39 Complete Sommelier Certification Program à Londres

Trente-neuf professionnels et passionnés de l'huile d'olive ont complété les cinq jours Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program dans le centre de Londres au début du mois.

Des étudiants issus de divers horizons géographiques et professionnels se sont réunis à Russell Square, dans le quartier de Bloomsbury, pour en savoir plus sur l'huile d'olive. Alors que de nombreux participants cherchaient à progresser dans une carrière liée à l'huile d'olive, d'autres souhaitaient en savoir plus sur un passe-temps passionné.

Au cours de la semaine, les participants ont découvert les normes de qualité, les méthodes de production, l'analyse sensorielle, les défauts et les attributs positifs, la chimie, les cultivars d'olives, avantages pour la santé, les applications culinaires et la durabilité, entre autres sujets.

Sabrina Rea, qui a pris l'avion de Toronto et travaille comme importatrice d'huile d'olive au Canada et aux États-Unis, a suivi le cours pour approfondir ses connaissances et mieux servir ses clients.

"Ce cours m'a fourni une base solide, affinant mes connaissances existantes et offrant un cadre structuré pour évaluer et sélectionner les meilleures huiles d'olive », a-t-elle déclaré. Olive Oil Times.

"Je suis profondément impliqué dans l'industrie de l'huile d'olive en tant qu'importateur de huile d'olive extra vierge et produits associés », a ajouté Rea. "Ma mission consiste à accroître [l'utilisation] et l'appréciation de l'huile d'olive extra vierge au Canada et en Amérique du Nord.

Rea a déclaré qu'elle prévoyait d'explorer différents cultivars d'olives, pays producteurs et méthodes de culture afin d'identifier de nouveaux produits pour ses clients.

"J'envisage de tirer parti de ces apprentissages pour affiner notre processus de sélection de produits, améliorer les initiatives d'éducation des clients et, à terme, élever la qualité des offres d'huile d'olive extra vierge sur nos marchés », a-t-elle déclaré.

Outre les importateurs, de nombreux participants à Londres étaient des producteurs d'huile d'olive nouveaux ou en herbe qui souhaitaient en savoir plus sur le processus et le produit afin d'améliorer leur métier. Eleni Florou s'efforce de transformer la ferme familiale de 3,000 - oliviers en Laconie, en Grèce, d'une entreprise secondaire en une entreprise professionnelle.

"Nous produisons de l'huile d'olive extra vierge, principalement à partir de la variété Koroneiki, depuis que je me souviens bien », a-t-elle déclaré. Olive Oil Times. "Je devais être un petit enfant lors de ma première récolte.

"Ces dernières années, nous avons commencé à mettre en bouteille et à distribuer à la famille et aux amis », a ajouté Florou. "J'ai très envie de reprendre l'entreprise, de renommer le produit et d'apporter toutes les améliorations nécessaires pour qu'il se démarque en termes de qualité. J'ai l'intention de parcourir étape par étape le processus de notre propre tradition de production d'huile d'olive, du verger au moulin, en comparant les notes avec ce qui nous a été enseigné comme bonnes pratiques.

De l'autre côté du monde producteur d'huile d'olive, Dave et Claudia Sadoff sont venus du comté de Sonoma, en Californie, alors qu'ils se lançaient dans leur voyage en tant que producteurs d'huile d'olive à Nomad Groves.

"Nous sommes de nouveaux producteurs d'huile d'olive, prenant en charge la gestion d'une belle oliveraie établie et désireux d'en apprendre le plus possible sur ce qui fait une huile d'olive extra vierge d'une qualité exceptionnelle », a déclaré le couple. Olive Oil Times.

"Le cours de sommelier nous a offert l’opportunité d’apprendre et d’interagir directement avec des spécialistes de classe mondiale, d’explorer les attributs et la complexité des huiles fines et de se prémunir contre les faux pas qui peuvent conduire à une huile défectueuse », ont-ils ajouté.

Les Sadoff produisent une quantité limitée d'un mélange robuste de variétés d'olives italiennes, espagnoles, grecques et françaises et agrandissent le bosquet.

"Nous sommes désormais mieux équipés pour éviter les problèmes susceptibles de produire une huile défectueuse, nous savons mieux quand nous devrions demander l'avis d'un expert et devrions être en mesure d'évaluer plus précisément la qualité de notre huile et les moyens par lesquels nous pouvons affiner son goût. grâce à un mélange soigné », ont-ils déclaré. "De plus, pendant le cours, nous avons rencontré un certain nombre de présentateurs et de camarades de classe avec lesquels nous espérons collaborer d’une manière ou d’une autre.

