`Une force centrifuge: Gennaro Pieralisi - Olive Oil Times

Une force centrifuge: Gennaro Pieralisi

Jun. 6, 2010
Lucy Vivante

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Gennaro Pieralisi est préoccupé par les bas prix de l'huile d'olive. Il y a trop d'huile d'olive extra vierge et trop peu de demande. La crise financière a amené les consommateurs du monde entier à réduire leurs dépenses. Il est aux commandes du seuil de rentabilité des olives, ce qui déçoit les chiffres: pour l'Espagne, c'est 2.70 - 2.80 € le kilo; pour les autres pays de l'UE, c'est 3.60 - 3.70 € le kilo; et 2.50 € le kilo pour des pays comme la Tunisie, l'Algérie, le Maroc, la Syrie, la Jordanie, la Turquie et pour les pays d'Amérique du Sud. L'écart est dû aux coûts de main-d'œuvre. Pieralisi ne dit pas cela, mais j'en déduis que la baisse du prix de l'huile d'olive doit avoir un impact sur la capacité des producteurs à acheter ou à moderniser des machines.

Je l'interroge sur la récente baisse de la valeur de l'euro et il dit que cela l'aidera, et ajoute que cela profitera à tous les fabricants européens. Pieralisi fournit un certain financement pour permettre l'achat de son équipement. Il permettra aux acheteurs italiens d'étendre les paiements sur cinq ans. Il ne le fera pas en dehors de l'Italie car il serait trop difficile de poursuivre les acheteurs qui manquent à leurs paiements. Il dit qu'il veut être payé d'avance pour les machines. L'entreprise remet à neuf des machines d'occasion qui coûtent généralement un tiers de moins que les neuves.
Voir aussi:Une conversation avec Gennaro Pieralisi
La saison de l'huile d'olive est relativement courte et c'est l'une des raisons pour lesquelles l'entreprise s'est diversifiée. Ces filiales impliquent la technologie des centrifugeuses, mais pour d'autres applications. Pieralisi fabrique des centrifugeuses pour l'industrie fromagère. Ils vendent des centrifugeuses aux fabricants de Parmigiano Reggiano, par exemple, qui les utilisent pour essorer la crème du lait. Pour la mozzarella, le Groupe produit tout un système. Les centrifugeuses sont vendues aux fabricants de jus de fruits, aux viticulteurs et aux transformateurs de tomates dans l'espace alimentaire. Ensuite, il y a la division industrielle, séparation des boues, épuration du fioul, des eaux usées etc. Je lui demande si c'est difficile de commercialiser des machines pour des choses qui ont si bon goût à côté de ces autres domaines et il reconnaît que c'est un défi. La diversification, cependant, permet à tout le monde de travailler régulièrement – ​​l'Ingegnere semble particulièrement préoccupé par le fait que les groupes de services ont assez à faire.

L'huile d'olive dénoyautée a récemment fait la une des journaux. "Il est mort à l'arrivée. Mort à l'arrivée parce qu'il a été inventé et motivé par le marketing. Pour 100 kilos d'olives, il y a 750 grammes d'huile d'amande dans le noyau, c'est une huile très caractéristique et riche, riche en polyphénols et topophénols. Sans l'huile du noyau, l'huile d'olive ne dure que six mois. Et au-delà de cela, l'huile dénoyautée est très insipide. C'était simplement une façon de lancer un message marketing. » Je lui demande s'il a de nouvelles percées qu'il souhaite partager, et il dit qu'il aura quelque chose dans quelques années. Pieralisi explique que la saison de l'huile d'olive est si courte, un maximum de 100 jours, et que la période d'expérimentation est donc limitée. Il dit aussi que le 2 novembrend, le jour où la saison d'extraction commence et les dix jours qui suivent sont un enfer - chaque client commençant l'extraction du huile. Ça ne peut pas être si grave puisqu'il prononce le mot enfer avec un sourire.

Sur les questions de goût de l'huile d'olive, il dit que c'est une question de goût et de tradition personnels. Il dit qu'à quelqu'un de Bari, l'huile parfaite pourrait provenir de l'olivier Coratina, mais à quelqu'un du lac de Garde, cette huile est "amer comme du poison. "Et les Milanais et les autres Italiens du Nord, qui sont habitués au goût du beurre, "préférez une huile insipide. Il privilégie personnellement l'huile d'olive grecque. (Le Gruppo Pieralisi fabrique de l'huile d'olive extra vierge, et plus à ce sujet plus tard, mais en ce moment, il est trop fier de dire que c'est son personnage préféré.) Il parle un peu de grandes entreprises comme Unilever, qui vendent aux supermarchés du monde entier, dit qu'ils achètent des mélanges d'huiles d'olive afin de garder le goût constant, ils recherchent un goût uniforme. Avec ces huiles, il n'y a pas une bonne année, puis une mauvaise année.

