Les coopératives d’oléiculteurs italiens ont atteint les normes les plus élevées grâce à des systèmes d’incitation fonctionnant parfaitement, tout en aidant les petites entreprises à entrer sur le marché.
La récolte a commencé fin septembre et ce sont les derniers jours de travail dans les oliveraies de la Contrada Feudotto, siège de la société coopérative La Goccia d'Oro.
"Il s'agit d'une communauté composée de mille oléiculteurs principalement du territoire de Menfi et d'autres villes de la province d'Agrigente, et en partie de la province de Trapani », a déclaré le directeur général de l'entreprise, Accursio Alagna.
Les résultats de l'année dernière ont été rendus possibles grâce au travail de plus d'un millier de producteurs qui exploitent non seulement de grandes parcelles mais aussi de très petits bosquets avec trente ou cinquante oliviers.- Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda
"Notre système d'exploitation consiste à assister nos membres avec un soutien technique, des informations et une formation sur le terrain à toutes les étapes de la production, afin que les oliviers soient constamment surveillés », a-t-il expliqué.
Quelques heures après la récolte, les olives sont amenées au moulin où elles sont soumises à une première sélection qualitative pour évaluer si leur état phytosanitaire répond aux normes de l'entreprise.
Ensuite, ils sont pressés selon la variété, selon les différentes lignées qui comportent des monovariétaux; AOP, IGP et bio; et un mélange composé de Nocellara, Biancolilla et Cerasuola, qui sont pressés ensemble. Une deuxième sélection qualitative consistant en la détermination de l'acidité est effectuée sur l'huile d'olive vierge extra fraîche, qui sera mise en bouteille après une période de décantation naturelle.
Pour garantir des normes élevées du produit fourni par les agriculteurs, la coopérative a mis en place un système d'incitation basé sur deux paramètres: la qualité et la catégorie de produits.
"Nous classons les huiles d'olive extra vierges en fonction de la détermination de l'acidité: le produit de premier niveau est inférieur à 0.2% et le produit de deuxième niveau varie de 0.2 à 0.5% », a expliqué Alagna, précisant qu'une troisième classe n'est même pas considérée, même si dans les limites réglementaires.
"Je dois dire que la plupart des huiles appartiennent généralement à la première classe, et cette saison, nous avons atteint une acidité moyenne de 0.17% », a-t-il révélé. "Ensuite, les agriculteurs reçoivent une rémunération supplémentaire qui augmente avec la classe de marché de l'huile, à partir du mélange conventionnel, jusqu'à la production biologique.
Le choix stratégique de l'entreprise est d'ajouter de la valeur au travail des membres, a noté Alagna. "Nous pensons que la transparence est le moyen le plus efficace de protéger les consommateurs et de les sensibiliser aux produits. C'est pourquoi, à partir de cette campagne, les consommateurs trouveront un collier autour du col de chaque bouteille avec la photo et les informations d'un agriculteur.
En saisissant le numéro de lot d'une bouteille sur le site web de la coopérative, un consommateur peut retracer l'ensemble du processus de production. "Puisque nous sommes une coopérative de plusieurs membres, de nombreux hectares de terres et de différents districts, il est encore plus important d'offrir à nos consommateurs un suivi et une représentation claire de toutes les étapes de notre chaîne de produits », a déclaré Alagna.
À l'autre extrémité de la botte, le plus grand lac d'Italie se trouve dans les contreforts des Alpes italiennes - une oasis méditerranéenne pour les oliveraies de la Agraria Riva del Garda, une marque souvent célébré au NYIOOC avec quelques Gold Awards en 2014 et 2016 et un Silver Award en 2017.
La Variété Casaliva qui donne vie à cette AOP de haute qualité Garda Trentino est cultivée par des agriculteurs opérant sur la côte la plus septentrionale du lac de Garde.
