Une étude menée par l'Université de Jerash a révélé que les huiles produites dans des zones d'altitude plus élevées en Jordanie avaient une durée de conservation plus longue et des valeurs nutritionnelles plus élevées.
Une étude récente de l’Université de Jerash, en Jordanie, a constaté que les olives cultivées à des altitudes plus élevées donnent des huiles de meilleure qualité que celles cultivées à des altitudes plus basses.
Les chercheurs ont comparé les huiles produites à 750 pieds sous le niveau de la mer, dans la vallée du Jourdain, avec celles produites à 1,600, 2,230 et 2,580 mètres au-dessus du niveau de la mer à Al-Subaihi, Kufaranja et Madaba, respectivement.
L'huile d'olive de haute altitude, comme celle de la région de Kufranja, est de bonne qualité et se caractérise par de longues périodes de conservation et de stockage par rapport aux autres huiles.- Saleh Al-Shdiefat, professeur à l'Université Jerash
Al-Shdiefat et son équipe ont examiné les valeurs des différents acides gras 13 des échantillons 12, dont trois ont été fournis par chacune des quatre régions. Les huiles utilisées dans l'étude provenaient toutes de fermes non irriguées, ont été récoltées début novembre et stockées dans les mêmes conditions exactes jusqu'à la fin de l'étude.
Ils ont découvert que les huiles produites à partir d'olives cultivées à une altitude plus élevée avaient tendance à avoir des ratios plus élevés d'acides gras insaturés et saturés, en particulier l'acide oléique, qui est considéré comme l'acide principal et le plus important dans la composition de l'huile d'olive.
Voir aussi:Recherche sur l'huile d'olive"L'huile d'olive de haute altitude, telle que celle de la région de Kufranja, est de bonne qualité et se caractérise par de longues périodes de conservation et de stockage par rapport aux autres huiles, préservant ainsi ses propriétés physiques et chimiques et sa haute valeur nutritionnelle », Saleh Al-Shdiefat, un professeur au département d'agriculture de l'Université de Jerash, a écrit dans l'étude.
La seule anomalie dans l'étude était que les huiles de la région de Kufaranja légèrement inférieure (2,230 pieds) avaient des valeurs plus élevées d'acides gras insaturés que la région de Madaba (2,580 pieds).
"Principalement les conditions climatiques, en particulier la température, l'exposition à la lumière et les précipitations, en plus des pratiques culturales et des procédures post-récolte jusqu'au pressage dans les moulins [expliquaient cette anomalie] », a déclaré Al-Shdiefat. Olive Oil Times.
En d'autres termes, les conditions météorologiques et les pratiques de récolte ont également un impact significatif sur la détermination la qualité de l'huile d'olive, mais lorsque les meilleures pratiques sont appliquées aux bosquets de plus haute altitude et que le temps coopère avec les producteurs, les huiles qui en résultent sont de meilleure qualité.
Pendant ce temps, les huiles produites à partir d'olives cultivées dans la vallée du Jourdain avaient les ratios les plus bas d'acides gras insaturés à saturés, mais avaient les niveaux les plus élevés d'acides gras linoléiques et linoléniques, qui contribuent à la saveur des olives et sont préférables dans olives de table.
"Alors que l'huile d'olive produite en dessous du niveau de la mer, comme dans la région de la vallée du Jourdain, est l'huile la plus souhaitable sur la table, elle a la qualité la plus faible des quatre sites, et elle est la plus vulnérable à l'oxydation et a une faible capacité de stockage, » Al-Shdiefat a écrit.
Al-Shdiefat a déclaré que les résultats de son étude devraient être utilisés pour déterminer où les futures oliveraies devraient être plantées et à quelles fins les plantations actuelles devraient être utilisées, qu'il s'agisse d'olives de table ou de la production d'huiles d'olive destinées à Exporter.
