Les responsables espèrent que des résultats gagnants stimuleront la production d'olives en Herzégovine

La Bosnie-Herzégovine a connu une croissance plus rapide de la culture de l'olivier que tout autre pays européen depuis 1977. La qualité s'est également améliorée.
Miro Barbarić (à gauche) et Marko Ivanković
Février 8, 2022
Nedjeljko Jusup

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L'oléiculture se développe rapidement en Herzégovine, qui, selon les habitants, est sur le point de devenir la prochaine "star » du monde de l'huile d'olive.

Située directement à l'est de la Croatie, l'Herzégovine est la plus méridionale et légèrement plus petite des deux régions qui composent la Bosnie-Herzégovine.

Nos deux huiles qui ont concouru et remporté des prix au concours de New York sont un indicateur du grand potentiel de l'oléiculture en Herzégovine.- Marko Ivanković, directeur, Institut fédéral agro-méditerranéen de Mostar

"Nous faisons de grands pas en avant », a déclaré Marko Ivanković, directeur de l'Institut fédéral agro-méditerranéen de Mostar.

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La tradition de la culture de l'olivier dans la région est étendue. Les olives sont présentes dans cette région depuis l'Antiquité. Preuve de olive oil production remonte aux vestiges romains de Čapljina et Mogorjelo, dans le sud-ouest de l'Herzégovine.

Occasionnellement, les olives ont été planté avec des vignes et dans les arrière-cours pendant des siècles, mais la culture organisée n'a commencé que récemment.

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Depuis 1977, le nombre d'oliviers en Herzégovine a considérablement augmenté, passant de 6,000 87,000 à 350 45 actuellement, couvrant 1,450 hectares. Au cours des - dernières années, le nombre d'oliviers a augmenté de - - %, un niveau record pour la Méditerranée européenne.

La structure des exploitations oléicoles de la région est également intéressante : il y en a 10 grandes, dont celle de Dragan Mikulić, avec 7,000 50 arbres sur 200 hectares à Ljubuški. En plus des grands, plus de 0.3 plus petits commencent avec une taille de - hectare par ferme.

"La plupart des nouvelles plantations ont été construites au cours des 10 dernières années environ », a déclaré Ivanković.

Parallèlement à l'essor de la plantation, la transformation des olives s'est également développée. Slavko Ramljak, propriétaire de l'un des premiers moulins à huile, se souvient comment les oléiculteurs herzégovins ont commencé à apprendre quand cueillir et transformer les fruits récoltés.

"Au départ, ils ne savaient pas qu'ils devaient amener les olives au moulin à huile le plus tôt possible pour qu'elles soient transformées dans les 24 heures », a-t-il déclaré. "Aujourd'hui, ils stockent correctement les olives dans des boîtes, contrairement à lorsqu'ils étaient stockés dans des seaux ou des sacs en plastique et lorsqu'ils ne séparaient pas les fruits endommagés.

"Ils ramassaient et laissaient tomber les fruits pour avoir plus d'huile, ce qui réduisait sa qualité. Cela ne se produit plus », a ajouté Ramljak.

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Le rapport annuel olive oil proLa production en Herzégovine est d'environ 260,000 - litres.

Ivanković a confirmé les souvenirs de Ramljak. Il y a une dizaine d'années, l'Institut fédéral agro-méditerranéen de Mostar organisait la »Événement "Journées de l'olive 2011". Seuls 24 échantillons d'huile d'olive sont arrivés pour évaluation.

"Puis, et quelques années plus tard, il y eut des huiles de toutes les classes, de lampante à vierge à huiles d'olive extra vierge», a déclaré Ivanković. "Entre-temps, la situation a changé en faveur des huiles premium. Toutes les huiles sont maintenant dans le »classe extra vierge.

Au 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, le huile bosniaque et herzégovinien a été récompensé pour la quatrième année consécutive. Cependant, deux producteurs du pays ont été récompensés pour la première fois.

