Les empreintes digitales des hydrocarbures aident les chercheurs de l'UE à vérifier la provenance de l'huile d'olive

Des chercheurs d'universités espagnoles et italiennes ont identifié une méthode plus simple et moins chère pour authentifier l'origine géographique de l'huile d'olive extra vierge.

Dans leur nouvelle publication étude, les scientifiques ont déclaré avoir conçu et validé un modèle de classification capable de vérifier quand un huile d'olive extra vierge l'échantillon a été produit dans l'Union européenne ou s'il a une origine hors UE.

L'Union européenne a financé la recherche par le biais du programme en cours Projet Oléum, qui vise spécifiquement à développer des solutions pour évaluer l'authenticité et la qualité de l'huile d'olive.

"Selon le dernier rapport du réseau de l'Union européenne sur la fraude alimentaire, l'huile d'olive est en tête de liste des produits les plus notifiés », ont écrit les auteurs de l'étude. "La réglementation actuelle de l'UE stipule que l'origine géographique est obligatoire pour les huiles d'olive vierges, même si une méthode d'analyse officielle fait toujours défaut.

"La vérification de la conformité des huiles de l'UE déclarées sur l'étiquette doit être traitée avec le niveau de priorité le plus élevé », ont ajouté les auteurs.

Les scientifiques ont expliqué que les nouvelles méthodes instrumentales permettent une authentification géographique fiable des huiles d'olive vierges et extra vierges produites dans des zones spécifiques et homogènes, ainsi que dans des régions plus larges avec une plus grande hétérogénéité en termes de cultivars traditionnels et de conditions pédoclimatiques.

Pour développer les nouveaux modèles, les chercheurs se sont concentrés sur les hydrocarbures sesquiterpéniques. Trouvé dans de nombreuses plantes, organismes marins et champignons, l'empreinte digitale des hydrocarbures sesquiterpéniques dans les huiles d'olive vierges offre une grande quantité d'informations, utiles pour identifier des cultivars d'oliviers et des zones géographiques spécifiques.

Pour affiner davantage l'enquête, les scientifiques ont appliqué une analyse discriminante partielle des moindres carrés aux huiles d'olive impliquées, un outil de chimiométrie bien connu.

L'équipe de recherche a utilisé 400 hydrocarbures sesquiterpéniques d'huiles d'olive vierges obtenus par micro-extraction en phase solide dans l'espace de tête couplée à la chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse.

Près de 250 échantillons ont été sélectionnés dans six pays producteurs d'huile d'olive de l'Union européenne (Espagne, Italie, Grèce, Portugal, Slovénie et Croatie), tandis que 154 provenaient de Tunisie, de Turquie, du Maroc et d'Argentine.

Tous les échantillons provenaient de différentes saisons de récolte et tous répondaient aux critères pour être classés comme »vierge' ou »extra vierge » par le biais d'une évaluation de test par panel.

Pour tester la fiabilité des nouvelles méthodes, les chercheurs ont utilisé un grand ensemble de données "avec une grande diversité, y compris différentes régions productives, cultivars d'olives, années de récolte et même lots analytiques, afin d'évaluer la performance de la démarche d'authentification dans un scénario plus réaliste où la variabilité naturelle est fortement représentée.

Ces échantillons permettaient de discriminer les produits UE et non UE avec un degré de classification correcte de 89.6 pour cent.

Grâce au développement et à la validation ultérieurs de modèles de discrimination multi-classes pour les pays de l'UE et hors UE, les chercheurs ont correctement identifié les pays de l'UE dans 92.2 % des cas, une valeur atteignant 96.0 % lors de l'identification des pays hors UE.

Les meilleurs résultats ont été obtenus dans l'identification des hydrocarbures sesquiterpéniques d'Italie, d'Espagne et de Grèce, avec une précision de 99.6 %. Les scores légèrement inférieurs trouvés pour d'autres pays étaient principalement dus à moins d'échantillons collectés.

"Il est remarquable que ces pourcentages élevés d'attributions correctes aient été obtenus avec un ensemble de données prenant en compte une hétérogénéité naturelle et une variabilité analytique élevées de l'huile d'olive vierge, car il comprenait des échantillons des principaux cultivars pour chaque zone de production, de différentes années de récolte et ils ont été analysés. en plusieurs lots analytiques », ont écrit les chercheurs.

Selon les chercheurs, la nouvelle méthode fait suite à plusieurs méthodes de laboratoire précédentes pour identifier l'origine de l'huile d'olive, mais elle réduit désormais les besoins en instrumentation et les coûts opérationnels.

Sur la base des résultats obtenus avec les dernières recherches, le scientifique a également souligné que la même approche pourrait être réduite pour authentifier l'origine des huiles obtenues dans des régions plus petites.

Les auteurs de l'article ont déclaré que la même méthode pourrait également être utilisée pour authentifier les huiles d'olive extra vierges de haute qualité au sein de l'Union européenne, celles certifiées avec un Appellation d'Origine Protégée or Indication géographique protégée.

• chimie alimentaire
• Journal de chromatographie A