Les producteurs toscans gèrent des récoltes difficiles pour obtenir des résultats exceptionnels

Malgré les conditions de récolte difficiles, les producteurs toscans ont pu obtenir des résultats remarquables.

L'Italie a de nouveau été le pays le plus primé au 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Les producteurs de The Boot ont remporté 173 récompenses sur 224 candidatures, le troisième taux de réussite le plus élevé de tous les pays avec plus de dix candidatures au concours NYIOOC et conforme aux performances précédentes des producteurs italiens.

Les agriculteurs toscans ont contribué de manière significative à ce succès - ils ont soumis un nombre record d'entrées et ont été l'un des groupes régionaux les plus représentés dans le Guide officiel des meilleures huiles d'olive du monde.

Primé huiles d'olive extra vierge fabriqués en Toscane sont principalement obtenus à partir de variétés autochtones, cultivées avec un souci particulier de la sauvegarde du territoire, des coteaux en terrasses de la côte tyrrhénienne aux pentes vallonnées qui entourent les villages de l'intérieur.

Comme de nombreux autres producteurs italiens et européens, les Toscans ont fait face à une intense sécheresse au cours de l'année écoulée. Pourtant, ils ont surmonté la menace du stress hydrique et ont obtenu un bon rendement avec des niveaux de qualité exceptionnels.

"Le succès de nos huiles au NYIOOC, pour laquelle je félicite les lauréats, est une autre excellente occasion de stimuler l'engagement des entreprises à améliorer constamment la qualité de leurs produits », a déclaré Stefania Saccardi, vice-présidente et conseillère pour l'agroalimentaire de la Toscane. Olive Oil Times.

"Le consommateur qui achète de l'huile toscane certifiée a la certitude d'acheter un produit extraordinaire qui raconte un territoire fantastique », a-t-elle déclaré, soulignant l'importance de préserver le paysage oléicole et la biodiversité de la région.

"La Toscane promeut des modèles d'agriculture durable à faible impact sur l'environnement, conformément aux objectifs du Pacte vert pour l'Europe, Stratégie de la ferme à la fourchette les nouveautés Politique agricole commune," dit-elle.

Parmi les gagnants se trouve Dimora Girlandaio, qui a remporté un Gold Award dans sa NYIOOC débuts avec un mélange d'olives Moraiolo, Frantoio et Leccino produites à Colle Ramole, à l'extérieur de Florence.

"LA olive oil proLa production est devenue, au fil du temps, une activité complémentaire à notre agrotourisme haut de gamme », a déclaré le propriétaire Marco Cecchi. "Nos oliviers 2,500 ont été replantés après le gel de 1985 par mon grand-père, qui a d'abord fait un tel mélange, puis mon père l'a fait.

"Aujourd'hui, nous voulons que la qualité de notre huile soit au même niveau que notre hospitalité de premier ordre, qui se caractérise par une recherche d'authenticité par le lien avec le territoire que nous entendons sauvegarder », a-t-il ajouté.

Le domaine était à l'origine la résidence de campagne du célèbre peintre de la Renaissance Domenico Ghirlandaio, dont l'œuvre est répandue à Florence et dans toute la Toscane. "À leur époque, ils produisaient déjà de l'huile d'olive à partir de ces bosquets », a déclaré Cecchi.

L'entreprise se convertit désormais aux pratiques biologiques mais promeut depuis longtemps une gestion agricole durable ; un système photovoltaïque fournit son énergie, et les producteurs disposent d'un lac pour récupérer l'eau.

"Ce souci de la durabilité se reflète également dans le choix de nos fournisseurs, qui sont tous locaux », a déclaré Cecchi. "Déjà lors de la rénovation de la structure et du domaine, nous avons choisi de communiquer notre lien avec cette terre et l'engagement de la préserver en restaurant les zones voisines, y compris les anciens murs en pierres sèches et les routes rurales.

