Le soin et l'engagement sont à la base du succès des producteurs du sud de l'Italie à NYIOOC

Les producteurs de Calabre, de Campanie et des Pouilles ont surmonté la sécheresse et les incendies de forêt pour se classer à nouveau parmi les huiles d'olive de la plus haute qualité au monde à New York.

Marco Rizzi au moulin Allegretti
Juillet 5, 2022
Par Ylenia Granitto
Marco Rizzi au moulin Allegretti

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Une partie de notre poursuite couverture spéciale du 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition.


Les producteurs du sud de l'Italie ont largement contribué au succès de leur patrie au dixième NYIOOC World Olive Oil Competition.

Dans l'ensemble, l'Italie était le pays le plus primé dans le plus grand concours mondial de qualité de l'huile d'olive pour la sixième année consécutive.

Voir aussi:Meilleures huiles d'olive d'Italie

Les producteurs de Calabre, de Campanie et Pouilles a surmonté le sécheresse de la saison précédente de réclamer un nombre substantiel de récompenses pour leur monovariétal et mélangé huiles d'olive extra vierge, soigneusement élaboré à partir de variétés locales.

Les producteurs des trois régions ont attribué leur succès à la passion, au savoir-faire, à la tradition, aux dernières technologies de mouture et au désir de cultiver de manière durable.

Parmi les gagnants figurait Azienda Olivicola Petrazzuoli, à Ruviano, Campanie, qui a gagné un Gold Award pour sa marque Fontana Lupo, une savante fusion d'olives Frantoio, Ortice, Caiazzana et FS-17.

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Giovanni Petrazzuoli et sa mère Rosa à la ferme Fontana Lupo

"Cette reconnaissance nous a remplis de fierté, d'autant plus qu'il s'agit de la troisième médaille d'or consécutive », a déclaré Giovanni Petrazzuoli. Olive Oil Times.

"Fabriquer un produit biologique, en maintenant toujours le même niveau élevé [de qualité] avec tous les problèmes météorologiques auxquels nous avons été confrontés ces années n'est pas facile », a-t-il ajouté. "Cela signifie que notre méthode de production a atteint un excellent niveau.

La ferme porte le nom d'une ancienne fontaine en tuf utilisée au cours des siècles par les agriculteurs locaux pour irriguer leurs cultures - le système d'approvisionnement en eau fonctionne toujours et, l'année dernière, il était vital pour sauver la récolte.

"L'année dernière, en raison de la sécheresse, nous avons dû recourir à l'irrigation d'urgence », a déclaré Petrazzuoli. "Nous avons perdu une partie du fruit, mais nous avons pu obtenir une très bonne huile.

S'étendant sur 10 hectares de terrain vallonné, ses bosquets comprennent plusieurs variétés, dont certaines ont été récemment plantées.

"Nous avons planté un peu plus d'Ortice », a déclaré Petrazzuoli. "De plus, nous avons ajouté une nouvelle parcelle de Ravece qui entrera bientôt en production. Cependant, la plupart de nos arbres sont centenaires et, en particulier, nous accordons une attention particulière à certains arbres Caiazzana millénaires.

Il a expliqué que produire des produits haut de gamme signifie travailler plus dur dans l'oliveraie, surtout ces dernières années.

"Nous devons nous adapter à ces problèmes climatiques persistants », a-t-il déclaré. "Nos actions doivent devenir de plus en plus précises. Vous devez transpirer un peu si vous voulez toujours maintenir les normes de qualité susmentionnées. »

"Les prochaines semaines seront cruciales en raison de la hausse des températures », a ajouté Petrazzuoli. "Il est temps de porter une attention encore plus grande à nos oliviers.

Niché dans les collines de Girifalco, sur une bande de terre entre la mer Tyrrhénienne et la mer Ionienne, Domaine Frisina C'est là qu'Anita Regenass produit Olio Frisina, qui a remporté un Silver Award, avec sa famille.

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Famille Frisina Regenass au moulin

"Nous sommes très heureux de cette prestigieuse reconnaissance internationale », a-t-elle déclaré. "Cela confirme en outre la validité du chemin de qualité que nous avons pris.

Située en Calabre, la deuxième plus grande région productrice d'huile d'olive d'Italie après les Pouilles, leur oliveraie se compose principalement de la variété locale Carolea. Le bocage s'étend sur environ 18 hectares de terrain entre 450 et 500 mètres d'altitude.

"L'année dernière, un été avec des températures très élevées nous a incités à utiliser l'irrigation de secours », a déclaré Regenass.

Cependant, elle a ajouté que la canicule a empêché le développement de la mouche des fruits, un ravageur important pour ses olives Carolea.

"Ces dernières années, les températures d'octobre, le mois de la récolte, ont commencé à devenir un problème pour le stockage des fruits », a-t-elle déclaré. "C'est une autre raison pour laquelle nous écrasons les olives en très peu de temps, quelques heures après la récolte, dans notre moulin d'entreprise. »

Grâce à une technologie biphasée de dernière génération, la famille obtient un produit aux propriétés organoleptiques supérieures tout en économisant une importante quantité d'eau.