"Compte tenu des résultats de sortie concernant les problèmes de qualité, il est préférable de ne pas planter plus d'oliviers dans les régions de la vallée du Jourdain », a-t-il déclaré.
Culture d'olive et production d'huile sont les activités agricoles les plus importantes en Jordanie et fournissent des moyens de subsistance aux Jordaniens vivant dans les zones rurales. Environ 24 pour cent des terres arables de la Jordanie sont plantées d'oliviers et le secteur a reçu d'importants investissements tant au niveau national qu'étranger au cours de la dernière décennie.
Selon le Conseil oléicole international, La Jordanie a produit 24,000 tonnes d'huile d'olive Campagne 2018/19, dont 1,000 tonnes ont été exportées. Le royaume a également produit 30,000 tonnes d'olives de table au cours de la campagne, dont 5,000 tonnes ont été exportées.
"En Jordanie, nous cherchons à améliorer la qualité de l'huile d'olive et de l'huile d'olive », a déclaré Al-Shdiefat.
Cela signifie trouver les meilleurs endroits pour planter de nouveaux oliviers, afin que les huiles résultantes aient les compositions chimiques de la plus haute qualité possible. Sur la base des résultats de cette étude, cela signifie déplacer la culture des basses altitudes et chercher de nouveaux endroits pour cultiver des olives en dehors de l'ouest et du nord-est du pays, où les olives sont traditionnellement cultivées depuis des millénaires.
"Cette recherche est le point de départ de ce problème. », A déclaré Al-Shdiefat. "Nous devons rechercher d'autres altitudes à plus de 1,000 3,280 mètres [- - pieds] au-dessus du niveau de la mer qui se trouvent dans la partie sud de la Jordanie [pour voir si les olives peuvent y pousser avec succès]. »
L'étude a été publiée par le Centre canadien des sciences et de l'éducation.
Plus d'articles sur: Jordanie, qualité de l'huile d'olive, recherche d'huile d'olive
Jun. 1, 2023
Un groupe de consommateurs en France découvre des huiles d'olive contaminées par des hydrocarbures
Les résultats des tests publiés par l'Institut national de la consommation ont révélé que 23 des 24 huiles d'olive présentaient des traces de plastifiant et de contamination par les hydrocarbures.
Février 13, 2024
Le rôle des mouettes dans la propagation des graines d'olivier dans les îles Baléares
Les mouettes ont contribué à la propagation sur de longues distances des graines d'olives locales, facilitant ainsi la colonisation et l'expansion de la variété.
Jun. 5, 2023
Antonio Carrasco pense que les marques d'huile d'olive doivent se définir par la qualité tout en communiquant ces valeurs aux jeunes.
Janvier 15, 2024
Oléocanthal : derrière les bienfaits pour la santé du célèbre phénol de l'huile d'olive
Présent uniquement dans l'huile d'olive extra vierge, l'oléocanthal présente de puissantes propriétés anti-inflammatoires et a été associé à des effets bénéfiques sur le cancer et la démence.
Jun. 21, 2023
Les producteurs andalous obtiennent une qualité exceptionnelle après une récolte désastreuse
Après la plus petite récolte en plus d'une décennie, les producteurs espagnols ont remporté leur quatrième plus grand nombre de récompenses au World Olive Oil Competition.
Juillet 18, 2023
Une revue de recherche a examiné comment la mouture des olives avec des feuilles d'olivier, des herbes et des épices pouvait augmenter la teneur en polyphénols de l'huile résultante.
Avril 24, 2023
Bien que le rendement devrait être inférieur de 50 % à celui de l'an dernier, il y a des raisons d'avoir des perspectives positives.
Décembre 4, 2023
Comment la fourmi ibérique peut aider à lutter contre les ravageurs dans les oliveraies
Les chercheurs ont découvert que les fourmis ibériques se nourrissent naturellement des larves de la teigne de l’olivier dans les oliveraies sans perturber le reste de l’écosystème.