L'Italie connaît une croissance significative du tourisme culinaire

Le rapport 2023 sur le tourisme œnologique et gastronomique a montré une augmentation de 37 % des expériences de voyage liées à la gastronomie.

Regarder comment la nourriture est produite augmente le prix que les clients sont prêts à payer. (Photo: Roberta Garibaldi)
Par Paolo DeAndreis
22 juin 2023 14:22 UTC
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Regarder comment la nourriture est produite augmente le prix que les clients sont prêts à payer. (Photo: Roberta Garibaldi)

Cinquante-huit pour cent des touristes italiens en 2023 choisissent des destinations de vacances liées à des expériences culinaires, une augmentation de 37 pour cent par rapport à 2016, selon un nouveau rapport.

La tendance profite aux moulins à huile et aux fermes, offrant aux touristes des expériences liées à l'huile d'olive.

Cette tendance génère des économies vertueuses, ce qui représente la meilleure opportunité pour les petits agriculteurs de voir enfin la valeur de leurs produits reconnue par la vente directe.- Mauro Rosati, directeur général, Fondation Qualivita

Selon le Bilan Oenotourisme 2023, 9.6 millions de touristes italiens qui prévoient au moins un de leurs voyages dans une destination liée à la gastronomie ont déclaré que ces opportunités touristiques figuraient parmi leurs principales priorités.

Environ sept touristes italiens sur dix voyageant dans le pays cette année considèrent que les expériences culinaires font partie de leurs vacances, soit une augmentation de 10 % par rapport à 25.

Voir aussi:Un nouveau projet pour promouvoir les routes de l'huile d'olive dans les Pouilles

L'huile d'olive joue un rôle important dans les intérêts des touristes, 64% prévoyant une expérience liée à l'huile d'olive.

Selon les données de plus de 320,000 2022 touristes, un sur trois prévoit de dépenser plus qu'en - pour le tourisme œnogastronomique.

Le rapport, soutenu par de nombreuses institutions en Italie et à l'étranger, s'appuie sur la contribution de plusieurs experts de l'alimentation et du tourisme.

"Au cours des 10 dernières années, le tourisme gastronomique et œnologique est devenu de plus en plus pertinent », a écrit Roberta Garibaldi, auteur du rapport et présidente de l'Association italienne du tourisme œnologique et gastronomique, dans l'introduction. "De nouvelles méthodes, de nouveaux lieux, de nouvelles formes ont conquis le marché et suscité de nouvelles expériences.

Tourisme culinaire

Le tourisme culinaire fait référence à l'exploration et à l'expérience de différentes offres d'aliments et de boissons dans une région ou un pays particulier. Cela implique des voyageurs à la recherche de cuisines locales, de plats traditionnels, de traditions culinaires, de festivals gastronomiques, de marchés locaux, de cours de cuisine et de dîners dans des restaurants renommés pour s'immerger dans la culture gastronomique d'une destination. Le tourisme culinaire permet aux voyageurs de découvrir les saveurs, les ingrédients et le patrimoine culinaire uniques d'un lieu, ce qui en fait un aspect important de l'exploration culturelle et des expériences de voyage.

"L'implication des sens est devenue pertinente et un moyen de profiter activement du patrimoine culturel des différents lieux, permettant aux touristes de s'immerger dans la vie et les traditions des communautés locales », a-t-elle ajouté.

Promenades dans la nature et à travers les oliveraies et les vignobles, les dégustations d'huile d'olive et de vin associées à des événements alliant nature, musique et art sont parmi les plus activités recherchées.

"La croissance du tourisme viticole et gastronomique associée à une production alimentaire locale de qualité pourrait stimuler la croissance des petits districts agroalimentaires », a déclaré Mauro Rosati, directeur général de la Fondation Qualivita et contributeur au rapport. Olive Oil Times.

"Cette tendance génère des économies vertueuses, ce qui représente la meilleure opportunité pour les petits agriculteurs de voir enfin la valeur de leurs produits reconnue par la vente directe », a-t-il ajouté. "Et cela se produit parce qu'en se rendant dans la région, les touristes peuvent beaucoup mieux comprendre pourquoi un vin peut coûter 20 € ou une huile d'olive 40 €.

En raison d'une réforme de l'Union européenne, les consortiums présidant à la protection des productions agroalimentaires locales certifiées, tels que le Appellation d'Origine Protégée (AOP), sont reconnus pour leur rôle croissant dans le tourisme œnogastronomique.

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Près de deux touristes sur trois en Italie déclarent planifier une expérience liée à l'huile d'olive.