Le Domaine viticole de la famille Škegro a remporté un Gold Award pour sa marque Krš, un mélange moyen d'olives Leccino, Oblica, Pendolino et Cipressino. Pendant ce temps, le Famille Slavko Čula a remporté un Silver Award pour Mandino, son mélange moyen d'olives Leccino, Pendolino et Bjelica d'Istrie.

"Nos deux huiles qui ont concouru et remporté des prix au concours de New York sont un indicateur du grand potentiel de l'oléiculture en Herzégovine », a déclaré Ivanković.

L'Institut fédéral agro-méditerranéen de Mostar encouragera d'autres oléiculteurs à participer aux futures éditions du NYIOOC.

Ivanković affirme que les huiles d'Herzégovine ne sont pas en retard sur les huiles espagnoles, italiennes, grecques ou autres de pays producteurs d'huile d'olive beaucoup plus célèbres en termes de qualité.

Dans le cadre du projet de l'Union européenne, ARISTOIL, qui se consacre à la recherche et à la promotion "huile d'olive à haute teneur phénolique », il a été démontré que les huiles herzégoviniennes avaient polyphénol compte autant que les autres : jusqu'à 600 milligrammes par kilogramme.

Dans le cadre du projet, les chercheurs analysent les composants phénoliques de l'huile d'olive à l'aide d'un résonance magnétique nucléaire technique, chromatographie liquide et spectrophotométrie, le tout pour démontrer scientifiquement la valeur santé de l'huile d'olive.

L'Herzégovine est située entre la mer Adriatique dans le coin sud-ouest et les hautes montagnes continentales des Balkans occidentaux au nord. Miro Barbarić, un expert associé de l'Institut fédéral, a déclaré que toute la région n'était pas entièrement adaptée à la culture de l'olivier.

Cependant, il a ajouté que la zone d'Herzégovine, pour la plupart, ne dépasse pas une altitude de plus de 400 mètres. En tant que tel, il est adapté à la culture des olives avec son climat sub-méditerranéen.

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Les producteurs espèrent augmenter le nombre total d'oliveraies de 350 à 1,000 - hectares.

"Selon la Classifications climatiques de Köppen, ces localités des macro-régions sont dans le sous-type de climat qui se manifeste par deux caractéristiques, à savoir le climat méditerranéen avec des étés secs et chauds, où la température mensuelle moyenne du mois le plus froid est comprise entre 4 ºC et 13 ºC », a-t-il déclaré. .

Le sol est rocheux, riche en minéraux et les variétés les plus courantes sont Oblica, Leccino, Pendolino et Istarska bjelica. D'autres tels que Frantoio, Buža, Ascolana tenere, Drobnica, Levantinka, Lastovka, Carolea, Coratina et Ciperssino ont également été plantés.

Ivanković a déclaré qu'il prévoyait d'augmenter la superficie des terres consacrées à la culture de l'olivier en Herzégovine.

"Dans la prochaine période à moyen terme, l'objectif est d'atteindre 1,000 - hectares d'oliviers », a-t-il déclaré.

Il espère que l'expansion de l'oléiculture favorisera consommation d'huile d'olive, qui n'est plus que de 0.24 litre par habitant.

Il a ajouté que l'augmentation de la production d'huile d'olive extra vierge des 260,000 590,000 litres actuels à un million de litres éliminerait le besoin d'importations, qui s'élèvent actuellement à 2 - litres par an, d'une valeur d'environ - millions d'euros.

L'augmentation de la production peut même permettre à certains agriculteurs d'accroître leurs exportations. Actuellement, l'Herzégovine exporte environ 9,800 20,000 litres d'huile d'olive d'une valeur de - - €.

Les recherches futures, a déclaré Ivanković, se concentreront sur les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé en le promouvant comme aliment fonctionnel selon Législation UE 432/2012, ce qui indique l'effet préventif de l'huile d'olive sur maladies cardiovasculaires.

À cette fin, l'Association herzégovine des oléiculteurs (HUUM) a été fondée l'année dernière. Josip-Lola Matić, un éminent oléiculteur et producteur d'huile du Broćanac, a été nommé président.


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