Le mélange produit à Podere Il Montaleo a également impressionné les NYIOOC juges, remportant un Gold Award pour sa combinaison intense et harmonique d'olives Moraiolo, Frantoio, Maurino, Leccino et Pendolino.

"Ma famille est propriétaire de cette propriété depuis le milieu des années 1800, et en 2009, j'ai créé l'entreprise axée sur la haute qualité », a déclaré Cesare Diddi Mussi, qui gère environ 6,000 - arbres sur les collines entre Casale Marittimo et Bibbona, dans la province de Pise. .

"Nous avons un moulin d'entreprise complet avec une ligne d'embouteillage, tous équipés de machines de dernière génération », a-t-il ajouté. "Nous portons une grande attention à récolter les fruits au bon moment et à les écraser en quelques heures.

Des variétés d'autres régions, telles que la Tonda Iblea, ont été ajoutées au bosquet d'origine, qui abritait déjà les variétés toscanes indigènes susmentionnées et le Lazzero du Val di Cecina.

Malgré la sécheresse, la récolte a été satisfaisante et d'excellente qualité. L'utilisation d'un système d'irrigation a aidé l'oliveraie à surmonter la sécheresse.

"Notre entreprise évolue et expérimente constamment », a déclaré Diddi Mussi. "L'usine est continuellement mise à jour pour améliorer la qualité de nos produits.

"Tout près, immergés dans l'oliveraie, nous construirons prochainement une structure avec une cuisine où nous associerons nos huiles et autres produits agroalimentaires locaux », a-t-il ajouté. "Nous faisons beaucoup de recherches. Les récompenses obtenues au fil des ans au NYIOOC montrez-nous que nous allons dans la bonne direction.

Une autre grande distinction a été décernée à Le Balze de Fontisterni pour un mélange intense d'olives Moraiolo, Frantoio et Leccino avec des notes d'amande produit par Tom Luger dans le village de Pelago, non loin de Florence.

Né à Munich, en Allemagne, Luger a déménagé en Italie en 1996. "Le grand-père de mon père était italien du Tyrol du Sud et j'avais un lien fort avec ce pays », a-t-il déclaré. "Début 2020, j'ai repris cette propriété pour en faire une exploitation d'agrotourisme et produire de l'huile, qui pour moi a toujours été un produit extraordinaire.

Peu de temps après la prise de possession de la propriété, la pandémie de Covid-19 s'ensuit et stoppe les activités agrotouristiques. En conséquence, il entreprit sa première récolte.

"Après une production test, j'ai participé l'année dernière à NYIOOC, l'obtention d'un Silver Award. Le prix d'or que j'ai gagné au 2023 NYIOOC garantit que la qualité a augmenté, et je continuerai à l'améliorer », a-t-il déclaré.

Ses 250 arbres sont situés en partie sur des terrasses et en partie sur des collines. Les fruits sont récoltés à la main et livrés rapidement à un moulin local ultramoderne. Tout au long du processus, de la gestion du bosquet à l'utilisation des ressources, Luger adopte une approche durable.

"Prendre soin de l'environnement où poussent mes oliviers est fondamental », a-t-il déclaré. "Viser des normes aussi élevées dans le contexte de changement climatique demandé beaucoup de travail, mais cette reconnaissance rembourse tous mes efforts.

"Les commentaires des dégustateurs professionnels qui évaluent des centaines d'huiles du monde entier sont très importants, car ils intègrent la satisfaction de nos consommateurs », a ajouté Luger.

Lors de sa première participation au NYIOOC, François de San Gimignano a remporté un Gold Award avec son IGP Toscano.

"Notre entreprise familiale a été fondée en 1950 avec la création de notre moulin à huile historique à Monte San Savino, dans la province d'Arezzo », a déclaré Alberto Morettini. "En 2019, nous avons fait l'acquisition de ce second moulin, lui aussi implanté de longue date, que nous avons restauré et relancé.

