Cours de maîtrise en UC UC Davis pour se faufiler un autre jour

Résumé

Le Centre oléicole de l'Université de Californie à Davis organise la sixième édition de sa formation certifiante en usinage. Cette formation comprendra une journée supplémentaire de formation pratique sur la production d'huile d'olive, animée par Pablo Canamasas. Elle se déroulera du 9 au 12 octobre à l'Institut Robert Mondavi des sciences du vin et de l'alimentation, avec des visites chez trois transformateurs d'huile d'olive locaux et des discussions sur les nouvelles normes d'étiquetage de l'huile d'olive.

Le cours de certificat de maîtrise en meunerie organisé par l'Université de Californie au Davis Olive Center fait son retour pour un sixième volet ce mois-ci, avec une journée supplémentaire ajoutée à l'ordre du jour.

Le cours, qui se tiendra du 9 au 12 octobre au Silverado Vineyard Sensory Theatre de l'Institut Robert Mondavi pour les sciences du vin et de l'alimentation, invite les participants à un aperçu pratique et des instructions sur la maximisation de la qualité et de l'efficacité d'extraction de l'olive production d'huile. Selon Dan Flynn, directeur exécutif du centre, les participants s'aventureront hors de la salle de classe vers trois transformateurs d'huile d'olive locaux.

Pour la troisième fois, Centre Olive a fait appel à Pablo Canamasas comme instructeur. Formé en Argentine et en Espagne dans l'art et la science de traitement d'huile d'olive, Canamasas a perfectionné ses compétences à Boundary Bend en Australie, où il a été le meunier principal pendant 12 ans. Il consulte actuellement un certain nombre de producteurs dans le monde.

"Pablo apporte une profonde passion pour l'excellence et aidera les participants à comprendre comment produire de l'huile d'olive primée », a déclaré Flynn.

Canamasas offrira un certain nombre de conférences et de pièces pédagogiques tout au long du cours programme de quatre jours avec Sue Langstaff et Selina Wang du Olive Center, qui se pencheront sur l'analyse chimique, entre autres sujets. Services mobiles Olive2Bottle traitera le huile sur place. En dehors de la salle de classe, le troisième jour apporte une visite sur le terrain à trois sociétés d'huile d'olive:

Mike Madison's Presse Yolo cultive des variétés d'olives Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino et Mission. L'opération de Madison possède plusieurs années d'expérience dans l'utilisation des équipements Enorossi.

At Huile d'olive Bondolio, Karen et Malcolm Bond cultivent plusieurs acres de Nocellara, Cerasoula et Biancolilla. Ils sont en train de terminer l'installation de l'équipement de traitement Pieralisi ainsi que d'une nouvelle salle de dégustation.

La nation Yocha Dehe Wintun Huile d'olive Séka Hills pousse Picual, Arbequina, Arbosana et Koroneiki. Ils opèrent des équipements Alfa Laval et viennent de fêter l'ouverture d'une nouvelle salle de dégustation fin septembre. Un déjeuner de réception sera offert aux participants à Séka Hills.

Bien que le cours ait toujours comporté une composante d'exploitation d'usine, il a été entièrement sur place au cours des années précédentes.

Le passage de nouvelles normes d'étiquetage de l'huile d'olive apportera une nouvelle dimension passionnante au cours, selon Flynn. Il dit que ces nouvelles normes permettent une meilleure relation avec la qualité sensorielle que celles déjà en place.

Selon le site Internet du cours, le succès de Boundary Bend Limité sous la direction de Canamasas, est déterminé par son dévouement à l'analyse chimique et sensorielle rigoureuse.

Selon Flynn, les instructions données lors des formations précédentes par Canamasas ont conduit à des améliorations immédiates de la qualité et de la rentabilité des opérations de transformation des participants.

Cependant, il n'hésite pas à mentionner que l'événement n'est pas réservé aux professionnels chevronnés. Flynn dit qu'il s'attend à ce que «[Tout le monde, des] minotiers expérimentés aux futurs transformateurs d'huile d'olive, aux curieux des meilleures pratiques dans le domaine de la production d'huile d'olive extra vierge», soit présent.

Quoi de plus à attendre?

"Les participants mangent toujours bien au cours de Master Milling Certificate », a déclaré Flynn. Le cours est entièrement pris en charge et comprend des produits frais de saison et du café artisanal.

L'inscription est toujours ouverte au UC Davis Olive Center site Internet.