`Le cours d'immersion à l'huile d'olive arrive à New York - Olive Oil Times

Un cours d'immersion en huile d'olive à New York

Février 6, 2014
Vanessa Stasio

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Restaurant Del Posto, New York

L'Organisation nationale des dégustateurs d'huile d'olive (ONAOO), qui abrite la première école de dégustation d'huile d'olive d'Italie, organisera un cours immersif de dégustation d'huile d'olive de cinq jours à New York en mars. Historiquement offert uniquement au siège de l'ONAOO à Imperia, en Italie, le programme est le premier du genre aux États-Unis et se déroulera dans le célèbre restaurant Del Posto.

Le séminaire complet a été conçu pour étendre le réseau américain de dégustateurs d'huile d'olive certifiés et promet une éducation et une formation approfondies en olive oil proles processus de production, le développement sensoriel et les réglementations de l'industrie ainsi que les applications alimentaires et culinaires. Au cours des deux derniers jours du cours, les participants auront également la possibilité de passer un examen de certification sensorielle pour obtenir la certification d'analyse sensorielle de l'ONAOO, ce qui prouve que les sens olfactifs sont capables de détecter les différences subtiles d'arôme et de goût de diverses huiles d'olive.

Les frais de scolarité pour le cours sont de $ 1,850, ou $ 1,550 sans la certification ONAOO.

Nicholas Coleman, oléologue en chef chez Eataly à New York, et Kathryn Tomajan, fondatrice de Eat Retreat, sont les co-organisateurs du cours. Ils se sont rencontrés en suivant le cours de dégustation eux-mêmes en Italie et travaillent ensemble depuis lors pour amener cette formation spécialisée aux États-Unis. Coleman et Tomajan sont tous deux des dégustateurs certifiés d'huile d'olive. L'expérience de Coleman comprend également la récolte manuelle d'olives en Toscane, la supervision du pressage des huiles d'olive, l'enseignement de cours d'huile et la formation de chefs et de sommeliers au sein de l'empire de la restauration de Mario Batali. Il sera juge au Concours international d'huile d'olive de New York (NYIOOC) en avril.

Nicholas Coleman

Avec un intérêt croissant pour les huiles d'olive de meilleure qualité en Amérique, de plus en plus de personnes cherchent à différencier les huiles d'olive, à les goûter correctement et à apprendre à incorporer différentes variétés dans la vie quotidienne. En outre, les personnes qui travaillent dans l'industrie alimentaire, les chefs professionnels, les restaurateurs et autres veulent savoir comment identifier les huiles d'olive de haute qualité et comprendre leurs applications culinaires.

"Comprendre comment goûter aux attributs positifs et aux défauts sensoriels est une capacité essentielle pour quiconque travaille avec l'huile d'olive », a déclaré Coleman. "Cela inclut les producteurs, les importateurs, les détaillants, les sommeliers et les professionnels de la cuisine. »

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Les organisateurs du cours ont une inscription limitée à 20 participants pour assurer une expérience intime et interactive pour toutes les personnes impliquées. Les participants suivront cinq jours de formation sur le goût et de développement sensoriel par une sélection colorée de présentateurs.

Mauro Amelio, chimiste directeur des activités scientifiques à l'ONAOO, se concentrera sur les techniques d'évaluation sensorielle et de notation, les propriétés physiques et chimiques des huiles d'olive et l'administration de l'examen de certification 16-part. Marcello Scoccia, vice-président et animateur de l'ONAOO, animera des sessions sur l'évaluation sensorielle pratique et la description des huiles d'olive méditerranéennes et mondiales.

Kathryn Tomajan

Pour une expertise sur olive oil proConsidérations de duction de l'arbre à la table, les organisateurs du cours ont fait appel à Paul Vossen, un animateur du panel de cette année NYIOOC et un conseiller agricole à l'Université de Californie Cooperative Extension, pour enseigner aux participants comment les conditions de croissance et de transformation ont un impact sur le produit final. Le Dr Mary Flynn de l'Université Brown offrira des perspectives sur l'huile d'olive et la santé à travers le prisme de la recherche scientifique actuelle sur l'huile d'olive extra vierge par rapport à d'autres graisses. Tomajan complète la liste en fournissant des informations sur le basics d'analyse sensorielle ainsi que des directives de classification, de commercialisation et d'étiquetage de l'huile d'olive.

Les applications culinaires font également partie intégrante du programme de cinq jours. Coleman et la chef Alicia Walter de La Scuola di Eataly présenteront des accords mets et vins. Un ensemble impressionnant de chefs de Batali, dont Mark Ladner, chef exécutif de Del Posto, Brooks Headley, chef pâtissier exécutif de Del Posto, Dave Pasternack, chef exécutif d'Esca, et Gaetano Arnone, boucher et cuisinier en ligne à Babbo, sont programmés pour exécuter des activités culinaires. des démonstrations pour démystifier l'huile d'olive et partager les techniques utilisées dans certains des meilleurs restaurants de New York.

Coleman et Tomajan espèrent étendre leur offre de cours à d'autres villes américaines à l'avenir.

De plus amples informations sur le cours sont disponibles sur le site de l'organisateur.

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