écraser les olives ont été remplacés par une technologie de pointe dans un moulin moderne.

"Le musée nous permet de montrer à nos visiteurs où tout a commencé et comment cela fonctionnait auparavant », a déclaré Di Molfetta. "C'est un espace évocateur qui est également utilisé pour des événements, car nous faisons régulièrement venir des élèves des écoles locales pour découvrir le patrimoine de notre région.

profils-les-meilleures-huiles-d'olive-production-europe-la-culture-rencontre-la-qualité-à-di-molfetta-pantaleo-olive-oil-times

Le musée de Di Molfetta, qui abrite ses presses d'origine

Les jeunes étudiants et les oléotouristes peuvent explorer l'histoire du moulin et participer aux opérations de broyage des olives pendant la saison des récoltes.

"Les enfants sont les consommateurs du futur », a déclaré Di Molfetta. "Compte tenu de la vie trépidante de leurs parents, beaucoup d'entre eux commencent à croire que la nourriture vient des supermarchés. Au lieu de cela, ils peuvent apprendre que la nourriture vient du travail acharné, de la passion et de l'expérience.

"Nous avons plusieurs activités; parmi eux, nous avons développé les dégustations », a déclaré Di Molfetta, faisant allusion à la bruschetterie lancé par la famille, un restaurant dans l'usine du nom de la bruschetta, une spécialité italienne faite de tranches de pain grillé mangé avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail.

Le restaurant permet à ses clients de déguster les huiles d'olive extra vierge de Di Molfetta avec des dizaines de types de bruschettas différents et de s'immerger pleinement dans la cuisine des Pouilles. Ils peuvent également déguster un bière d'olive produit par le partenaire local de Di Molfetta avec des feuilles d'olivier.

profils-les-meilleures-huiles-d'olive-production-europe-la-culture-rencontre-la-qualité-à-di-molfetta-pantaleo-olive-oil-times

La bruschetteria de Di Molfetta permet aux clients de déguster une délicatesse traditionnelle avec de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité.

Au restaurant, la famille organise également des cours de cuisine des Pouilles pour les écoliers et les touristes, leur permettant de découvrir les nombreuses utilisations de l'huile d'olive.

Compte tenu de sa mission de diffusion de la culture de l'huile d'olive, les experts de Di Molfetta organisent également des journées de formation pour les oléiculteurs axées sur des tâches spécifiques, telles que l'utilisation d'engrais organiques et les bonnes approches de la taille.

"Nous considérons cela très pertinent pour toute la région, par exemple, pour apprendre des pratiques durables », a déclaré Di Molfetta. "L'inversé vase polyconique est enseigné dans les cours de taille.

Une connaissance approfondie de l'olivier et le déploiement de bonnes pratiques agricoles sont considérés comme essentiels par la famille pour le bien-être des arbres et la qualité de l'huile d'olive.

Publicité
Publicité

Alors que les arbres Coratina constituent une partie importante des 30 hectares d'oliveraies familiales, Di Molfetta cultive également des arbres Peranzana et Ogliarola, des cultivars indigènes des Pouilles. La famille fabrique de l'huile d'olive extra vierge monocultivar à partir de chaque variété d'olive et les mélange pour produire des produits délicats et intenses.

L'an dernier récolte dans les Pouilles défié de nombreux producteurs expérimentés. Les oliviers de Di Molfetta ont été affectés par les mois de températures supérieures à la moyenne enregistrées dans la région.

profils-les-meilleures-huiles-d'olive-production-europe-la-culture-rencontre-la-qualité-à-di-molfetta-pantaleo-olive-oil-times

Le temps chaud et la sécheresse ont gravement affecté la récolte d'olives de Di Molfetta dans les Pouilles.

En plus de cela, c'était un »hors année » dans le cycle de fruits alterné naturel de ses oliviers, ce qui se traduit par un rendement inférieur. "Lorsque vous cultivez des olives, vous devez travailler avec ce que la nature vous donne », a déclaré Di Molfetta.

"Nos oliveraies sont traditionnelles et toutes irriguées », a-t-elle ajouté. "Grâce au soin extrême que nous appliquons tout au long de l'année, aux engrais organiques que nous déployons et aux techniques de taille correctes, nous avons pu choisir les meilleures olives et continuer à produire de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité.

Cependant, les conditions pour la prochaine campagne agricole sont déjà meilleures que celles de la précédente. "Il fait frais et il pleut depuis quatre jours maintenant », a déclaré Di Molfetta. "Ce mois-ci l'année dernière, les températures ont atteint 40 ºC.

Les températures locales signalées tout au long de 2022 étaient supérieures à la moyenne, avec record pendant l'été.

S'il est encore trop tôt pour prédire le déroulement de la nouvelle saison, les conditions ont été bonnes. "Ces jours-ci, nous assistons à une floraison d'oliviers d'une beauté extraordinaire dans de très bonnes conditions climatiques », a déclaré Di Molfetta. "La pluie est bonne pour les oliviers en ce moment.

"Notre espoir est maintenant que les températures ne montent pas en flèche comme l'année dernière », a-t-elle ajouté. "Nous espérons qu'il ne passera pas de précipitations abondantes à une chaleur extrême.

"Le plus grand défi pour les producteurs d'olives reste l'incertitude de la météo », a poursuivi Di Molfetta. "Au fil des ans, nous avons vu changement climatique; la perception de celui-ci, il est absolument vif. En raison des événements météorologiques extrêmes qui ont considérablement augmenté ces dernières années, c'est quelque chose dont nous parlons souvent dans notre région.

profils-les-meilleures-huiles-d'olive-production-europe-la-culture-rencontre-la-qualité-à-di-molfetta-pantaleo-olive-oil-times

Montrant aux touristes le moulin moderne de Di Molfetta

Le changement climatique est une cause importante de tensions sur les marchés internationaux. "Et sur les prix de l'huile d'olive », a ajouté Di Molfetta. "Ce que nous voyons en Espagne, où les producteurs sont très inquiets en raison du manque de précipitations, c'est que la vierge extra prix de l'huile d'olive en espagne s'alignent sur les niveaux traditionnellement plus élevés Prix ​​​​de l'huile d'olive extra vierge italienne. »

Dans un moment aussi difficile pour l'oléiculture, ces augmentations de prix pourraient inciter les consommateurs à adopter une nouvelle approche des huiles d'olive de qualité.

"Pour les producteurs de haute qualité, ce qui se passe, en fin de compte, pourrait aussi avoir de bons résultats », a déclaré Di Molfetta. "De tels prix pourraient enfin mettre fin à la mauvaise habitude d'offrir des prix excessivement réduits, qui ont été systématiquement appliqués par les grands détaillants sur l'huile d'olive en vente. Peut-être que les consommateurs commenceront à considérer les huiles d'olive différemment lorsqu'ils ne les trouveront pas en offre spéciale à 2 € la bouteille.

"La première étape pour donner de la valeur à la qualité reste cependant de diffuser la culture de l'huile d'olive afin que les consommateurs apprennent à identifier ce qu'est une huile d'olive de qualité », a-t-elle ajouté.

Ce travail culturel a également bénéficié des ventes internationales. "Autrefois, les clients étrangers recherchaient des huiles d'olive extra vierges certifiées italiennes, telles que Appellation d'Origine Protégée (AOP) », a déclaré Di Molfetta. "Maintenant, ils voient que nous promouvons notre origine des Pouilles, la culture des Pouilles et les produits alimentaires des Pouilles ; ils n'ont besoin de rien d'autre.


Partagez cet article

Publicité
Publicité

Articles Relatifs