L'art de la permaculture en Italie centrale

Développer un régime de permaculture biologique réussi prend du temps, mais les producteurs derrière Karma ont réalisé une formule primée.

Les producteurs italiens centraux a remporté deux prix Au 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition – Or et Argent pour une paire de mélanges d’intensité moyenne.

Le temps qu'il leur a fallu pour atteindre le NYIOOC est en accord avec le nom de leur entreprise, qui est devenue leur identité et un objectif après la création de l'entreprise en 2000.

Les trois fondateurs ont baptisé leur nouvelle entreprise Carma suite aux conseils d'un voisin de faire les choses sereinement, ou selon ses mots con carma… molta carma.

Le trio avait de grands projets, mais leur voisin leur disait de ne pas se presser car, dans la nature, les bonnes choses arrivent à ceux qui prennent leur temps.

Le fondateur et directeur général de Carma, Giulio di Gropello, a déclaré Olive Oil Times ils sont très sélectifs dans le huile d'olive extra vierge concours de qualité auxquels ils choisissent de participer.

"L'idée de base est vraiment de faire évaluer notre travail par des tiers pour confirmer le modèle correct de notre philosophie corroboré par l'analyse que nous faisons de nos produits », a déclaré Di Gropello.

"Il est important pour nous qu’une organisation externe fiable évalue le résultat de nos efforts », a-t-il ajouté. "À cet égard, nous avons analysé les NYIOOCau fil des années et a établi que leurs commentaires seraient importants pour nous.

Toutefois, la durabilité est plus qu’une stratégie marketing pour les fondateurs de Carma, qui ont adopté dès le départ une philosophie de permaculture.

"Nous avons analysé un rapport de Greenpeace il y a plus de 35 ans. Nous savions ce qui allait arriver », a déclaré Di Gropello, faisant référence à changement climatique.

Les fondateurs ont choisi la voie de la permaculture, convaincus que nourrir l’environnement naturel transmis par leurs ancêtres aurait un faible impact sur le changement climatique, mais servirait d’exemple pour les autres.

"Nous utilisons très peu d’engrais, qui sont évidemment biologiques », a-t-il déclaré. "Mais pour les emballages également, nous utilisons uniquement des produits naturels comme le papier et le verre, et pas de plastique dans la mesure du possible. »

"Nous savons que l'envoi de nos produits partout dans le monde produit du dioxyde de carbone », a ajouté Di Gropello. "Ainsi, même si nous commençons avec de très faibles émissions au stade de la production, une fois que les produits atteignent leur destination finale, du dioxyde de carbone est produit.

En conséquence, l’entreprise limite le nombre de clients qu’elle vend, choisissant plutôt d’envoyer de plus gros volumes vers moins de destinations afin de réduire les émissions.

"Le changement climatique est un fait ; la nature s'en sortira, mais nous devons faire le maximum efforts pour réduire les émissions", a déclaré Di Gropello. "La même philosophie s’applique aux matériaux de construction que nous utilisons dans notre projet hôtelier.

"En pratique, nous ne touchons jamais aux terres où se trouvent nos oliviers », a-t-il ajouté. "Nous ne touchons jamais à la nature qui entoure les plantations, préservant ainsi la diversité. Nous réutilisons toutes les branches taillées de nos oliviers et autres arbres en les fragmentant et en les laissant dans la terre pour la fertiliser.

L'entreprise utilise également les sous-produits solides du processus de mouture des olives – le grignon d'olive – comme engrais naturel pour les arbres.

"Nous avons naturellement une terre très fertile, même si cela prend beaucoup plus d’années que d’utiliser des engrais – même organiques – », a déclaré Di Gropello.

Carma s'appuie également sur des ânes pour couper l'herbe, optant pour une symbiose naturelle au lieu de tracteurs alimentés par des combustibles fossiles.

"Ils nettoient et fertilisent la terre naturellement », a déclaré Di Gropello. "Les arbres sont beaucoup plus heureux, tout comme toute la faune et la flore de la propriété.

Il a ajouté que les bosquets de l'entreprise sont également plus fertiles. "Nous pensons qu'en général, l'ensemble du processus est plus harmonieux, condition préalable à la fabrication d'un excellent produit », a déclaré Di Gropello.

En plus de promouvoir l'agriculture durable, Di Gropello a indiqué que les pratiques de permaculture de l'entreprise se reflètent dans leur huile d'olive extra vierge, qui atteint 500 microgrammes de polyphénols par kilogramme pour la première fois en 2022.

Il a expliqué que tous les produits achetés auprès de sources externes pour améliorer la qualité et la santé des terres et des arbres ont un impact sur les niveaux de dioxyde de carbone.

"Si vous pouvez obtenir naturellement le même résultat sans intervention extérieure, même si cela prend du temps, ce sera mieux », a déclaré Di Gropello.