"Pour les petits producteurs, adhérer aux consortiums peut être complexe et même coûteux, mais dans le nouveau scénario, cela pourrait offrir une opportunité unique de rester sur le marché », a déclaré Rosati.

"Les consortiums certifient la qualité », a-t-il ajouté. "Reconnaître un statut certifié à leur production pourrait donner aux petits producteurs une chance de survivre sur un marché complexe.

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"Localement, les consortiums promeuvent des produits certifiés spécifiques de la région, engageant les flux touristiques et créant de nouvelles opportunités de vente directe pour les petits producteurs », a poursuivi Rosati.

Selon le rapport, 63% des touristes gastronomiques ont déclaré rechercher spécifiquement des destinations permettant des expériences directes dans des fermes et des établissements vinicoles.

Un nombre croissant de touristes recherchent également »opportunités de travail, qui leur permettent de travailler à distance tout en voyageant et en explorant les zones rurales.

La recherche de nourriture et l'entraînement à la survie deviennent également populaires et sont souvent complétés par la consommation d'options alimentaires innovantes dans les moulins à olives, les caves à vin et les brasseries de bière.

La culture alimentaire est essentielle pour la plupart des touristes. Soixante-seize pour cent veulent en savoir plus sur la culture viticole et gastronomique de leur destination, et 61 % demandent des anecdotes et l'histoire de la ferme ou du producteur qu'ils visitent.

Selon le rapport, fermes, les restaurants et les opérateurs dans les zones rurales pourraient bénéficier d'expériences alimentaires et de bien-être liées à la santé, avec 71 pour cent des touristes intéressés par une alimentation saine et le La diète méditerranéenne.

Au cours des dernières années, les opportunités déclenchées par les nouvelles tendances de vacances ont généré de nombreuses offres différentes de la part des producteurs locaux. En conséquence, le rapport souligne comment ces tendances touristiques doivent suivre une gouvernance durable.

"Aujourd'hui, nous devons faire évoluer l'organisation des flux touristiques afin que la durabilité du tourisme en découle », a déclaré Rosati. "On ne peut pas envoyer des tonnes de touristes chez des producteurs locaux de qualité comme on le ferait dans un centre commercial. La qualité et les produits demandent du temps pour être compris et perçus ; les activités doivent être durables.

Selon Rosati, les opérateurs touristiques qui cherchent à profiter de nouvelles opportunités doivent répondre à des critères spécifiques. "La terre doit être respectée », a-t-il déclaré. "Les activités doivent être bien pensées. Tout part de la protection des productions régionales certifiées.

"Pour éviter l'improvisation et l'atteinte à la réputation des produits certifiés locaux, nous avons besoin de qualité dans les activités touristiques », a ajouté Rosati.

Selon Rosati, l'adoption de produits de qualité, la formation touristique dédiée aux producteurs et la sauvegarde des terres devraient constituer la base du nouveau tourisme alimentaire dans le pays.

"Nous devons éviter ce qui s'est passé dans certaines villes italiennes, touchées par des masses de touristes qui viennent en si grand nombre que parfois la durabilité et la qualité ne peuvent être garanties », a déclaré Rosati.

"La durabilité doit être le fondement de l'expérience », a-t-il ajouté. "Par exemple, si nous voulons toucher les jeunes générations, la durabilité devient cruciale, car elle fait partie de leurs intérêts et de leur mode de vie. »

"Aujourd'hui, beaucoup, encore plus dans les grandes exploitations, semblent n'adopter la durabilité que comme un moyen de commercialiser leurs activités », a-t-il poursuivi. "Nous devons faire un pas en avant, un grand pas pour faire de la durabilité la base de notre activité.

Rosati a souligné que la durabilité sociale et environnementale est, après tout, la base des AOP et autres certifications géographiques.

Selon le rapport, d'autres domaines où des améliorations devraient être apportées pour répondre à la demande croissante comprennent une meilleure bureaucratie pour les producteurs locaux, de meilleurs moyens d'informer les touristes, des outils plus simples pour réserver des opportunités touristiques et aider les petites exploitations à adopter des outils numériques.

Des opportunités s'offrent à nous pour des endroits souvent négligés dans le pays. "Un tourisme responsable, conscient et durable peut donner vie à une région, surtout lorsqu'il est basé sur le vin et la nourriture... c'est un vecteur d'identité, un langage universel pour les connexions, une forme d'hospitalité », a écrit Sara Roversi du Future Food Institute. dans un essai dédié dans le rapport.

"Pour que le processus de régénération issu du patrimoine œnogastronomique soit réalisable et reproductible, une action concrète d'investissement (non seulement économique, mais aussi symbolique) est nécessaire dans les zones marginales », a-t-elle ajouté.


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