Verser de l'huile d'olive pour Thanksgiving

Pour Thanksgiving, l'huile d'olive coule dans les esprits créatifs et les cuisines des chefs et des cuisiniers à domicile. EVOO élève les saveurs de vacances sans changer les classiques bien-aimés.
Octobre 26, 2015
Lori Zanteson

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L'huile d'olive extra vierge fraîche et de qualité est un concept relativement nouveau pour beaucoup d'entre nous qui commençons tout juste à profiter des options illimitées que ses saveurs ajoutent à notre monde culinaire. Avec Thanksgiving en route, l'huile d'olive coule dans les esprits créatifs et les cuisines des chefs et des cuisiniers à la maison. Il n'y a pas de meilleur moment pour s'inspirer de nouvelles façons d'infuser un peu d'huile d'olive dans la fête de cette année.

La tradition règne souvent sur la fête de Thanksgiving. Il est probable que quelques intouchables - ces plats qui sont restés inchangés depuis des générations - ont la priorité au centre de la diffusion des fêtes. Au risque de perturber l'harmonie familiale, il n'est probablement pas sage de jouer avec ces derniers, mais il y a certainement de la place pour une torsion subtile.

Curtis Cord, éditeur de Olive Oil Times, garde "assez proche du livre de jeu »en ce qui concerne les plats d'accompagnement traditionnels que sa famille aime. Le cordon comprend du beurre dans les favoris de sa famille, mais il a découvert que "y compris quelques huiles d'olive extra vierge de choix peuvent rehausser le goût de leur base de beurre fade.

Cette élévation du goût est une des façons dont l'huile d'olive brille vraiment à la table des fêtes. Il prend le tarif des fêtes attendu et met en valeur les ingrédients avec une gamme de saveurs et de forces. Là où le beurre peut masquer ou dominer les accents naturels des ingrédients, l'huile d'olive les accentue et les complète d'une manière agréablement inattendue. La purée de pommes de terre est l'exemple parfait d'une norme de Thanksgiving qui repose traditionnellement sur le beurre.

Sandy Sonnenfelt de The Pasta Shop à Berkeley, en Californie, suggère de remplacer l'huile d'olive par la crème et le beurre cette année. Elle recommande "une très belle huile d'olive au beurre, pas une avec beaucoup de notes vertes parce que vous voulez cette saveur réconfortante.

Les spuds de la variété blanche moelleuse ne sont pas les seuls bienfaiteurs d'une vierge extra de qualité. "Je l'aime particulièrement sur les ignames ou les patates douces », explique Sonnenfelt. "Sortez-les du four, ouvrez les peaux, arrosez d'huile d'olive et ajoutez des épices: sel, poivre, cannelle et cassonade. Elle aime également les épicer avec du zaatar, un mélange d'épices du Moyen-Orient composé de thym, de sumac et de graines de sésame grillées.

L'huile d'olive est naturelle lorsqu'elle est associée à des légumes de saison pour cette tartinade des fêtes. Sonnenfelt adore une huile d'olive et une vinaigrette balsamique pour une salade de Thanksgiving, tandis que Livre de cuisine de Trader Joe auteur, Deana Gunn aime expérimenter une variété de vinaigrettes à base d'huile d'olive mélangées avec des vinaigres de plusieurs variétés comme le vin rouge, le champagne ou le cidre de pomme, ainsi que des moutardes et des herbes. Lorsque le feu est allumé, Gunn choisit une combinaison de beurre et d'huile d'olive pour faire sauter ses légumes. Le point de fumée plus élevé de l'huile d'olive et la saveur du beurre combinés lui donnent le "le meilleur des deux mondes." Elle suggère également de mélanger les légumes rôtis avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour un résultat simple mais savoureux.

Les choux de Bruxelles ou les haricots verts sont les verts de choix sur la table familiale de Cord. "Je viens de faire bouillir les choux de Bruxelles pour les ramollir, de les couper en quartiers et de les faire sauter dans un EVOO poivré et saupoudrer de sel marin », explique Cord.  "Le haricot vert que je cuit à la vapeur pendant presque pas de temps et jette dans une vierge extra douce comme celle de Berkeley Olive Grove que j'utilise maintenant. Les haricots verts ne devraient pas avoir un coup de pied. Ils sont beaux et un bel EVOO fruité est exactement ce qu'ils méritent.

Il n'est pas nécessaire d'attendre le grand festin avant d'éblouir les invités avec une fusion de saveurs inspirées de l'huile d'olive. Lorsque tant de rassemblements commencent tôt, les apéritifs sont l'occasion idéale de donner du goût à ces palais tout en retrouvant amis et famille.

Sonnenfelt, dont la famille aime s'attarder pendant des heures à Thanksgiving, sert des légumes à tremper dans de l'huile d'olive mélangée à l'épice égyptienne, dukkah. Elle met l'accent sur la polyvalence des trempettes à base d'huile d'olive et se propage comme une scordalia de haricots de Lima. Scordalia combine un haricot de choix, de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Sonnenfelt le décrit comme un "plat simple et délicieux pour les légumes, en tartinade sur crostini ou cracker.

Certes, l'attraction principale mérite un pinceau avec l'huile. "Frottez la dinde avec de l'huile d'olive », explique Gunn.  "Pour plus de saveur, mélanger l'huile d'olive avec les herbes séchées, le sel, le poivre noir et l'ail écrasé avant de frotter la dinde. Pour les herbes, utilisez une combinaison de sauge séchée et de thym ou utilisez un mélange d'herbes de volaille.

Cord passe au niveau supérieur en augmentant la présentation. "Ce que j'ai remarqué peut vraiment envoyer cette famille en attente sur le bord, c'est de l'habiller à table avec une huile d'olive robuste. Je viens de zigzaguer l'EVOO frais sur toute l'assiette avant que la vapeur ne me ramène les arômes sublimes. Comptez sur moi pour le faire jeudi. La viande de dinde aime l'huile d'olive extra vierge. »

Le dessert est à ne pas manquer en cette fête. Récoltez des saveurs de citrouille et de pomme épicées chaleureusement avec de la cannelle et des clous de girofle tentent même ceux qui ont le ventre plein. Quelle meilleure façon de cuire qu'avec de l'huile d'olive? "La plupart des gens ne pensent pas à utiliser l'huile d'olive dans leurs pâtisseries sucrées ou salées », explique Gunn.  "La saveur d'une huile d'olive douce ou légère ne sera pas détectée et le fruité de celle-ci complétera les autres saveurs des bonbons cuits au four. Lorsque vous faites du pain à la citrouille, des biscuits à l'avoine, des gâteaux ou une croûte de tarte, remplacez le beurre par une huile d'olive douce et utilisez environ 1/4 de moins que la quantité de beurre que vous utiliseriez normalement.

Espérons que des idées se développent avec des moyens d'améliorer le festin de Thanksgiving de cette année avec le coup de pied piquant ou les saveurs fruitées de quelques huiles d'olive extra vierges préférées. Les possibilités sont infinies à tout moment de l'année mais surtout pendant la période des fêtes, laissez couler l'huile d'olive!

Cet article a été initialement publié en novembre 12, 2010.
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