Nouveaux visages parmi les vieux arbres d'une coopérative primée de Buccheri

Résumé

Le village de Buccheri, en Sicile, est réputé pour sa culture de l'olivier et sa production d'huile d'olive. Agrestis a remporté le prix cette année, produisant certaines des meilleures huiles d'olive biologiques au monde. Les jeunes agriculteurs d'Agrestis, Pietro et Salvatore, s'attachent à maintenir la qualité de leurs produits, notamment la variété Tonda Iblea, malgré les difficultés de récolte et de production.

Nous avons déjà écrit sur le village de Buccheri - un hameau sicilien pittoresque niché sur les pentes de la chaîne de montagnes Hyblaean, autrefois partie d'un complexe volcanique submergé - dont l'économie est principalement basée sur l'olivier et la production d'huile d'olive extra vierge. Certaines des huiles d'olive italiennes les plus primées de la saison proviennent de la région, y compris une huile de Azienda Agricola La Tonda (qui a remporté un Gold Award au Concours international d'huile d'olive de New York 2015) et la ferme Terraliva.

Mais le meilleur vainqueur de cette année à Buccheri, et peut-être même dans toute l'Italie, est sans aucun doute agrestis. En plus d'avoir remporté une médaille d'or au concours Sol D'Oro 2015 (avec leur Fiore d'Oro AOP Monti Iblei), leur fantastique Nettaribleo AOP Monti Iblei a été déclaré l’une des meilleures huiles d’olive biologiques du monde à NYIOOC, obtenant le prix Best in Class dans la catégorie des fruits moyens, monovariétaux et biologiques.

Nettaribleo, avec son arôme intense d'herbe et de tomate moyennement mûre, est l'une des cinq huiles d'olive extra vierges produites par la ferme. D'autres incluent le monocultivar biologique Tonda Iblea Bell'Omio, le mélange intense Verd'Olivo de Moresca, Biancolilla et Verdese et le mélange délicat Foglia d'Argento de Tonda Iblea, Carolea, Biancolilla et Nocellara. La ferme produit également un certain nombre de conserves, de sauces et d'olives de table.

Giuseppe Nicotra et Lorenzo Paparone, résidents de Buccheri et amis de longue date, ont lancé la petite coopérative en 2003, pour protéger les arbres centenaires qui poussent sur les terres escarpées à proximité et faire de la production nationale une entreprise de qualité.

Leurs fils Pietro et Salvatore les ont ensuite rejoints, améliorant l'entreprise grâce à leurs connaissances spécialisées: Pietro est un 25 ans, diplômé en économie tandis que Salvatore, 22 ans, a presque terminé ses études en technologies alimentaires.

La rencontre de ces deux jeunes agriculteurs sur la petite place au cœur de Buccheri, près de la vieille fontaine entourée d'oliviers et de fleurs, a donné à cet écrivain un sentiment de soulagement: un signe que les jeunes générations prendront à nouveau soin des oliviers.

Ils nous ont conduits à travers les oliveraies de l'entreprise dispersées tout autour des collines de Buccheri, des terrasses escarpées de La Stritta ("l'étroite") gorge délimitée par des murs en pierre sèche traditionnels aux arbres tordus millénaires poussant dans la plaine de Sant'Andrea, aussi appelé "le berceau des olives. »Toute la région, à une altitude d'environ 820 mètres d'altitude, est faite de collines escarpées, de beaux bois et de ravins.

Ils cultivent plusieurs variétés locales mais leur joyau est le Tonda Ibléa, qui doit son nom à la forme ronde (tonda) des olives et au nom des montagnes. "C'est une variété extraordinaire - ont déclaré Pietro et Salvatore. "Il donne d'excellentes olives de table noires et de merveilleuses huiles extra vierges avec un parfum de tomate particulier. Il ne pousse que dans la région hybléenne, ou plutôt, il ne produit que des fruits ici. Et les oliveraies de Buccheri sont les meilleures.
Voir aussi:Les meilleures huiles d'olive au monde pour 2015
Le seul problème de Tonda Iblea est dans la sortie rare: "Mais la qualité est inégalée », a souligné Salvatore. "Puisque nos pères ont décidé de viser la qualité, nous avons même réduit la production en récoltant les olives plus tôt, en octobre. Les cultivateurs locaux avaient l'habitude de récolter les olives début décembre, mais nous avons constaté que la récolte des olives vertes était meilleure et nous nous efforçons d'atteindre le meilleur équilibre entre intensité et rondeur, les principales caractéristiques de Tonda Iblea. »

Ils possèdent actuellement environ 12,000 - arbres, ce qui signifie un travail acharné et continu tout au long de l'année pour vérifier les stades de floraison de chaque arbre et installer les pièges naturels pour empêcher les attaques de mouches. De plus, la récolte est un travail éreintant: "La récolte doit se faire à la main car les tracteurs ne peuvent pas traverser les terrasses. Certaines oliveraies sont assez grandes », a ajouté Pietro, "mais d'autres sont presque inaccessibles et ne comprennent que quelques arbres. Chaque jour, nous devons collecter les olives récoltées et les amener au moulin de Chiaramonte Gulfi dès que possible, à une heure de route d'ici.

Tous ces efforts sont bien récompensés: Produits Agrestis sont excellents et leur qualité est reconnue dans le monde entier. Alors qu'ils offrent déjà la possibilité de déguster leurs produits lors de soirées spéciales avec un cuisinier local, Nicotra et Paparone prévoient déjà d'améliorer les installations de l'entreprise et d'installer leur propre presse à olives, afin d'améliorer complètement leurs produits primés.