L'héritage rencontre l'innovation chez Azienda Pometti en Toscane

Une fusion remarquable d'un héritage familial remontant au 16^th siècle et l'adoption de technologies de pointe ont gagné Azienda Pometti un Gold Award au 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition pour la deuxième année consécutive.

Le bio de l'entreprise huile d'olive extra vierge, L'Olio Bio, est produit à partir d'environ 1,500 - oliviers disséminés dans les collines toscanes du Val d'Orcia, près de Sienne. Ce vaste bosquet biologique et traditionnel abrite les variétés d'olives Leccino et Pendolino.

Carlotta Pometti, propriétaire du domaine, produit depuis longtemps de l'huile d'olive, du vin, de l'épeautre, une espèce de blé, et des huiles essentielles de lavande.

Il y a quelques années, sa famille s'est engagée à réorganiser ses processus de production d'huile d'olive, à adopter de nouvelles pratiques agronomiques, à former des partenariats avec un moulin à huile d'olive de renommée locale et à intégrer la technologie moderne directement dans les vergers.

Luca Perotti, conjoint de Carlotta et directeur général de l'entreprise, a déclaré que le Gold Award était un plaisir inattendu et une réaffirmation après une année remplie de défis.

"Nous sommes extrêmement heureux et enthousiasmés par ce résultat », a déclaré Perotti. Nous savions que notre huile d'olive extra vierge était vraiment bonne, car nous avons travaillé si dur pour atteindre cet objectif.

La NYIOOC ces victoires ont stimulé de nouveaux projets et activités à la ferme Pometti. "Gagner à New York a été un réveil, car cela nous a aidé à comprendre que nous étions sur la bonne voie », a déclaré Perotti. "Plus encore, cela nous a incité à investir davantage et à explorer de nouvelles approches en matière d’oléiculture.

"Nous prévoyons actuellement une nouvelle extension de trois hectares où nous testerons une approche ancienne mais innovante », a-t-il ajouté. "À partir de cette année, nous planterons des arbres sur un plateau traditionnel, même un peu vintage, car les arbres seront espacés de six mètres », a déclaré Perotti.

Fournir des espaces aussi larges parmi les arbres atteint plusieurs objectifs. "Selon nos études, nous avons constaté que de telles distances permettent aux arbres de vivre plus longtemps et en meilleure santé », a déclaré Perotti. "Cela nous permet également de mieux nous déplacer autour de chaque arbre, ce qui facilite l’entretien des arbres.

"De plus, de telles distances réduisent le besoin de traitements pour lutter contre les ravageurs et les agents pathogènes », a-t-il ajouté. "La distance entrave la capacité du pathogène à se propager, permet à l'air de circuler plus facilement à travers les branches et empêche les arbres de rivaliser pour les ressources.

Selon Perotti, cette configuration traditionnelle était autrefois la norme dans la région. Actuellement, il s'aligne sur un approche agricole régénératrice à la culture de l'olivier qui vise à préserver et à améliorer la santé des sols, ainsi qu'à renforcer la biodiversité locale et la résilience des cultures aux facteurs de stress.

L'entreprise utilise des outils très avancés pour surveiller l'humidité du sol et la santé des arbres à l'aide d'infrastructures électroniques et numériques.

Ces technologies facilitent l’équilibrage précis des interventions directes sur le terrain, qu’il s’agisse d’irrigation ou de traitements visant à atténuer des agents pathogènes spécifiques.

"Nous avons une approche biologique de l'oléiculture et même dans un tel contexte, nous avons tendance à traiter nos plantes uniquement en cas d'absolue nécessité », a déclaré Perotti.

Tout cela s’inscrit dans une approche globale. "C'était la norme dans les temps anciens ; nous plantons de nouveaux arbres pour notre famille et nos descendants », a-t-il déclaré. "Nos arbres sont destinés à vivre longtemps, une réalité lointaine par rapport aux oliviers éphémères cultivés dans les vergers très intensifs que nous voyons aujourd'hui dans d'autres régions.

L'exploitation familiale prévoit déjà d'étendre prochainement ses nouvelles oliveraies de trois à 20 hectares.

Pour la famille Pometti, l'agronomie et la technologie sont considérées comme des remèdes à de nombreux défis actuels, notamment aux effets de la changement climatique.

"Si les gens continuent à labourer le sol autour des oliviers, favorisant ainsi l’évapotranspiration, la situation ne fera qu’empirer », a déclaré Perotti. "En juin, nous appliquerons déjà du kaolin contre l’excès de chaleur et ses impacts.

"Le problème d'une grande partie de l'agriculture actuelle réside dans l'utilisation généralisée de techniques probablement dépassées », a-t-il ajouté. "La nature n’est plus entendue et de nombreux agronomes travaillent bien plus derrière leur bureau que dans les champs.

Selon l'entreprise primée, produire de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité en Italie est une véritable opportunité.

"C'est une opportunité car lorsque l'huile d'olive extra vierge de haute qualité est expliquée au public et partagée avec ceux qui visitent la région, ça réussit », a déclaré Perotti.

"Nous ne parlons pas seulement du produit final, mais de toute l’histoire et des faits qui ont contribué à la fabrication de ce produit », a-t-il ajouté. "Nous parlons de durabilité, de biodiversité, de comment se déroule la récolte et de comment et quand les olives sont pressées.

Perotti a souligné que l'Azienda Pometti traverse l'ère complexe actuelle de l'huile d'olive, marquée par la hausse des prix des produits commerciaux, l'inflation et augmentation des coûts de production.

"Au fil des années, nous avons vu la demande augmenter », a déclaré Perotti. "Cela permet aux producteurs de haute qualité de maintenir leurs prix à un niveau offrant un retour sur investissement.

"À mon avis, ceux qui souffrent le plus aujourd’hui entendent se concentrer sur les volumes, sur la quantité », a-t-il ajouté. "En Italie, une approche quantitative sera toujours perdante ; nous ne pouvons pas rivaliser avec des réalités plus vastes. D’un autre côté, nous pouvons certainement rivaliser en termes de qualité.