EVOO primé, la cuisine locale ravit les sens à Hvar

L'île croate de Hvar, connue pour sa beauté naturelle impeccable et sa riche histoire, est également une destination idéale pour les vacances d'été.

L'un des endroits les plus visités de Dalmatie et de l'Adriatique, il se passe toujours quelque chose dans sa scène gastronomique, et l'ingrédient le plus couramment utilisé est huile d'olive extra vierge.

"Un sain La diète méditerranéenne est impensable sans huile d'olive extra vierge de haute qualité », a déclaré Eva Marija Čurin, propriétaire de OPG Séca de Gdinj dans la municipalité de Jelsa sur Hvar.

A quelques kilomètres de Gdynia, à l'est de l'île, dans la localité de Seca, se trouve l'oliveraie biologique de la famille Čurin, qui s'étend sur 5 hectares et compte 1,000 280 oliviers. La variété la plus courante est Oblica, suivie par Levantinka, Leccino, Lastovka et d'autres. À - mètres d'altitude, se trouve une oliveraie de conte de fées restaurée avec une salle de dégustation.

"Nous avons organisé tous les événements et célébrations familiales ainsi que des ateliers dans l'oliveraie. C'est le centre de notre agriculture », a déclaré Čurin. "Comme il revêt également pour nous une grande importance sentimentale, Seca s'est imposé spontanément comme le nom de l'exploitation familiale, de l'oliveraie, de la salle de dégustation, de la marque des huiles et de tous les produits que nous produisons.

Un événement intéressant s'est récemment produit dans la salle de dégustation Seca, la première du genre à Hvar et en Dalmatie.

Pour les invités avides de nouvelles expériences, Čurin et la célèbre experte en vins croate Marija Vukelic ont conçu un dîner spécial : dégustation d'huile d'olive, avec cinq formations soigneusement sélectionnées de spécialités de Hvar et des meilleurs vins de Hvar.

Deux huiles d'olive étaient servies avec chaque plat, et les invités choisissaient aveuglément les meilleures combinaisons car les étiquettes des huiles testées étaient masquées.

De plus, un vin de Hvar a été ajouté, qui a également été dégusté à l'aveugle. Par-dessus tout, des épices méditerranéennes du jardin de Čurin ont été ajoutées à la combinaison de la nourriture, de l'huile et du vin.

"Étant donné qu'il s'agissait de la première dégustation de ce type, j'ai été positivement surpris par la réaction et plus tard par les impressions des invités qui ont participé », a déclaré Čurin.

Les olives sont cueillies à la main et traitées le jour même exclusivement par extraction à froid. "Ainsi, nous obtenons de l’huile d’olive extra vierge biologique de haute qualité directement à partir des olives », a déclaré Čurin.

En début de soirée, elle a présenté sept huiles d'olive : deux huiles d'olive monovariétales (Levantinka, Leccino), trois huiles aromatisées (citron, basilic et piment) et deux huiles d'olive mélangées.

La combinaison du climat méditerranéen avec des étés longs, secs et ensoleillés, un sol rocailleux et beaucoup de passion et de travail acharné donnent des résultats extraordinaires, comme le confirment de nombreuses récompenses remportées lors de concours locaux et internationaux.

Lors de la dégustation guidée qui a précédé la soirée, Čurin a montré aux invités comment déguster correctement l'huile d'olive dans une tasse en verre bleu. "Vous le versez, le réchauffez entre vos paumes, le faites tourner, le sentez et le sirotez », a-t-elle déclaré.

Pour la dégustation, Čurin a choisi son monovariétal Levantinka, qui a remporté un quatrième Gold Award consécutif Au 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, le plus grand concours de qualité d'huile d'olive au monde.

Čurin a ensuite décrit les caractéristiques de toutes les huiles que les invités attendaient de déguster. Pendant ce temps, Vukelic a parlé des cépages et des vins de Hvar, et après chaque versement d'une bouteille couverte, elle a révélé de quel vin il s'agissait et a présenté la cave.

Le premier plat était une bruschetta à la roquette et au fromage de chèvre frais d'un producteur local de Ježić, avec laquelle deux huiles étaient proposées : Levantinka et l'huile d'olive infusée au basilic.

