38 Complete Sommelier Certification Program à New York

Des professionnels et des passionnés du monde entier ont suivi un cours intensif d'une semaine sur la qualité de l'huile d'olive et l'évaluation sensorielle.
Par Daniel Dawson
5 juin 2023 14:02 UTC

Trente-huit professionnels et passionnés sont devenus sommeliers d'huile d'olive après avoir suivi un cours rigoureux d'une semaine au cœur de Manhattan.

Des participants de tous les segments de la chaîne de valeur - des producteurs aux distributeurs et aux détaillants - se sont rendus à New York depuis la Corée du Sud et l'Espagne pour la Olive Oil Times Education Lab's programme de cinq jours sur la qualité de l'huile d'olive.

Mon objectif à New York était d'atteindre une perspective mondiale plus large et plus complète. Je suis heureux d'annoncer que j'ai atteint cet objectif avec succès.-Oleg Yakovlev, 

Au cours de la semaine, les participants ont appris les normes de qualité et de production de l'huile d'olive, l'analyse sensorielle, défauts d'huile d'olive et attributs positifs, chimie, cultivars d'oliviers, avantages pour la santé, applications culinaires et la durabilité, parmi de nombreux autres sujets.

La productrice primée Laurence Deprez était parmi les participants, qui est copropriétaire Culture Vivante avec son mari, Stefano Zenezini. Leur marque Le Clarisse a gagné un Gold Award Au 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

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Stefano Zenezini

Voir aussi:31 Cours complet de certification de sommelier à Londres

"Notre objectif est de produire un produit exceptionnel huile d'olive extra vierge», a déclaré Deprez Olive Oil Times. "Ainsi, nous apprenons constamment sur l'huile d'olive, des pratiques agricoles à la mouture et à la vente. »

"Apprendre à goûter l'huile d'olive extra vierge et pouvoir la faire apprécier encore plus, semblait être le bon domaine d'expertise supplémentaire pour compléter nos connaissances », a-t-elle ajouté.

Deprez a fait l'éloge de l'organisation du cours et des connaissances du panel d'experts des instructeurs. "J'ai particulièrement aimé le fait que nous ayons goûté des huiles d'olive du monde entier », a-t-elle ajouté.

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Laurence Déprez

Deprez a dit qu'elle utiliserait ce qu'elle a appris pour devenir une "meilleure ambassadrice »pour sa marque Le Clarisse et l'huile d'olive extra vierge.

Elle était loin d'être la seule à dire que qualité de l'instruction s'est imposée à elle. Le cours de sommelier a réuni un champ d'experts renommés, y compris NYIOOC les animateurs Carola Dummer et Antonio Lauro ; le maître meunier Pablo Voitzuk ; les producteurs primés Dinao et Diamantis Pierrakos, Timon et Christina Brataševec, Samir Bayraktar et Tim Balshi ; le chef et éducateur culinaire Anthony Dewald ; le médecin et auteur Simon Poole ; et Olive Oil Times fondateur et NYIOOC Président Curtis Cord.

"Lorsqu'il s'agit d'évaluer la qualité de ce cours, un score parfait de 100 est le summum », a déclaré Oleg Yakovlev, qui a voyagé de Barcelone pour assister au programme. Olive Oil Times. "Personnellement, je lui accorderais une note de 97, laissant place à des avancées théoriques potentielles et à une croissance future », a-t-il ajouté.

Yakovlev a cité les présentations de le meunier primé Pablo Voitzuk comme une partie du cours qui s'est démarqué pour lui.

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Oleg Yakovlev (à gauche)

"Son expertise profonde, associée à son attitude humble et à son style de parole articulé, a eu un impact durable sur moi », a déclaré Yakovlev. "De plus, l'incorporation de cas réels présentant diverses entreprises d'huile d'olive a encore enrichi l'expérience d'apprentissage globale.

Yakovlev a ajouté qu'il prévoyait d'utiliser ce qu'il avait appris du cours dans une nouvelle entreprise pour devenir "une source complète d'informations sur l'huile d'olive.” Il envisage également de s'impliquer dans l'oléotourisme à Barcelone.