"La gestion de notre ferme est biologique », a déclaré Regenass. "Nous contrôlons constamment nos usines et n'intervenons que lorsque cela est nécessaire avec des interventions ciblées et durables pour elles et l'environnement.

Elle se concentrera sur le développement des fruits et sur la gestion de la hausse des températures dans les semaines à venir.

"Jusqu'à présent, nous avons eu un temps assez favorable », a déclaré Regenass. "Les phases phénologiques de floraison et de nouaison se sont bien déroulées, laissant espérer une réussite du processus. Nous prendrons des précautions supplémentaires jusqu'au moment de la récolte.

Grâce à la participation importante des agriculteurs et des producteurs des Pouilles, qui sont responsables de plus de la moitié de la production totale en Italie, plusieurs prix ont été décernés au talon proverbial du pays.

Parmi les producteurs triomphants de la région se trouve Marco Rizzi, qui a remporté deux Gold Awards.

"Cette compétition représente une opportunité de confrontation à l'échelle internationale », a déclaré le producteur à l'origine de Tenute Allegretti dit Olive Oil Times. "Il nous permet de contrôler notre niveau de qualité sur ce marché haut de gamme où les consommateurs sont de plus en plus conscients de la culture de l'huile d'olive, reconnaissant les caractéristiques sensorielles et la valeur nutritionnelle de nos produits.”

L'oliveraie de Rizzi s'étend sur 100 hectares, abritant 12,000 - arbres Frantoio, Leccino, Cima di Melfi, Coratina et Picholine. De plus, plusieurs arbres millénaires d'Ogliarola Barese se trouvent dans le bosquet biologique de la vallée d'Itria.

"L'été dernier, nous avons enregistré des températures très élevées, mais au final, nous avons eu une très bonne récolte », a-t-il déclaré. "La forte chaleur a fait peser un risque sur les arômes de notre huile, mais malgré tout, nous avons réussi à créer de beaux produits grâce à un travail minutieux au moulin.

L'usine de l'entreprise dispose de la dernière technologie avec un malaxeur amélioré pour obtenir une huile d'olive extra vierge avec plus polyphénols.

"L'extraction est effectuée entre 18 ° C et 20 ° C », a déclaré Rizzi. "Je suis heureux de dire que nous comptons sur l'expertise d'Alfredo Marasciulo, qui nous assiste dans la création de nos profils sensoriels exceptionnels. En effet, la figure du dégustateur, apparentée à l'oenologue dans la filière viti-vinicole, prend de l'ampleur dans notre secteur.

"Il n'y a pas de recette universelle pour produire de bonnes huiles d'olive », a-t-il ajouté. "Il y a tellement de facteurs en jeu qui changent chaque année, surtout en cette période caractérisée par conditions météorologiques extrêmes. »

"Que vous utilisiez ou non des machines de première classe, vous devez trouver le bon équilibre entre elles dans le processus de production », a poursuivi Rizzi. "Chaque année est différente, chaque année est un nouveau défi.

Situé juste au nord de la vallée d'Itria, Le Duc Bendette gagné un Médaille d'or et d'argent pour une paire de mélanges organiques.

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Benedetta Stallone Desantis à la ferme Le Due Benedette

"Être parmi les meilleurs au monde olive oil producers est une satisfaction extraordinaire, surtout pour une petite entreprise familiale comme la nôtre », a déclaré Benedetta Stallone Desantis. "Ces récompenses récompensent notre travail sur le terrain, mais je dois dire qu'elles nous ont également aidés à augmenter nos ventes.

"En particulier, sur les marchés de producteurs, les autocollants de récompense que nous avons apposés sur les bouteilles et les boîtes attirent l'attention des consommateurs qui, une fois qu'ils ont appris que nous avons réussi le concours, deviennent enthousiastes », a-t-elle ajouté.

D'un bosquet de 2.5 hectares près de la mer dans le quartier de Pizzicocca, Stallone Desantis obtient son assemblage à dominante Coratina.

"C'est une huile très parfumée, et je pense que cela dépend de la proximité de la mer de la parcelle, qui affecte les caractéristiques du sol », a-t-elle déclaré.

D'un autre bosquet de la campagne de Bitonto, composé de Coratina et d'une petite partie de l'autochtone Cima di Bitonto, elle produit Peragineto.

"Ce dernier a un goût plus arrondi », a-t-elle déclaré. "Ce sont des produits similaires fabriqués avec la même variété, mais ils se distinguent bien.

La sécheresse de l'été dernier a suscité des inquiétudes, mais les pluies de septembre ont sauvé la récolte et leur ont permis de récolter des fruits sains.

"As changement climatique progresse, il est fondamental de mener des pratiques agricoles durables », a déclaré Stallone Desantis.

"Tout ce que nous faisons dans le bosquet vise à préserver l'environnement avec sa faune », a-t-elle conclu. "En effet, nos oliveraies biologiques prospèrent également grâce à sa riche biodiversité.


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