La vision de Di Gropello pour Carma s'inspire d'un tableau qu'il a vu il y a de nombreuses années dans une galerie d'art à Londres.

Lorsque Di Gropello y travaillait comme agent de change en 1978, il visitait les galeries d'art le week-end. Il s'est notamment inspiré d'un tableau de l'artiste JMW Turner intitulé Paysage italien, probablement Civita di Bagnoregio, qui dépeint un paysage extraordinaire et sauvage.

Di Gropello a décidé de se rendre dès que possible à Civita di Bagnoregio, dans la région italienne du Latium. Lors de sa visite quelques années plus tard, il rencontra la famille Pizzo, qui possédait une ruine dans laquelle ils abritaient leurs animaux et leurs récoltes.

Les Pizzo ont vendu la ruine à Di Gropello tout en continuant à s'occuper de leurs arbres Leccino sur la propriété adjacente. Di Gropello a rénové le bâtiment et la famille Pizzo a travaillé sur son objectif de devenir producteur d'huile d'olive extra vierge.

Di Gropello a appris l'oliviculture auprès des Pizzo. Leur plus jeune fils, Gianluca, a aidé Di Gropello à fabriquer de l'huile d'olive extra vierge.

Di Gropello s'est rendu compte que le contrôle du processus de production était essentiel pour produire une huile de qualité supérieure. Il aurait besoin de son propre moulin à olives, mais celui-ci ne serait économiquement viable que s'il possédait davantage d'arbres.

L'opportunité s'est présentée en 2000 lorsqu'un terrain abandonné comprenant environ 600 arbres a été mis en vente à proximité. Avec le jeune Pizzo et Henry Charles Scio (qui s'est retiré quelques années plus tard faute de temps), Di Gropello a fondé Carma.

Le rêve de Di Gropello du pressoir à olives de Carma est devenu réalité. "Notre usine a été construite sous terre pour profiter de la température naturelle », a déclaré Di Gropello.

La façade est orientée à l'ouest et est constituée de briques de verre transparentes, inventées par le célèbre architecte Renzo Piano, qui a conçu la Maison Hermès, un bâtiment à Tokyo, en utilisant les mêmes briques.

Le moulin à olives de Carma est recouvert de lierre de Boston, une plante asiatique verte en été, rouge en automne et dormante en hiver. "Ainsi, lorsque nous récoltons, le moulin est plein de lumière et nous n’avons pas besoin d’éclairage électrique. En été, nous n’avons pas besoin de climatisation », a déclaré Di Gropello.

Aujourd'hui, Carma possède 7,000 - arbres dans le Latium, en Ombrie et en Toscane, et certains de leurs arbres sont centenaires.

"Nos cultivars sont typiques de l'Italie centrale, principalement Leccino, Frantoio, Moraiolo, Maurino et certaines variétés autochtones dont le nom s'est perdu au fil du temps », a déclaré Di Gropello.

"À partir de cela, nous produisons chaque année un monocultivar, deux mélanges et un super mélange », a-t-il ajouté.

Dix ans après la création de Carma, afin d'évaluer la qualité de leurs huiles d'olive extra vierges, ils ont commencé à soumettre des échantillons pour les classer dans des guides d'huile d'olive extra vierge respectés.

En 2017, ils ont commencé à participer à des concours internationaux de qualité extra vierge et ont remporté leur premier prix au concours AVPA Paris.

Di Gropello a déclaré qu'ils pensaient qu'être répertorié dans les guides sur l'huile d'olive et remporter des prix ne faisait pas une grande différence d'un point de vue commercial, car les consommateurs évaluent un produit alimentaire en fonction de sa saveur.

"Mais pour nous, il est très important d’avoir un point de vue extérieur spécialisé », a-t-il déclaré. "Les producteurs d’huile d’olive extra vierge sont toujours convaincus de produire le meilleur produit. Nous pensons qu’il y a toujours une marge d’amélioration.

Carma a fêté ses 20 ans^th anniversaire en 2020, commémorant l'amour de Di Gropello pour l'art et l'environnement. L'entreprise a demandé à trois artistes de créer vingt œuvres d'art et de choisir trois projets axés sur la durabilité pour reverser le produit de la vente de leurs œuvres.

Di Gropello a qualifié le projet de réussi ; toutes les pièces ont été vendues et la célébration a également prouvé la durabilité économique de la philosophie de permaculture de Carma.

"Nous pensons qu’à long terme – tous les agriculteurs ont une vision à long terme – ce sera le cas », a-t-il déclaré. "Mais si vous voulez gagner de l’argent rapidement, ma suggestion est d’investir à la Bourse de New York.

"Le succès d’une philosophie n’a pas de prix », a-t-il conclu.