"La coopérative est composée de 360 membres dont près d'une centaine sont des fournisseurs de référence », a déclaré le directeur du développement commercial Massimiliano Consolo. "Cependant, le nombre de contributeurs peut varier considérablement selon la saison, et les résultats de l'année dernière ont été rendus possibles grâce au travail de plus d'un millier de producteurs qui exploitent non seulement de grandes parcelles mais aussi de très petits bosquets avec trente ou cinquante oliviers. "
Le système coopératif peut compter sur plusieurs techniciens tant internes qu'externes qui, tout au long de l'année, suivent en permanence les membres et les contributeurs qui ont besoin et ont besoin d'assistance. Ils apportent un soutien technique aux pratiques agronomiques normales et aux exigences extraordinaires dues aux problèmes saisonniers de plus en plus fréquents ces dernières années.
"La récolte commence sur la base de leurs évaluations de plusieurs centaines d'agriculteurs avec des parcelles très différentes, et nous donnons la priorité aux oliveraies qui, selon eux, sont dans les meilleures conditions », a souligné Consolo. Ils s'appuient également sur un système scientifique qui considère les calculs de la masse grasse des olives plutôt que véraison comme la plupart des producteurs.
"Nos techniciens récoltent les olives dans les champs chaque semaine, triées par variété, exposition, type de sol, etc. Par conséquent, nous mettons les olives dans une machine pour obtenir une pulpe qui est insérée dans un autre appareil qui calcule le niveau de masse grasse. En fonction des graphiques résultants, nous décidons du moment de la récolte », a-t-il révélé.
Cette récolte a commencé mi-octobre et les dernières olives ont été cueillies fin novembre. Les premiers producteurs sélectionnés pour la récolte reçoivent la rémunération la plus élevée et leurs olives donneront lieu à »Uliva 1111 », qui est une édition limitée de l'huile d'olive extra vierge AOP Garda Trentino.
"Selon notre système d'incitation basé sur un contrôle qualitatif en trois étapes, les agriculteurs font de leur mieux pour suivre les directives de l'entreprise afin de tirer le meilleur parti de leurs oliviers », a estimé Consolo.
"La première sélection a lieu à l'entrée des fruits dans le moulin avec un contrôle visuel, puis un échantillon de l'huile obtenue est soumis à analyse chimique et un autre échantillon est jugé par le jury de dégustation. A l'issue de ces trois contrôles, le produit obtient une note avec une rémunération associée. Notre évaluation est donc basée uniquement et exclusivement sur la qualité », a conclu Consolo.
Plus d'articles sur: Huile d'olive italienne, Italie, production
Décembre 18, 2023
Réflexions sur 45 ans de promotion de l'huile d'olive italienne en Amérique
Près d'un demi-siècle après une rencontre fortuite avec un producteur d'huile d'olive italien, John J. Profaci revient sur son rôle sur le marché américain.
Janvier 3, 2024
La Toscane annonce des fonds pour empêcher l'abandon des oliveraies
Les mesures visent à encourager les producteurs à prendre soin des oliviers abandonnés sur des terrains difficiles et à les entretenir pour prévenir les incendies de forêt et le développement de ravageurs.
Octobre 17, 2023
Un producteur chilien primé envisage un marché brésilien lucratif
Las Doscientos capitalise sur sa réputation de qualité et son avantage en matière de libre-échange pour accroître sa part de marché au Brésil.
Mars 25, 2024
Margherita Ciervo et Marco Scortichini défendent leurs recherches selon lesquelles Xylella fastidiosa n'était pas responsable de la plupart des décès d'oliviers des Pouilles au cours de la dernière décennie.
Juillet 26, 2023
Une exposition d'art reflète l'impact dévastateur de Xylella
"Xylella Studies", qui documente les perturbations causées par la bactérie dans les Pouilles, sera exposée jusqu'au 10 septembre au musée Sigismondo Castromediano.
Août 14, 2023
L'Italie s'apprête à investir 100 millions d'euros pour la modernisation des moulins à huile
À partir de 2026, des fonds seront distribués aux meuniers à travers le pays pour mettre à niveau les équipements et les technologies.
Mai. 11, 2023
Kalinjot monovariétal place l'huile d'olive albanaise sur la scène mondiale
Andrew Strong espère que le Gold Award au NYIOOC car un monovariétal endémique biologique attirera l'attention du monde.
Mars 6, 2024
Les résultats pourraient dévoiler une décennie de politique et de compréhension selon laquelle Xylella fastidiosa était la principale cause du syndrome de déclin rapide des olives dans les Pouilles.