Des chercheurs étudient un système de distribution contrôlée de l'huile d'olive

Dans le but d'étudier l'effet des conditions environnementales contrôlées sur chimie de l'huile d'olive, qualité et évaluation sensorielle, trois départements de l'Université de Florence mènent des recherches multidisciplinaires sur un programme unique de suivi et de trace développé à l'origine par le fondateur d'OliveToLive, Paolo Pasquali de la Villa Campestri à Florence, en Italie.

Avec un financement initial de 500,000 - € de l’Organisation de recherche de la Communauté européenne (ECOR), le TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute), traduit "Le programme Health Critical Food Traceability ») étudie un modèle de distribution unique pour l'huile d'olive. Le système OliveToLive est conçu pour maintenir des conditions idéales du point de production jusqu'à l'utilisation finale en passant par la distribution autorisée et suivie, en limitant son exposition à la lumière, à l'oxygène et aux variations de température.

Le projet TRACS implique trois départements scientifiques de l'Université de Florence (UF): génie industriel, agriculture et médecine interne. Le professeur Rinaldo Rinaldi du Logislab d'ingénierie industrielle de l'UF dirige une équipe de projet comprenant le professeur Romeo Bandinelli de l'UFIE et les professeurs Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani et Annalisa Tanini, tous représentant le département de médecine interne de l'UF. L'équipe travaille ensemble pour valider la durabilité des meilleures qualités chimiques d'EVOO dans l'environnement contrôlé OliveToLive au fil du temps.

Depuis la création du système OliveToLive dans 2011, le système a été testé sur le marché dans de nombreuses installations de restaurants. En plus de Villa Campestri et du Culinary Institute of America en Californie, OliveToLive a placé des équipements dans sept endroits en Espagne et en Grande-Bretagne, dont quatre restaurants étoilés Michelin: billets à Barcelone, Texture à Londres, Gloria à Oviedo et Monastrell à Alicante, Espagne .

"Au cours des trois dernières années, nous avons prouvé la valeur du système OliveToLive dans chaque restaurant offrant le programme à ses clients », a déclaré Raquel Perramon, directrice commerciale d'OliveToLive Espagne. "La qualité garantie de trois cépages différents est à la fois éducative et une expérience sensorielle parfaite de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Il est passionnant que l'Université de Florence ajoute une validité scientifique à nos exemples de marché éprouvés », a-t-elle ajouté.

Lancé en septembre 2014, le projet TRACS est engagé dans la première phase de validation et prévoit de rendre compte des premiers résultats d'ici la mi-2015, selon le chef de l'équipe de recherche, le professeur Rinaldi. Après une analyse de première étape et une ingénierie de deuxième étape, un projet pilote complet devrait démarrer à la mi-2015. D'autres phases proposées seront menées à mesure que le financement supplémentaire sera approuvé par ECOR.

• Université de Florence


• Regione Toscana


• Paolo Pasquali, Villa Campestri


• Raquel Perramon, OliveToLive ESPAGNE