En plus de planter davantage d'arbres, les Sadoff prévoient de démarrer une pépinière d'oliviers. "La propriété que nous avons acquise était accompagnée de deux grandes serres », ont-ils ajouté.

Alors que de nombreux participants se concentraient sur la production, d'autres cherchaient à en savoir plus sur l'huile d'olive extra vierge pour servir d'ambassadeurs auprès du monde culinaire.

Bill DeWitt, propriétaire d'une brasserie et d'un vignoble en Virginie, a fait une randonnée depuis la région de Washington, DC pour apprendre à mettre en valeur les huiles d'olive dans sa cuisine récemment ajoutée.

"Je suis un passionné de vin de longue date et, alors que ma femme, Michelle, et moi parcourions le monde à la découverte du vin, il est devenu évident que l'huile d'olive constituait également une grande partie des repas que nous partagions lors d'une dégustation de vin », a-t-il déclaré. Olive Oil Times. "J’ai donc décidé d’en apprendre le plus possible sur l’huile d’olive extra vierge.

"Notre objectif est de devenir des gardiens de la bonne huile d'olive et de la présenter dans notre menu », a-t-il ajouté. "En outre, nous organiserons des événements gastronomiques, œnologiques et oléicoles mettant en vedette un certain pays qui correspond au scénario, en nous concentrant sur les plus petites plantations de production.

DeWitt n'était pas le seul participant à chercher à mettre en valeur les qualités organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge dans l'hôtellerie.

Zack Manganas et Agelos Bougias, qui gèrent ensemble un restaurant de la ferme à la table et une ferme biologique, sont venus de Crète pour mieux comprendre la production et la qualité de l'huile d'olive extra vierge biologique afin d'améliorer la synergie de leurs entreprises.

Manganas est responsable du restaurant spécialisé dans la cuisine crétoise. Bougias gère la ferme biologique Peskesi, qui propose des dégustations guidées d'huile d'olive et des accords mets.

"Nous sommes passionnés par les méthodes agricoles respectueuses de l’environnement et notre vision est de faire revivre l’authentique régime crétois avec tant de bienfaits pour la santé », a déclaré Bougias. Olive Oil Times. "J'utiliserai les connaissances acquises lors du cours pour améliorer l'expérience et inciter davantage de personnes à utiliser l'huile d'olive extra vierge.

L’huile d’olive extra vierge est la pierre angulaire du régime crétois. Manganas, qui a grandi dans le moulin à olives familial "aider et goûter », a déclaré qu'il avait besoin d'en savoir plus.

"L'huile d'olive était, est et sera toujours dans ma vie, car j'en suis littéralement entouré », a-t-il déclaré. Olive Oil Times. "Je ressens le devoir de faire de mon mieux pour que les gens en sachent davantage sur la production d'huile d'olive, et maintenant je peux, avec une plus grande efficacité, éduquer les gens à travers les dégustations.

"L'huile d'olive est le principal produit produit par l'île de Crète, et nous essayons de montrer l'importance et la qualité du produit à chaque invité qui nous rend visite », a ajouté Managas.

Alors que de nombreux participants voyageaient à l'étranger pour explorer l'huile d'olive avec des professionnels de premier plan, un aficionado se rendait au programme chaque matin sur le Tube Néon Del, le nom local du métro de Londres.

"J'ai été absolument passionnée par l'huile d'olive toute ma vie », a déclaré Vesna Cramer. Olive Oil Times.

En 2014, Cramer a eu son moment d'huile d'olive lorsqu'elle s'est portée volontaire pour récolter des olives sur des arbres en Croatie qui, autrement, n'auraient pas été cueillies. Elle a acheté dix hectares de terrain pour planter 125 oliviers à Šibenik.

"Je travaille sur mon propre développement lié à la récolte, à la mouture, à la sélection et à la vente à petite échelle à mes amis et à ma famille », a-t-elle déclaré.

"Mon objectif est de me concentrer davantage sur la dégustation de l'huile d'olive à chaque occasion et de travailler davantage à l'amélioration de mes compétences de dégustateur afin de pouvoir aider mes amis et ma famille à choisir de bonnes huiles d'olive », a ajouté Cramer. "J’ai également l’intention de travailler à la mise en place de quelques activités de groupe de dégustation ici et en Croatie avec mes invités d’été.

Les inscriptions sont ouvertes pour le prochain programme de certification de sommelier en huile d'olive à New York, qui se déroulera à partir du 20 mai^th - 24^th.