Thanksgiving avec une touche toscane

L'huile d'olive extra vierge améliore les plats classiques de Thanksgiving, ajoutant de nouvelles dimensions de saveur et allégeant les vacances imbibées de beurre.

22 novembre 2022
Par Daniel Dawson

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Thanksgiving aux États-Unis annonce le début de la saison des fêtes. Selon certains sondages, la fête est la deuxième préférée des Américains, juste après Noël.

Thanksgiving est généralement associé à une consommation excessive d'aliments gras, salés et sucrés avec la famille et les amis. Selon certaines estimations, les Américains consomment entre 2,500 4,500 et - - calories au repas.

Les consommateurs soucieux de leur santé pourraient chercher des moyens de préparer le repas préféré des États-Unis un peu plus sain mais sans enlever les saveurs gourmandes.

Voir aussi:Verser de l'huile d'olive pour Thanksgiving

L'une des meilleures façons d'y parvenir est d'incorporer huile d'olive extra vierge dans une gamme de plats, de la dinde par excellence aux accompagnements et desserts.

De même que le avantages pour la santé dérivé de sa des composés phénoliques et large gamme de profils aromatiques, l'huile d'olive extra vierge s'intègre dans de nombreuses restrictions alimentaires courantes, notamment casher, végétalienne, sans produits laitiers, sans gluten et ces.

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"Je cuisine pour mes partenaires commerciaux et leurs familles, qui sont une vingtaine de personnes, mais à une condition : ce sera un »Action de grâce toscane », » Rolando Beramendi, un auteur de livre de cuisine Et le fondateur de Importateurs de produits alimentaires italiens Manicaretti, A déclaré Olive Oil Times.

"Je prépare le repas avec des ingrédients de la tradition américaine mais d'une manière traditionnelle de la cuisine toscane », a-t-il ajouté.

Turquie

La nourriture caractéristique de Thanksgiving est facilement améliorée avec de l'huile d'olive extra vierge. La stabilité chimique de l'huile d'olive lorsqu'elle est exposée à des températures élevées pendant de longues périodes la rend parfaite pour la cuisson des dindes.

Pour ceux qui suivent des recettes traditionnelles, utilisez un injecteur de saveur pour injecter un huile d'olive extra vierge d'intensité moyenne directement dans la viande de poitrine pour une texture plus juteuse et une saveur supplémentaire.

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Pour ceux qui n'ont pas d'injecteur à portée de main, soulevez doucement la peau de la dinde et frottez l'huile d'olive sur la viande de poitrine. Enduire la volaille entière d'huile d'olive pendant les 30 dernières minutes de cuisson donne une peau croustillante et brune.

Nancy Harmon Jenkins, une journaliste gastronomique et auteur de Territoire vierge : explorer le monde de l'huile d'olive, a admis qu'elle n'était pas trop enthousiaste à propos de la dinde (à juste titre, la native du Maine préfère le homard habillé d'huile d'olive).

Cependant, elle nous a dit que la meilleure dinde qu'elle ait jamais eue était frite dans de l'huile d'olive extra vierge, bien que la dinde frite à 360 ºF (180 ºC) nécessite un volume important d'EVOO et une configuration pour le faire en toute sécurité.

Pour ceux qui cherchent à essayer quelque chose d'un peu différent, Beramendi a une option pour ce qu'il a appelé une dinde d'inspiration toscane.

Il recommande de désosser les poitrines tout en laissant la peau intacte. Ensuite, empilez les poitrines les unes sur les autres avec les parties grasses tournées vers le haut et vers le bas.

"Et au milieu, vous mettez des branches de romarin et de sauge, du sel et des herbes », a-t-il dit. "Ensuite, vous l'attachez, pour qu'il devienne comme un joli rouleau, et vous le faites saisir dans de l'huile d'olive et obtenez une belle et croustillante à l'extérieur.

Après, il recommande de verser du lait entier ou de la crème fouettée épaisse pour couvrir les poitrines saisies, puis d'ajouter du laurier, des branches de romarin et des grains de poivre avant de porter le mélange à ébullition et de le laisser mijoter pendant 45 minutes.

"La dinde est bien cuite mais reste très rose et juteuse au milieu », a-t-il déclaré. Une fois la dinde bouillie, la dernière étape consiste à la mettre au four et à la laisser cuire le reste du temps.

"Dans le cadre du processus de badigeonnage, versez un peu d'huile d'olive sur la dinde », a-t-il déclaré. "La Turquie n'a pas beaucoup de graisse en premier lieu, donc utiliser plus d'huile d'olive dans le processus serait plutôt bien.

A la sortie du four, Beramendi recommande d'utiliser huile d'olive extra vierge robuste sur la dinde au lieu de la sauce traditionnelle pour alléger le repas et apporter une nouvelle dimension de saveur.

Les accompagnements

Bien que l'huile d'olive extra vierge puisse transformer la dinde traditionnelle de Thanksgiving, son utilisation ne se limite certainement pas au plat principal.

Des mélanges de légumes traditionnels à la purée de pommes de terre, l'huile d'olive extra vierge peut rehausser une large gamme de plats d'accompagnement à la table de Thanksgiving.

Pour ceux qui ne sont pas oints cuisine à l'huile d'olive, Jenkins recommande de commencer par quelque chose de simple, comme une salade avec de l'huile d'olive extra vierge fraîche.

