Dans la crème glacée, l'huile d'olive ajoute des bienfaits pour la santé sans compromettre la saveur

L'huile d'olive extra vierge offre la possibilité de créer des glaces innovantes et plus saines.

Par Thomas Sechehaye
20 juin 2023 15:34 UTC
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Une nouvelle étude de l'Université de Naples publié dans le Journal of Functional Foods examine les aspects sensoriels et nutritionnels de la crème glacée à l'huile d'olive non laitière.

Les chercheurs ont découvert que la crème glacée à base de plantes offre moins de matières grasses et moins de calories que la crème glacée à base de lait traditionnelle.

De plus, la recherche a identifié que les interactions chimiques permettaient polyphénols être libéré lors de la digestion, fournissant des antioxydants potentiels. Les données ont montré que huile d'olive extra vierge offre la possibilité de glaces innovantes qui peuvent être potentiellement saines et fonctionnelles.

Voir aussi:Gelato avec EVOO est un aliment fonctionnel, disent des chercheurs italiens

L'étude a examiné les crèmes glacées conçues et développées en remplaçant la crème de lait par de l'huile d'olive extra vierge.

Les glaces à l'huile d'olive avaient moins d'acides gras saturés et plus d'acides gras mono-poly-insaturés. Enfin, les glaces à l'huile d'olive ont fourni des polyphénols bioaccessibles et une activité antioxydante accrue.

Des glaces au lait et au chocolat contenant 14.1 % et 10.2 % de crème de lait, ou 5.1 % et 3.6 % d'huile d'olive extra vierge, ont été produites.

"Les données ont montré que l'huile d'olive extra vierge peut être un substitut de graisse fonctionnel dans les recettes de crème glacée pour produire des produits plus sains », ont écrit les auteurs de l'étude.

Les descriptions sensorielles de la crème glacée dans un test triangulaire ont révélé que seule la crème glacée aromatisée au lait avec de l'huile d'olive extra vierge se distinguait de son homologue traditionnel.

Par rapport aux crèmes glacées traditionnelles, les plus fortes concentrations de composés organiques volatils spécifiques ont été décrites comme "herbeux."

"Ce qui ressort de cette étude, c'est la polyvalence de l'huile d'olive extra vierge », Simon Poole, médecin et instructeur en nutrition pour le Olive Oil Times Sommelier Certification Program, A déclaré Olive Oil Times.

"C'est un aliment fonctionnel qui peut être ajouté à d'autres aliments pour devenir un élément innovant des cultures alimentaires », a-t-il ajouté. "Cela peut aider les gens à apprécier les aliments trouvés dans un régime occidental traditionnel et à ressentir certains des résultats pour la santé associés à l'huile d'olive extra vierge.

Poole a expliqué que l'huile d'olive est l'ingrédient clé de la La diète méditerranéenne et fournit "profond" avantages pour la santé.

"Le terme que vous entendrez est »polyphénol.' Ces composés sont considérés comme les plus importants pour leur impact extraordinaire, en particulier leurs bienfaits antioxydants et anti-inflammatoires », a déclaré Poole.

Quelques exemples illustrent les effets positifs de l'huile d'olive extra vierge. Seulement deux cuillères à soupe d'huile d'olive par jour sont corrélées à une réduction de 44% des taux de maladies cardiaques.

La consommation régulière d'huile d'olive réduit le risque de diabète de 50 à 80%, variant selon les populations étudiées. De plus, la consommation régulière d'huile d'olive est associée à une réduction relative de 40 % du risque d'accident vasculaire cérébral.

"Le but de cette expérience était de voir si un »un produit semblable à de la crème glacée 'qui utilisait de l'huile d'olive extra vierge à la place de la matière grasse du lait trouvée dans la crème glacée traditionnelle aurait un goût acceptable », a déclaré Mary Flynn, professeure agrégée de médecine à l'hôpital Miriam et à l'Université Brown. Olive Oil Times.

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"Les résultats ont montré que non seulement le goût était acceptable, mais que la version au chocolat avait également le même goût que la version traditionnelle à base de matière grasse du lait », a ajouté Flynn, qui a fondé l'Olive Oil Health Initiative à l'Université Brown.

Poole a conseillé, "L'utilisation de l'huile d'olive comme ingrédient dans la crème glacée offre aux consommateurs une merveilleuse façon d'explorer les saveurs et les avantages de l'huile d'olive.

Cependant, il a ajouté que l'huile d'olive extra vierge n'est qu'un élément du régime méditerranéen qui encourage également la consommation régulière de fruits, de légumes, de légumineuses et de noix, entre autres ingrédients.

"Bien que la crème glacée fasse partie de nombreuses cultures alimentaires, il est préférable de la considérer comme un régal », a déclaré Poole. "Ne laissez pas une friandise vous empêcher de comprendre le pouvoir des polyphénols et le rôle crucial de l'huile d'olive extra vierge. Le véritable pouvoir de l'huile d'olive est de l'utiliser avec des légumes sains, de la verser sur les aliments et de la consommer au cœur de l'alimentation quotidienne.

"J'espère que les gens pourront explorer les goûts et les avantages de l'huile d'olive extra vierge, et cela pourrait être une porte d'entrée pour adopter pleinement le véritable mode de vie du régime méditerranéen », a-t-il ajouté.

Pour les consommateurs qui cherchent à expérimenter chez eux, le Vegconomist identifie Wildgood comme "la première glace végétale au monde à base d'huile d'olive extra vierge.”

La crème glacée contient 2 grammes de graisses saturées par portion et contiendrait 40% de calories en moins que les principales marques de crème glacée laitière.

"L'étude a montré que les phénols naturellement présents dans l'huile d'olive extra vierge étaient présents, ce qui indique que la version à l'huile d'olive offrirait les mêmes bienfaits pour la santé que ceux que l'on trouve dans toutes les huiles d'olive extra vierge », a déclaré Flynn.

"Alors que la crème glacée traditionnelle ne serait pas étiquetée »malsain 'sauf si une consommation excessive entraînait une prise de poids, avoir un produit alternatif qui fournirait les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge serait un ajout bienvenu aux desserts actuellement disponibles », a-t-elle ajouté.

Sur une note personnelle, Poole a déclaré, "J'adore la crème glacée. C'est une friandise sucrée. Je l'apprécie souvent en l'appeler »glace' pour le rendre délicieux et sain.

"De nombreux producteurs de crème glacée traditionnels créent des crèmes glacées hautement transformées, utilisent des émulsifiants et contiennent des additifs », a ajouté Poole. "Alors que nous voyons des producteurs alimentaires utiliser l'huile d'olive en complément d'un produit, il est essentiel d'examiner tous les ingrédients. »

"Tout comme Starbucks a introduit l'huile d'olive dans les boissons au café, il ne faut pas perdre de vue que ce sont de belles friandises », a-t-il conclu. "Pourtant, ne les confondez pas avec l'utilisation de 30 à 50 millilitres d'huile d'olive dans la préparation quotidienne des aliments pour un régime méditerranéen sain.



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