L'éducation est essentielle au succès du secteur turc de l'huile d'olive, déclare un producteur primé

En tant que producteurs derrière la Turquie Oliva Malia rechercher de nouvelles opportunités d'exportation, ils ont été stimulés par les 10 récompenses sans précédent de l'entreprise à partir du 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Située sur la péninsule de Karaburun, dans l'ouest de la Turquie, entourée par la mer Égée, Oliva Malia a remporté sept médailles d'or et trois médailles d'argent pour son bio huile d'olive extra vierge au plus grand concours mondial de qualité de l'huile d'olive.

L'entreprise achète des olives récoltées sur plus d'un million d'arbres cultivés sur 4,000 - hectares, en sélectionnant soigneusement les meilleurs fruits pour fabriquer ses huiles primées.

"L'un des objectifs de notre projet est de contribuer à montrer au monde comment la Turquie est la source d'excellentes huiles d'olive extra vierges », a déclaré Harun Enes Çoban, directeur général d'Oliva Malia. Olive Oil Times. "Ils ne sont pas seulement produits en Italie, en Grèce ou en Espagne, pour ne citer que quelques-uns des principaux pays producteurs. Nous avons également des excellences de classe mondiale ici.

"Ces dernières années, nous avons vu de nouveaux producteurs et noms émerger dans le pays », a-t-il ajouté. "Ils ont commencé à regarder les marchés internationaux d'une nouvelle manière, propulsant les huiles d'olive turques parmi les meilleures huiles d'olive au monde.

Selon les chiffres officiels publiés par le NYIOOC, la participation turque au NYIOOC a considérablement augmenté au fil des ans : de deux récompenses en 2017 à 28 en 2020.

Sur le dos d'un récolte record de 421,000 - tonnes au cours de la campagne agricole 2022/23, les producteurs turcs ont également battu des records au 2023 NYIOOC avec un nombre sans précédent de 74 récompenses.

La presqu'île de Karaburun, non loin d'Izmir, est une source unique d'olives biologiques pour Oliva Malia : toute la zone tombe sous le statut d'une zone spéciale de protection de l'environnement instituée pour préserver la nature et limiter l'impact des activités humaines sur le territoire.

"Karaburun est un endroit très spécial », a déclaré Çoban. "Aucune opération industrielle n'y est active ; très peu de gens vivent ici, ce qui en fait un territoire vierge et propre.

"La végétation de notre province est façonnée par le climat méditerranéen dans lequel elle baigne », a-t-il ajouté. "La biodiversité est importante, car dans la péninsule on trouve 36 espèces de plantes indigènes, ce qui signifie la moitié des plantes indigènes de toute la région.

Oliva Malia ne possède pas la plus grande partie de ces oliveraies, car elles sont le fruit d'un vaste projet de développement public visant à favoriser l'oléiculture et les revenus de la communauté. Les arbres plus âgés partagent la place avec des dizaines d'oliviers plus jeunes, et le moulin à huile d'olive hautement technologique d'Oliva Malia n'a commencé à fonctionner qu'en 2019.

Le moulin est équipé d'équipements de pointe fabriqués en Italie, capables de transformer jusqu'à 70 tonnes d'olives par jour. L'entreprise vise à presser les olives dans les quatre heures suivant la récolte et la majeure partie de sa production est axée sur la récolte précoce.

La grande zone de stockage du réservoir en acier est conçue pour séparer les huiles d'olive sur la base d'une analyse sensorielle et chimique, qui suit chaque lot d'olives traité.

Un système d'approvisionnement automatique permet à l'entreprise d'embouteiller ses huiles d'olive en cas de besoin avec des procédures qui, selon l'entreprise, minimisent le contact du produit avec l'oxygène pour éviter l'oxydation.

"L'idée de financement était d'apporter la technologie et l'innovation dans la région ainsi qu'une approche différente et nouvelle de la fabrication de l'huile d'olive », a déclaré Çoban. "Toute une culture de la qualité et de la durabilité doit être encouragée.

L'entreprise coopère avec plusieurs associations locales et organisations non gouvernementales pour sensibiliser les agriculteurs locaux à la production d'huile d'olive de haute qualité.

"Alors que beaucoup ont adopté une approche très moderne de la production d'huile d'olive, d'autres pourraient avoir besoin de plus de temps », a déclaré Çoban. "C'est pourquoi nous organisons de nombreux événements pour apprendre et enseigner.

Dans son magasin et showroom d'Izmir, une ville de près de 3 millions d'habitants, l'entreprise organise des dégustations pour les consommateurs et les producteurs et des formations sur les problématiques de l'oléiculture.

"Nous sommes très proactifs. Dans notre région, nous allons village par village pour présenter une approche moderne de fabrication de l'huile d'olive », a déclaré Çoban. "Plus les agriculteurs cultivent des olives, plus ils appliquent les meilleures pratiques sur le terrain, plus ils peuvent facturer leurs olives car ils seront bons pour produire des huiles d'olive de haute qualité.

"Les experts expliquent aux agriculteurs des questions cruciales que certains ne connaissent pas encore, comme le concept de récolte précoce pour maximiser le contenu sain du produit », a-t-il ajouté. "D'autres n'ont peut-être pas encore pleinement compris à quel point il est crucial de transformer les olives le plus tôt possible après la récolte. »

L'huile d'olive a joué un rôle central dans la cuisine et les ménages turcs pendant des générations. "Pourtant, nous avons constaté des changements dans le comportement des consommateurs au cours des dernières années », a déclaré Çoban. "C'est être attribuée à la pandémie de Covid-19, ce qui a amené les gens à réfléchir plus qu'avant profil sain d'huiles d'olive extra vierges.

Selon le directeur d'Oliva Malia, un nombre croissant de consommateurs recherchent la qualité et les caractéristiques saines de l'huile d'olive extra vierge.

"Aujourd'hui, il y a bien plus d'événements de dégustation dans le pays que jamais auparavant », a déclaré Çoban. "Et cela se produit parce que les consommateurs demandent à en savoir plus sur les huiles d'olive extra vierges, pourquoi elles sont saines, pourquoi tout le monde parle de son contenu.

C'est également l'une des raisons pour lesquelles Oliva Malia se concentre sur un large éventail de mélanges d'huile d'olive extra vierge.

Parmi ses huiles d'olive primées, le portefeuille d'Oliva Malia comprend la marque Çocuk, caractérisée par une saveur forte et un piquant minimal, et la société la commercialise telle qu'elle est conçue pour les enfants.

D'autres, comme le monovariétal Erkence, sont explicitement élaborés avec une approche de récolte précoce, se traduisant par des rendements plus faibles mais généralement des concentrations plus élevées de polyphénols.

L'entreprise peut choisir les saveurs et les textures de ses produits, tant en mélange qu'en monovariétal, parmi une large gamme de cultivars cultivés dans la région.

Parmi eux se trouvent le Tirilye local, qui porte des saveurs distinctives dans toute la région, ou la variété Memecik, bien connue pour son taux élevé de polyphénols.

Des huiles d'olive extra vierges monovariétales dédiées sont produites avec les grosses olives Domat ou la variété Ayvalik, largement utilisées par les producteurs locaux pour la production d'huile d'olive et d'olives de table.

"Nous travaillons dur pour la qualité », a conclu Çoban. "Comme le font d'autres en Turquie. Je pense que les prix nous aideront à présenter à nos clients internationaux la vraie valeur de l'huile d'olive extra vierge de Turquie. Cela, à son tour, redonnera de la valeur à la communauté.