Les chercheurs de l'UC Davis ont développé un processus plus rapide et plus rentable pour déterminer la fiabilité d'un produit embouteillé avec une étiquette d'huile d'olive extra vierge.
Les résultats de la recherche d'une nouvelle méthode chimique pour détecter l'huile d'olive extra vierge délibérément compromise ou adultérée par inadvertance ont été publiés par le UC Davis Olive Center.
Incitations financières à adultérer l'huile d'olive extra vierge sont connus depuis longtemps, mais les méthodes pour détecter la différence entre la chose réelle et un produit délibérément compromis, contenant d'autres huiles moins chères, sont longues et coûteuses.
Il s'agit d'une méthode efficace et rentable pour détecter l'authenticité de l'huile d'olive qui peut être utilisée par les fonctionnaires du gouvernement et les acheteurs en vrac à divers points de contrôle des aliments.- Selina Wang, Centre Olive de l'UC Davis
Désormais, les chercheurs de l'UC Davis ont développé un processus plus rapide et plus rentable pour déterminer la fiabilité d'un produit embouteillé avec une étiquette d'huile d'olive extra vierge.
Selina Wang, directrice de recherche du UC Davis Olive Center, a décrit le nouveau processus comme impliquant une méthode plus rapide, meilleure et moins chère que les multiples méthodes standard couramment utilisées pour analyser la pureté de l'huile d'olive.
Voir aussi:Actualités de la recherche sur l'huile d'olive"La méthode analyse les profils de triacylglycérol (TAG) dans l'huile d'olive pour les adultérants potentiels en utilisant la chromatographie liquide à ultra haute performance (UHPLC) avec détection d'aérosol chargé (CAD) », a déclaré Wang.
Les chercheurs de l'UC Davis ont utilisé un UPHLC avec un détecteur d'aérosol chargé prêté à l'Olive Center par le fabricant Thermo Fisher Scientific.
"La méthode est plus respectueuse de l'environnement car elle nécessite une simple dilution de l'échantillon plutôt que les solvants et les produits chimiques nécessaires aux méthodes de pureté existantes », a déclaré Wang.
Elle a également déclaré que la méthode pourrait être automatisée et ne nécessitait pas de chimiste, permettant ainsi à ceux qui ont un UHPLC d'exécuter la méthode en interne.
Le dépistage sophistiqué implique, "en utilisant aussi peu qu'une cuillère à café d'huile », a déclaré Wang. La méthode est sensible et peut détecter 10% ou plus d'un adultérant.
"Une clé de l'efficacité et de l'efficience de cette nouvelle approche et utilisation de la technologie est d'accélérer la détection de la falsification de l'huile d'olive extra vierge en combinant l'analyse TAG avec l'analyse en composantes principales (ACP) », a déclaré Wang, ajoutant que les TAGS sont le principal composant qui constitue 90 pour cent des composés dans les huiles comestibles et chaque type d'huile a son propre profil TAG caractéristique.
Les chercheurs de l'UC Davis ont déterminé les profils TAG pour l'huile d'olive ainsi que pour cinq adultérants courants de l'huile d'olive extra vierge, dont le tournesol à haute teneur en acide oléique, le carthame à haute teneur en acide oléique, le canola, le soja et les huiles de pépins de raisin.
Ces huiles ont été choisies en fonction de la probabilité de leur utilisation en mélange avec de l'huile d'olive extra vierge. Les chercheurs ont commencé le criblage en utilisant un UHPLC-CAD pour séparer et analyser rapidement les TAG dans une variété d'échantillons d'huile pure et de mélanges d'huile.
Une fois les TAG séparés, les similitudes et les différences entre les différentes huiles en fonction de leurs profils de TAG ont été analysées par PCA.
L'ACP est une technique statistique établie utilisée pour visualiser les différences dans les échantillons. Les chercheurs ont pu différencier l'huile d'olive des cinq adultérants d'huile d'olive extra vierge de leur étude, en utilisant le profil TAG distinct dans différentes huiles.
"Nous avons pu déterminer les profils TAG sans trop de préparation d'échantillons et construire un modèle PCA pour différencier les huiles; c'est une méthode rapide et rentable pour détecter authenticité de l'huile d'olive qui peuvent être utilisés par les représentants du gouvernement et les acheteurs en gros à divers points de contrôle des aliments », a déclaré Wang.
"Plus de recherche est nécessaire pour étendre la base de données TAG avec plus de types d'huile, plus d'échantillons dans chaque type, plusieurs adultérants, des huiles fabriquées à partir de différents cultivars, des emplacements géographiques, du climat et autres pour mieux définir les grappes dans l'APC, améliorant ainsi la précision de cette approche », a-t-elle déclaré. ajoutée.
Plus d'articles sur: adultération d'huile d'olive, fraude à l'huile d'olive, recherche d'huile d'olive
Janvier 3, 2024
L'algorithme accessible au public a été développé à partir de 15 années de données provenant d'Italie pour comparer l'impact de combinaisons d'événements climatiques sur les récoltes ultérieures.
Février 20, 2024
Une nouvelle recherche relance le débat sur l'efficacité du Nutri-Score
L'OCDE a constaté que le Nutri-Score pourrait permettre d'économiser de l'argent sur les soins de santé. Des chercheurs néerlandais ont remis en question l'intégrité des études soutenant le système d'étiquetage.
Mai. 1, 2023
L'huile d'olive peut jouer un rôle important dans l'alimentation des astronautes
Les astronautes perdent souvent du poids dans l'espace et se plaignent de la nourriture. L'huile d'olive extra vierge offre des avantages clés au cours de leur voyage, selon les chercheurs.
Jun. 21, 2023
Des chercheurs évaluent 12 variétés d'olives pour la tolérance à la sécheresse
Des cultivars de huit pays seront évalués pour voir comment ils s'adaptent à la sécheresse et à la chaleur en Andalousie.
Mars 10, 2024
Des chercheurs utilisent les ultrasons pour détecter l'huile d'olive frelatée
Ils ont pu détecter de l’huile d’olive extra vierge frelatée avec aussi peu qu’un pour cent d’huile de tournesol ou d’huile d’olive raffinée.
Mai. 30, 2023
Étude : Les polyphénols dans l'huile d'olive aident à guérir la peau endommagée
Les polyphénols présents dans l'huile d'olive extra vierge améliorent les capacités de cicatrisation des fibroblastes, ouvrant des possibilités pour de nouvelles applications de cicatrisation des plaies.
Jun. 27, 2023
Un producteur néo-zélandais utilise les niveaux Brix pour déterminer le moment de récolte idéal
Contrairement aux raisins ou à d'autres fruits, Ross Vintiner récolte les olives lorsque le niveau de sucre baisse, ce qui indique que l'huile s'accumule et que la teneur en polyphénols reste élevée.
Octobre 12, 2023
Des chercheurs identifient trois variétés d'olives résistantes aux champignons envahissants
Trois races croisées d'olives Frantoio, Koroneiki et Arbosana ont résisté à Verticillium dahlia dans un environnement contrôlé.