Extra Virgin Gelato est à la mode

Les glaciers utilisent de l'huile d'olive extra vierge comme substitut aux graisses traditionnellement utilisées dans les glaces, et les résultats sont excellents.

Alessandro Leo par Michele Mancano Photography
Septembre 7, 2017
Par Ylenia Granitto
Alessandro Leo par Michele Mancano Photography

Nouvelles Récentes

Aujourd'hui, nous parlons d'huile d'olive extra vierge du cœur d'un quartier densément peuplé de Rome: Centocelle. Ces dernières années, ce quartier a connu un processus de rénovation urbaine, à commencer par la construction de la nouvelle ligne de métro C, qui relie désormais les banlieues au centre-ville.

Cela a été suivi par l'ouverture de nouveaux endroits branchés, restaurants, bistrots, cafés et glaciers, dont le plus récent est Gelato Giulivo, dont le nom joue avec les mots italiens Giulivo et olive, signifiant respectivement joyeux, ou gai et olivier.

"Nos saveurs de crème glacée sont fraîches et pleines, et grâce à l'utilisation exclusive de l'huile d'olive, elles ne vous donnent pas soif alors qu'elles vous donnent une sensation en bouche soignée et délicieuse », a déclaré Andrea Castiglione, qui gère le laboratoire et la boutique de crème glacée. avec quatre partenaires commerciaux. "A partir de l'huile d'olive, nous avons conçu un produit avec les plus hauts standards de qualité, dont la composition essentielle comprend quelques ingrédients.

Andrea Castiglione chez Gelato Giulivo

La base de la crème glacée Castiglione est un mélange d'huile d'olive extra vierge de haute qualité et olive oil propar une ferme à Sabina, dans le Latium.

Castiglione a expliqué que la gomme de caroube est utilisée comme agent épaississant et que le fructose remplace le saccharose le plus courant, grâce à ses 30% de calories en moins. Des ingrédients de première qualité tels que les noisettes IGP du Piémont, les amandes biologiques, les pistaches et les cerises acides sont ajoutés.

Glace Gelato Giulivo

Cette composition leur a permis d’obtenir "a »produit de bien-être avec un goût réel et intense et une texture légère, qui est également indiqué pour ceux qui ont une glycémie élevée », a déclaré Castiglione.

Cette aventure est née par hasard après un changement professionnel. "Je suis allé à une foire où j'ai goûté une glace à base d'EVOO et j'en suis tombé amoureux », a déclaré Castiglione. "De nos jours, l'huile d'olive extra vierge est devenue une passion et nous approfondissons tout ce qui concerne la production, la dégustation et les propriétés nutritionnelles.

Ce week-end, septembre 8… - 10, trente-six sorbetières du monde entier avec autant de saveurs se disputeront pour la finale de Gelato World Tour à Rimini. Alessandro Leo des Pouilles sera l'un des finalistes italiens avec son Crème à l'huile d'olive extra vierge fait de monoÂvaÂriÂetal Coratina.

Alessandro Leo

"Ma glace représente un territoire », a fait remarquer Leo. "À travers ma »art de la glace «Je veux parler des Pouilles. La recette originale est née en 2011 pour un concours local dont le thème incluait la matière première du lieu de provenance. Je produis de l'huile d'olive extra vierge à Corato et il était naturel de choisir ma Coratina pour créer une nouvelle glace », dit-il.

La recette est secrète mais Leo nous a révélé que la crème a une teneur en matières grasses de 8% composée d'huile d'olive extra vierge, qui est combinée avec du lait écrémé, du sucre et des ingrédients déterminants. Le résultat est une crème délicieuse à partir de laquelle un arrière-goût délicat d'huile d'olive extra vierge est enfin libéré.


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