Une entreprise israélienne se prépare à lancer un appareil à huile d'olive de comptoir

Après plus d'une décennie de développement, une équipe d'entrepreneurs israéliens déclare qu'elle se prépare à lancer un appareil de production d'huile d'olive sur comptoir : l'Olive X‑Press.

Comme le Olimaker espagnol, lancé en 2020, le dispositif permettrait aux consommateurs de transformer chez eux 3 kilogrammes d'olives fraîchement récoltées ou spécialement traitées et emballées sous vide en huile d'olive en 45 minutes.

"Il s'agit de la plus petite machine à presser les olives au monde », a déclaré Nir Padan, directeur général d'Olive X‑Press. Olive Oil Times. "C'était un projet très ambitieux. Ce n’est pas facile de créer une telle machine.

Padan a déclaré que le plus grand obstacle à surmonter était de combiner les trois étapes principales de la production d'huile d'olive – broyage, malaxage et décantation – dans un appareil de comptoir. "la taille d’une machine à café.

"Pour pénétrer dans la cuisine de la maison, vous souhaitez n’avoir qu’un seul moteur. Vous voulez avoir une machine très silencieuse, petite et facile à laver », a-t-il déclaré, ajoutant qu'elle doit également être facile à monter et à démonter. "Il s’agit d’un type d’entreprise totalement différent.

Dans un brevet soumis aux autorités américaines, les inventeurs ont déclaré qu'ils avaient finalement décidé d'utiliser la pression plutôt que la friction, la méthode utilisée dans les broyeurs à marteaux, pour extraire l'huile. La première méthode transforme les olives à des températures plus basses et plus silencieusement.

"La présente invention vise à fournir un processus à faible vitesse et à faible couple pour briser le noyau d'olive », ont écrit les inventeurs dans le brevet. "Le processus à basse vitesse évite la surchauffe pendant le traitement des olives.

"De plus, un couple et une vitesse faibles permettent d'obtenir un moteur petit, léger et à faible consommation d'énergie, adapté à un appareil électroménager », ont-ils ajouté. "La faible vitesse réduit également les bruits et permet de partager la même vitesse de rotation des différentes phases du processus.

L'Olive X‑Press ressemble à un croisement entre un robot culinaire ordinaire et une machine à café. Bien que la conception finale ne soit pas terminée, Padan a indiqué qu'un capot extérieur abriterait l'appareil et son moteur externe.

"Après avoir fourni le mécanisme de travail lors de tests généralisés, nous entrerons dans les détails de la forme extérieure et du design, ce qui fera du produit une très belle machine pour la vente au détail », a déclaré Padan.

Le dispositif est un tronc de cône, un cylindre conique avec un diamètre supérieur plus petit et un diamètre de base plus grand. Les olives sont placées sur une plateforme sur l'appareil et introduites dans le broyeur.

Une fois le noyau broyé, la pâte d'olive obtenue est filtrée vers un bol de malaxage au fond du tronc, où la pâte est pétrie pendant 30 à 40 minutes pour augmenter la taille des gouttelettes d'huile.

Ensuite, la pâte malaxée est pressée pour séparer les solides des liquides – eau et huile d’olive. Le liquide passe ensuite à travers un filtre vertical et l'huile d'olive est ensuite séparée de l'eau par densité.

Padan a déclaré que le prototype serait soumis à des tests rigoureux et devrait être prêt pour une introduction limitée sur le marché avant la récolte des olives de 2024. Il espère vendre l'appareil pour environ 250 dollars (233 euros).

"Avant la prochaine saison des récoltes dans l’hémisphère nord, nous vendrons des comptoirs ménagers dans le monde entier par l’intermédiaire de revendeurs », a-t-il déclaré. "Nous commencerons par les producteurs d’oliviers, qui vivent à proximité des oliviers.

Parallèlement à la vente de l'appareil, Padan a déclaré que l'entreprise tirerait l'essentiel de ses revenus de la vente des olives emballées sous vide pour les transformer en appareil, en comparant l'approche à celle des dosettes Nespresso.