Parce qu'il parle de mélanges, je me renseigne sur l'huile d'olive frelatée. "Le mélange classique est l'huile d'olive et l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique. Jusqu'à 7% d'huile de carthame est indétectable dans l'huile d'olive et c'est une façon pour les gens de réduire leurs coûts. Nous parlons de l'huile d'olive exportée vers l'Amérique, il dit qu'elle a toujours été de la plus basse qualité, souvent mélangée à de l'huile de grignons, et il dit que c'est la faute de la législature américaine, car elle ne reconnaît pas l'huile d'olive extra-vierge. Il pense que cela va changer en raison de l'augmentation de la Californie olive oil production [ Note de l'éditeur : Le USDA récemment récemment révisé les normes cohérentes avec celles du Conseil oléicole international]. le "Made in Italy »et un drapeau italien sur une bouteille d'huile a une prime, et une grande partie de l'huile vendue comme italienne n'est pas fabriquée en Italie. Pieralisi dit qu'avant, seuls les Italiens importaient l'huile, la mettaient en bouteille et la vendaient comme italienne. Maintenant, les Espagnols sont devenus sages, ont acheté des entreprises italiennes et achètent leur propre huile de cette façon. Il ne semble pas particulièrement déconcerté par tout cela. Il se concentre sur ses machines produisant la meilleure huile possible, et non sur le marché de l'huile d'olive.

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Je demande à Gennaro Pieralisi quelle est la chose la plus satisfaisante de son travail et il répond que "Ce n'est pas ce travail en particulier, mais le travail, simplement un travail qui donne satisfaction. Si je ne faisais pas cela, je ferais autre chose et cela donnerait satisfaction parce que travailler donne satisfaction. À ce stade, je me demande ce que ce serait d'être la prochaine génération de Pieralisis ou un employé de l'entreprise. À la hauteur de cet homme très manifestement motivé, qui a été fait chevalier, pour quoi d'autre que le travail (son titre est Cavaliere del Lavoro ou Chevalier du travail) doit être difficile. Et en fait, quand tu dis "l'Ingegnere »pour le peuple de Pieralisi, il y a une réaction physique - leurs épines se raidissent et ils s'animent rapidement.

Jesi est une ville d'environ 40,500 18 habitants. Les murs et de nombreux bâtiments de la ville, parmi lesquels des palais de la Renaissance, sont d'une belle brique pâle. Le centre historique est intact, contrairement à Ancône voisin qui a été bombardé pendant la Seconde Guerre mondiale. Deux attractions culturelles importantes sont la Pinacothèque, qui possède un groupe extraordinaire de cinq peintures de Lorenzo Lotto, le contemporain vénitien du Titien, qui a passé ses dernières années dans les Marches et le Teatro Pergolesi, du nom du -th siècle, compositeur d'opéra buffa, Giovanni Battista Pergolesi. Le jour de ma visite à Jesi, l'Enoteca della Regione Marche est fermée en raison de problèmes structurels qui prendront un certain temps à être résolus. C'est dans un 15th palais et une vitrine pour les vins de la région et tout le monde me dit que ça vaut le détour. Chaque région d'Italie essaie de rattraper le miracle du marketing qu'est la Toscane.

La région des Marches est principalement rurale et agricole, et elle est bien connue en Italie pour être la région avec la plus grande longévité. Jesi a une base industrielle solide, outre Pieralisi, il y a une usine Caterpillar et une usine New Holland, qui est la division de fabrication de tracteurs de Fiat. Ce sont les plus grands employeurs non gouvernementaux de Jesi. Pieralisi compte environ 400 employés sur 650. S'ils ne travaillent pas à l'usine, ils travaillent à l'hôtel du Groupe appelé Hotel Federico II, du nom du Saint Empereur romain, né à Jesi; ou dans l'équipe féminine de volleyball, l'équipe de Monte Schiavo; ou le gymnase Palestra Pieralisi, ou les vignobles de Monte Schiavo et Frantoio.

Gennaro Pieralisi a de nombreux cousins. L'un d'eux possède une grande concession Citroën à Jesi, mais c'est un autre cousin, l'actrice Virna Lisi, qui est le plus connu. Elle a eu une belle carrière à Hollywood dans les années 1960, jouant dans des comédies, mais ses meilleurs rôles sont venus du cinéma et de la télévision européens. Elle vit à Rome et continue d'agir.

Dans le segment final de notre entretien exclusif avec Gennaro Pieralisi, réflexions sur l'ouverture du public et une visite à Monte Schiavo.
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