Les meilleures variétés d'olives pour les producteurs amateurs du nord de la Californie

Les oliviers deviennent une culture de plus en plus commerciale en Californie. Cependant, ils sont également une excellente option pour les jardiniers amateurs.

Cela est particulièrement vrai dans le nord de la Californie, où le climat et les conditions du sol conviennent parfaitement à la culture de l'olivier.

"Ils sont assez faciles à cultiver dans notre région puisque nous pourrions aussi bien être en Méditerranée ici dans le comté de Sonoma », a déclaré Lindsay Beem de Urban Tree Farm à Fulton. Olive Oil Times.

Beem a noté que chaque variété a un attrait unique pour les jardiniers amateurs.

Les olives Mission sont une variété classique qui produit des olives juteuses et charnues, idéales pour les olives de table ou l'huile. Les amateurs d'olives ont tendance à s'extasier sur leur saveur forte et leur essence robuste.

"Les olives Mission poussent bien et produisent beaucoup de fruits », a déclaré Andrew Kimes, co-fondateur de Jungle Bamboo and Palm Nursery à Cotati. Olive Oil Times.

Parfois appelées California Mission, les olives de cet arbre ont une saveur audacieuse qui peut avoir des notes poivrées.

Pour les jardiniers à la recherche d'une variété plus petite, l'Arbequina est parfaite. Les arbres robustes sont polyvalents et poussent dans diverses conditions, ce qui les rend bien adaptés aux hauts et aux bas du climat californien.

PlantNative décrit cet arbre comme hautement adaptable et capable de survivre à des températures aussi basses que -7 ºC. Il peut être cultivé aussi bien en extérieur qu'en intérieur. Arbequina est prolifique, connue pour produire jusqu'à 10 kilogrammes d'olives par arbre.

Les olives Arbequina sont souvent décrites comme »de noisette et de beurre » et souvent comparé aux saveurs d'amandes ou de noisettes.

On dit que l'arbre Frantoio est très productif et les olives de taille moyenne sont connues pour leur parfum agréable. Selon PlantNative, ces olives sont remplies de 80% de pulpe et peuvent être utilisées pour le séchage ou l'huile d'olive.

Les olives Frantoio offrent un ombrage agréable et un confort pour s'asseoir en plein air, manger et jardiner. Planter plus d'un arbre Frantoio est un moyen d'encourager les arbres à produire encore plus.

C'est une variété plus petite que de nombreux jardiniers amateurs préfèrent. Les olives ont tendance à être savoureuses et petites.

Selon PlantNative, les fleurs et les silhouettes de Manzanillo apportent la Méditerranée dans votre jardin.

Un bonus spécial de l'olive Manzanillo est le fruit. Il est connu pour sa chair d'olive charnue et sa pulpe à 85%, faisant de cette variété un choix idéal pour les jardiniers amateurs.

"Manzanillo est probablement le plus courant pour les olives de table, car le fruit est énorme et charnu, et c'est ce que vous trouvez généralement utilisé pour les olives en conserve », a déclaré Beem.

"Manzanillo pousse bien et produit beaucoup de fruits », a ajouté Kimes.

PlantNative décrit l'olive Maurino comme bien adaptée aux zones étroites et aux conditions venteuses. Cette variété est connue pour son rendement élevé en olives. Ils ont besoin de pollinisateurs pour produire, ce qui en fait l'idéal pour planter avec d'autres arbres tels que Frantoio.

Pendant ce temps, les olives Koroneiki sont autogames et souvent transformées en huile d'olive. L'élégant arbre classique a des feuilles brillantes et donne des fruits de forme ovale.

Surtout pour les nouveaux jardiniers, le soleil, le sol et les conseils d'arrosage contribuent à la croissance réussie d'un olivier.

"Les olives ont besoin du plein soleil pour pousser au mieux et surtout pour produire de très bonnes récoltes de fruits », a déclaré Beem. "Ce n'est jamais une bonne idée de planter des olives dans n'importe quel type d'ombre.

"L'engrais est indispensable pendant la saison de croissance », a-t-elle ajouté. "Pour les nouveaux jardiniers, amender le sol argileux est particulièrement important car les olives apprécient un bon drainage.

"Les olives sont considérées comme tolérantes à la sécheresse une fois établies, mais »une fois établi » signifie après trois à cinq ans. Ils ont donc toujours besoin d'eau régulière pour s'établir », a poursuivi Beem. "Si vous cultivez les arbres pour produire des fruits, il est préférable de leur donner au moins une eau modérée toute leur vie, sinon aussi régulièrement que pendant la saison de croissance. L'arbre est tolérant à la sécheresse mais se débrouille très bien avec de l'eau supplémentaire.

Selon Beem, de nombreux producteurs amateurs ne réalisent pas que la différence entre les olives vertes et les olives noires est le stade de maturité sur l'arbre.

"Si vous voulez des olives vertes, cueillez-les tôt », a-t-elle déclaré. "Si vous voulez des olives noires, laissez-les noircir sur l'arbre. Ils ne proviennent pas d'arbres différents; juste une question de combien de temps ils restent sur l'arbre.

"Les olives noires que vous obtenez dans la boîte sont généralement teintes - si naturelles »les olives noires sont plus violet foncé », a ajouté Beem. "Ils ne proviennent pas d'arbres différents. C'est juste une question de combien de temps ils restent sur l'arbre.

Faire des olives de table est possible, surtout pour les gourmands ambitieux.

Les olives doivent être récoltées au bon moment, qui a tendance à être en automne et en hiver. Après la récolte, les feuilles et les débris doivent être enlevés pour préparer correctement les olives.

Les olives crues doivent être préparées dans de la saumure, une solution d'eau et de sel. Ce processus nécessite le trempage des olives pendant plusieurs semaines. saumurage enlève l'amertume et rehausse le goût des olives. Après le saumurage, de nombreux producteurs amateurs aiment ajouter d'autres saveurs telles que l'ail, les herbes et le citron.

Bien que la récolte, le nettoyage, le saumurage et le stockage ne semblent pas trop intimidants, cela demande beaucoup de travail. Pour réussir, organisez tous les ingrédients, rassemblez les outils nécessaires et prévoyez suffisamment de temps pour le travail requis.

Selon Beem, il est également possible de fabriquer de l'huile d'olive à partir d'arbres de basse-cour. Cependant, le processus est également assez laborieux.

Pour faire de l'huile d'olive à la maison, il faut récolter les olives mûres, enlever tous les noyaux et les écraser. Certains jardiniers amateurs utilisent un mortier et un pilon pour écraser de petits lots d'olives en une pâte. La pâte est pressée dans l'huile à l'aide d'une manivelle ou d'une presse hydraulique.

"Il est bon de considérer votre site et de faire vos recherches », a déclaré Beem. "La quantité d'olives dépend de la taille des arbres et de la quantité de fruits produits.

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