Les invités ont finalement préféré l'huile d'olive infusée au basilic pour accompagner la nourriture, en partie à cause de son parfum familier, mais ont choisi l'huile d'olive Levantinka avec le vin.

La bruschetta était accompagnée d'un Bogdanuša 2022 de la cave Tomić à Jelsa, récompensé la veille lors d'un concours local de qualité des vins.

Le deuxième plat était un risotto à la morue, servi avec du parmesan et l'une des huiles d'olive mélangées avec le Leccino. Le Leccino a donné au risotto une touche exotique, mais l'huile d'olive mélangée était largement considérée comme la star du repas.

Le troisième plat – tartare de crevettes sur polenta avec un peu de caviar – a été préparé avec le mélange d'assaisonnements pour poisson Fjori Fôra, suivi du mélange d'huile d'olive et d'huile infusée au piment.

La saveur du chili était stimulante et excitante avec le plat, associée à un Rosé Pavičić 2022 du village de Vrbanj, fabriqué à partir du raisin plavac mali. Cependant, les invités ont cette fois préféré l’association avec l’huile d’olive mélangée.

Ensuite, le steak est arrivé avec une base de pommes de terre et de germes, avec l'autre mélange d'huile d'olive et l'huile d'olive Levantinka. Cette combinaison s’est avérée difficile à juger car les deux huiles se mariaient bien avec la nourriture et le vin. Le vin était l'emblématique Medvid 2018 élevé en fût de la cave Duboković à Jelsa.

Le dessert a suivi, composé d'une crème au chocolat blanc avec des gouttes d'huile d'olive infusée au citron et du Prošek de la cave Luviji dans la ville de Hvar ; les sommeliers ont confirmé que c'était la combinaison idéale.

Le célèbre dessert dalmate a été préparé par les parents de Čurin, tous deux chefs expérimentés. Čurin attribue son succès actuel à leur soutien, ainsi qu'à celui de sa famille – son mari, Hrvoje, et son fils de sept ans, David.

"Nous vivons en harmonie avec la nature et notre production écologique », a déclaré Čurin. "Outre les olives, nous cultivons de la lavande, de l'immortelle, des figues, des agrumes et des légumes de saison. La combinaison du climat méditerranéen avec de longues périodes sèches, du soleil, d’un sol rocailleux et de beaucoup d’amour et de travail donne des résultats extraordinaires. »

Si Čurin attribue volontiers son succès à son entourage, elle ne cache pas sa fierté après qu'OPG Seca ait été nommée meilleure oliveraie biologique du comté de Split-Dalmatie.

"La meilleure publicité est obtenue en participant à des événements internationaux », a-t-elle déclaré. "C'est ainsi que nous nous confirmons que nous faisons du bien, que nous créons une qualité supérieure et attirons ainsi des clients. Nous leur offrons le meilleur de ce que nous savons faire. De cette manière, on obtient également un meilleur prix pour le produit.

L'année dernière, la famille Čurin est allée plus loin en ouvrant les portes de la salle de dégustation récemment rénovée — la Maison de l'huile d'olive Seca — dans l'oliveraie.

On pourrait dire que c'est le cœur de l'olivier. La salle de dégustation a été construite sur les fondations d'une lourde maison agricole et a conservé l'originalité de l'architecture traditionnelle de l'île.

"Avec la reconstruction, nous voulions apporter une touche de modernité », a déclaré Čurin. "La couleur rouge foncé de la maison fait référence au sol rouge fertile, qui est l’un des facteurs permettant d’obtenir une qualité supérieure.

Elle a ajouté que les retours des visiteurs ont été excellents. Les touristes en vacances à Hvar visitent de plus en plus sa ferme pour acheter de l'huile d'olive. Ils le goûtent et l'achètent. Même les participants du "La dégustation d'huile d'olive à l'aveugle n'a pas lésiné sur les compliments.

Tous les retours et tous les succès ont motivé Čurin à continuer à créer des produits encore plus intéressants et de haute qualité.

Elle espère également apprendre à d'autres oléiculteurs de Hvar, de Dalmatie et de Croatie à attirer dans leurs oliveraies et leurs salles de dégustation des invités nationaux et étrangers, de plus en plus intéressés par les destinations gastronomiques et œnologiques.

Pour Čurin et d'autres producteurs, le l'opportunité est évidente. Au cours de l'été, plus d'un million de touristes ont visité la Croatie.