"Bien que ce cours ne soit pas ma première incursion dans l'étude du sujet, ayant déjà assisté à des sessions en Espagne, mon objectif à New York était d'atteindre une perspective mondiale plus large et plus complète », a-t-il déclaré. "Je suis heureux d'annoncer que j'ai atteint cet objectif avec succès.

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La production d'huile d'olive est une noble quête visant à produire quelque chose qui profite au bien-être humain tout en respectant et en préservant l'environnement.

À cette fin, la petite productrice Lesley Imhof s'est rendue au cours pour apprendre comment elle pouvait appliquer les meilleures pratiques agricoles régénératives sur son bosquet de cinq hectares d'arbres centenaires autrefois abandonnés dans les Pouilles, en Italie, à partir duquel elle produit de l'huile d'olive.

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Lesley Imhof

"Je me suis inscrit au cours de certificat de sommelier parce que nous nous engageons à produire la meilleure qualité huile d'olive extra vierge biologique et parce que nous croyons en l'éducation et la promotion des autres sur les vertus de la consommation d'huile d'olive », a déclaré Imhof Olive Oil Times. "J'espère utiliser ces connaissances pour améliorer et optimiser notre production d'huile d'olive et partager avec d'autres notre passion pour ce que nous faisons.

Bien qu'elle ait déclaré que l'ensemble du cours était excellent, Imhof a particulièrement apprécié les séances animées par Dino et Diamantis Pierrakos, qui produisent le célèbre Laconiko marque, et Samir Bayraktar, qui traverse la vallée centrale de Californie dans un moulin mobile pour produire le primé Camion d'olive huiles d'olive extra vierges. Imhof a déclaré qu'elle appliquerait les informations recueillies lors du cours pour poursuivre son objectif de produire de l'huile d'olive extra vierge biologique de haute qualité.

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Diamantis Pierrakos

"Nous avons vu et voyons toujours le vaste potentiel de la région et nous nous engageons à restaurer un écosystème riche en biodiversité », a déclaré Imhof. "C'était notre espoir de donner une nouvelle vie à cette terre.

"Dans les années qui ont suivi l'achat du terrain, nous avons planté des centaines de nouveaux arbres, dont des oliviers, des grenadiers, des arbres fruitiers et des amandiers, ainsi que des vignes endémiques de la région, dans le cadre de nos efforts pour restaurer cet écosystème vital. ," elle a ajouté.

Les professionnels de la chaîne de valeur de l'huile d'olive ont déclaré que le cours renforçait leur passion pour l'huile d'olive extra vierge et aiderait leur carrière.

"J'ai décidé de m'inscrire au cours pour me donner une meilleure compréhension du monde de l'huile d'olive extra vierge », a déclaré Jay Nee. Olive Oil Times. "Je suis directeur des ventes pour Presse à fraiser, et environ 70 pour cent de nos affaires traitent de l'huile d'olive extra vierge verte.

Millpress était parmi les gagnants du concours 2023 NYIOOC, remportant des Gold Awards pour ses marques importées soigneusement sélectionnées et ses huiles produites par le fondateur Tim Balshi dans son moulin familial, Almazaras Andrés Aguilar. Balshi était parmi les instructeurs du cours.

"J'ai adoré le cours; c'était vraiment instructif », a déclaré Nee. "Ma partie préférée était les histoires de passion des présentateurs et leur motivation à avoir un impact sur la vie de tous ceux qui ont besoin de consommer cet incroyable élixir.

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Jay Nee

Pour Nee, un élément clé du cours consistait à apprendre les défauts de l'huile d'olive et à identifier les huiles d'olive de mauvaise qualité.

"Cela me surprend toujours à quel point il y a de la mauvaise huile d'olive », a-t-il déclaré. "Le manque de surveillance efficace est une honte et rend franchement un mauvais service aux producteurs de qualité, mais laisse également tant de gens dans l'ignorance des avantages d'une excellente huile d'olive extra vierge.

"J'appliquerai les informations dans mes relations quotidiennes avec les produits que je vends », a ajouté Nee. "Devenir ambassadeur de l'huile d'olive extra vierge fait désormais partie de mon ADN.

Les pré-inscriptions sont déjà ouvertes pour les programmes de certificat de sommelier 2024 en London et New York.


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