"Cela signifie que nous avons dû développer une durée de conservation prolongée pour les olives fraîches », a-t-il déclaré. "Le problème que nous devions résoudre. Autrefois, le seul moyen aujourd’hui de presser une huile de haute qualité était le jour de la récolte.»

"Pour résoudre ce problème, nous donnons aux olives un traitement naturel, non chimique », a ajouté Padan : "Après ce traitement, nous fermons les olives sous vide. De plus, nous conservons les olives emballées au réfrigérateur. Les olives conditionnées peuvent être utilisées pendant plus d'un an afin de presser une huile d'olive fraîche.

Padan a déclaré que le traitement comprenait des antioxydants, mais a refusé d'entrer dans les détails, citant la nécessité de rester compétitif.

L'entreprise prévoit d'octroyer une licence pour la technologie X‑Tend, afin de permettre aux oléiculteurs du monde entier de préparer des olives pour la machine en utilisant le processus qui pourrait être vendu aux consommateurs.

Padan a déclaré que cela créerait également une grande variété d'options, depuis les Arbequinas douces et les Coratinas piquantes jusqu'à des variétés beaucoup moins courantes, généralement confinées à de petites zones géographiques.

Padan insiste sur le fait que l'huile d'olive créée par l'Olive X‑Press a aussi bon goût que celle fraîchement moulue. huile d'olive extra vierge. Son affirmation a été soutenue par Zohar Kerem, professeur de chimie alimentaire à l’Université hébraïque de Jérusalem, consultant sur le projet.

Kerem et son équipe ont analysé l'huile d'olive produite par Olive X‑Press à l'aide de tests physicochimiques et organoleptiques standards pour déterminer le qualité de l'huile d'olive et la qualité.

Décrivant les résultats de son étude dans une lettre à Padan, qui a été vue par Olive Oil Times, Kerem a déclaré que les niveaux de composés favorables à la santé, notamment polyphénols, dans l'huile d'olive produite par Olive X‑Press étaient similaires aux huiles d'olive extra vierges fraîches.

Les chercheurs ont également découvert que l'huile d'olive produite par Olive X‑Press a une durée de conservation similaire à celle de l'huile d'olive produite de manière conventionnelle.

"Une huile produite à partir de fruits traités et stockés comme ci-dessus a une composition égale à celle de l’huile pressée aujourd’hui par les moulins commerciaux », a écrit Kerem. "La nouvelle technologie Olive X‑Tend a en fait prolongé la saison de récolte et la disponibilité de l'huile d'olive fraîche de trois mois à toute l'année.

Avant la sortie initiale de l'Olive X‑Press pour la vente au détail, Padan est occupé à voyager, à rechercher des clients et à collecter des fonds. Il a déclaré que la société avait déjà levé 3.5 millions de dollars (3.26 millions d'euros) pour le projet et prévoyait de poursuivre ces efforts, notamment en se rendant à New York en septembre pour rencontrer des investisseurs.

Quand Olive Oil Times A contacté Padan pour la première fois pour discuter de l'appareil, il a répondu au téléphone depuis un restaurant très fréquenté de Tokyo après avoir signé un protocole d'accord avec son premier client.

"Ils seront les premiers à acheter notre comptoir et à commercialiser la machine », a déclaré Padan.

Il croit que Le Japon est un marché idéal pour lancer l'appareil. Selon le Conseil oléicole international, le Japon a consommé 57,000 tonnes d'huile d'olive au cours de la campagne 2021/22. Des données distinctes de l'Institut espagnol du commerce extérieur révèlent que la consommation par habitant reste à 0.4 litre par an.

Cependant, Padan mise sur Olive X‑Press pour proposer les produits de haute qualité recherchés par les consommateurs japonais.

"Je peux le voir clairement maintenant plusieurs fois après ma visite », a-t-il déclaré. "Le consommateur japonais apprécie vraiment les aliments frais et de haute qualité, et il est prêt à payer.