"Commencez par insister pour qu'une salade fasse partie du repas », a-t-elle déclaré. "Ce n'est pas du tout une tradition, mais ça devrait l'être. Si vous êtes timide à propos de l'huile d'olive, c'est le meilleur endroit pour commencer.

Jenkins recommande également de servir des légumes crus avec une huile d'olive extra vierge robuste pour tremper ou une sauce à base d'huile d'olive pendant que tous les invités arrivent et que les plats principaux sont encore en cours de préparation.

Jenkins a déclaré qu'elle serait rejointe par plusieurs membres végétariens de la famille et soutient que l'huile d'olive est un élément nécessaire de tout régime végétarien. "Cela ajoute le genre de profondeur de saveur que la viande apporte sans y ajouter de viande », a-t-elle déclaré.

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En conséquence, Jenkins recommande de préparer une gamme de plats à base de légumes en utilisant de l'huile d'olive extra vierge, y compris des carottes rôties, du brassica, Choux de Bruxelles, chou-fleur et brocoli-rave.

Avec la dinde, la purée de pommes de terre est un autre plat classique de Thanksgiving facilement rehaussé d'huile d'olive extra vierge. Si possible, Beramendi recommande de faire des folies sur un Olio Nuovo, ce qui donne à la purée de pommes de terre une couleur vert fluo.

Voir aussi:Pommes de terre rôties à l'ail, au citron et à la coriandre (Batata Hara)

"Il suffit de faire bouillir les pommes de terre, de les passer très rapidement dans un presse-purée et d'ajouter l'Olio Nuovo et la noix de muscade », a-t-il déclaré, ajoutant que le résultat est un plat savoureux, riche et sans produits laitiers.

Beramendi prévoit également de donner aux plats traditionnels à base de citrouille et de courge une touche toscane.

"Bien sûr, vous avez besoin de citrouille », a-t-il déclaré. "Je vais donc faire un Tortelli di Zucca — petits raviolis à la purée de potiron — et je vais les servir avec de l'huile d'olive et de la sauge. À l'intérieur de la purée de potiron, je mettrai un peu de biscuits amaretti pour la texture.

Pour le dessert

Avec le reste du repas, les huiles d'olive peuvent jouer un rôle transformateur dans la préparation des desserts.

Par exemple, arrosez d'huile d'olive extra vierge sur une glace ou une glace pour une touche toscane sur un classique américain ou soyez un peu plus créatif et essayez un gâteau inspiré de l'huile d'olive.

Cependant, Jenkins a déclaré que l'incorporation d'huile d'olive dans une tarte à la citrouille ou aux pommes traditionnelle est un peu plus compliquée. "Le gros problème, bien sûr, est que l'huile d'olive est un liquide et que le beurre est solide, ils réagissent donc différemment », a-t-elle déclaré.

Voir aussi:Glace au romarin salé et à l'huile d'olive

Pour ceux qui sont assez aventureux pour tenter de faire une croûte de tarte inspirée de l'huile d'olive, Jenkins met en garde contre la recherche de substitutions directes en ligne, car celles-ci ont tendance à varier considérablement.

"Je vais en quelque sorte avec le sentiment de la pâte plus que tout », a-t-elle déclaré. "L'autre chose à propos du beurre est que vous pouvez le battre en une vraie mousse, surtout avec un œuf et du sucre, et c'est très difficile de faire cela avec de l'huile d'olive car il s'effondre très rapidement.

"Vous devez donc garder cela à l'esprit », a ajouté Jenkins. "Et peut-être mettre plus de levure dans [la croûte à tarte] que vous ne le feriez avec du beurre pour compenser cela.

Au lieu de cela, Jenkins recommande de préparer un gâteau d'humidité en utilisant de l'huile d'olive extra vierge. "Je préfère de loin un gâteau à l'huile d'olive qu'un gâteau au beurre », a-t-elle déclaré. "Cela va de soi car l'huile d'olive est un liquide.

Pour Thanksgiving, Jenkins prévoit de préparer un gâteau inspiré par sa grande tante, qui a transmis une recette traditionnelle de gâteau aux pommes.

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"Elle avait une recette pour un gâteau aux pommes traditionnel du Maine fait avec beaucoup de pommes fraîches hachées et de noix », a-t-elle déclaré. "Elle n'aurait jamais utilisé d'huile d'olive parce que cela ne faisait pas partie de sa cuisine, mais je fais ce gâteau avec de l'huile d'olive, et je maintiens que c'est un bien meilleur gâteau avec de l'huile d'olive qu'avec du beurre.

Soyez créatif, mais connaissez vos limites

L'huile d'olive extra vierge peut rehausser à peu près n'importe quel plat de Thanksgiving. Cependant, Jenkins prévient que les vacances peuvent être suffisamment stressantes sans essayer une recette trop élaborée.

"Je recommanderais aux gens de commencer par une recette écrite pour l'huile d'olive plutôt que d'essayer de prendre un gâteau préféré fait avec du beurre et de le convertir en huile d'olive et d'avoir une idée sur une période de temps de ce que fait l'huile d'olive dans un gâteau pâte », dit-elle. "Et puis, recherchez ces équivalences et commencez à expérimenter.

"Je ne commencerais certainement pas à Thanksgiving parce que vous avez suffisamment de soucis sans avoir à vous soucier de savoir si vous avez la bonne quantité d'huile d'olive dans votre gâteau au beurre », a conclu Jenkins. "Rendez-le simple pour vous-même. C'est la chose la plus importante.



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