Près de l'établissement, au milieu des collines de San Gimignano, entre Sienne et Florence, la société Morettini gère des oliveraies composées d'arbres Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino et Leccio del Corno - ce dernier étant utilisé pour produire le prix- huile d'olive extra vierge monovariétale gagnante.

"Nous avons participé au NYIOOC pour présenter les produits de haute qualité fabriqués dans notre moulin sur la scène mondiale, pour lancer la marque Frantoio di San Gimignano », a-t-il déclaré, précisant qu'ils pressent leurs fruits et ceux livrés par les agriculteurs locaux.

La technologie de dernière génération du moulin comprend des malaxeurs sous vide verticaux, qui raccourcissent l'étape de pétrissage, et un décanteur biphasique à basse température.

"Il ne nécessite pas d'eau supplémentaire, ce qui nous permet d'économiser cette précieuse ressource », a déclaré Morettini. "Pour réduire les déchets, nous réutilisons tous les sous-produits, issus des noyaux d'olive, qui devenir biomasse pour la production d'énergie, aux feuilles d'olivier, qui se transforment en ingrédient pour produire une liqueur par infusion.

"Ce prix nous rend très heureux car il confirme la validité du travail que nous avons réalisé dans cette nouvelle structure », a-t-il ajouté. "Ici, nous avons également apporté toutes nos connaissances au service des agriculteurs de la région qui visent à produire des huiles d'olive extra vierge de haute qualité. Notre succès indique que notre travail axé sur la qualité peut également être très important pour le territoire.

Deux autres médailles d'or ont été attribuées à Badia a Coltibuono, dont les oliveraies sont situées entre Gaiole in Chianti, dans la province de Sienne, et Cavriglia, dans la province d'Arezzo.

"Nous sommes très heureux de recevoir ces distinctions prestigieuses pour Alberto, qui provient de nos oliveraies, et Badia a Coltibuono, pour laquelle nous avons sélectionné des huiles extra vierges premium d'autres régions italiennes », a déclaré Roberto Stucchi Prinetti. "Nous sommes d'abord des producteurs et maintenant aussi des sélectionneurs.

"Nous sommes une entreprise familiale qui propose également l'hospitalité et produit du vin », a-t-il ajouté. "Nous avons commencé à embouteiller l'huile d'olive en 1962 et sommes producteurs depuis de nombreuses générations - depuis 1846. » C'est l'année où ils s'installent dans le domaine, qui a en son cœur un ancien monastère – en italien »badia' – qui abrite aujourd'hui une partie de l'agritourisme et des caves.

Son mélange combine Leccio del Corno, Frantoio, Pendolino et un petit pourcentage d'olives Maurino. Le bosquet comprend également des rangées de Leccino Minerva.

"Depuis que le gel de 1985 a détruit jusqu'aux racines les arbres précédemment présents dans le domaine, les oliveraies ont été replantées par la suite », a déclaré Stucchi Prinetti.

Perchés sur de hautes collines à environ 550 mètres d'altitude, les oliviers sont exposés au nord, profitant d'un environnement frais et sec.

"Ces caractéristiques du sol et du climat aident généralement à éviter les ravageurs et à maintenir la prospérité des plantes », a déclaré Stucchi Prinetti. "Nous n'avons même pas besoin d'un système d'irrigation.

Pourtant, l'année dernière, la sécheresse a été si intense qu'elle a provoqué une baisse des fruits et une légère baisse de la production. Cependant, les pluies sont finalement arrivées juste avant la récolte et les ont aidés à récolter des olives saines, dont ils ont obtenu un excellent produit.

"Notre entreprise est certifiée biologique depuis 1994 », a déclaré Stucchi Prinetti. "Cela montre l'attention que nous avons toujours portée à la durabilité. Nous utilisons des cultures de couverture, du compostage et toutes les techniques les plus durables à notre disposition pour protéger l'environnement et, par conséquent, pour préserver la beauté de notre terre.