Waste Not: Nouvelle application des déchets de moulin à huile en tant qu'antioxydant alimentaire

L'élimination du gaspillage élevé produit par l'extraction de l'huile d'olive continue d'être un problème environnemental considérable pour les pays méditerranéens qui produisent la majorité de l'huile d'olive mondiale. En tant que plus grand producteur d'huile d'olive au monde, l'Espagne produit plus de 4 millions de tonnes de déchets d'olive chaque année, exigeant une approche plus viable pour la gestion à grande échelle de ces déchets qui exacerbent leur impact destructeur sur l'environnement et l'économie.

En même temps, ces déchets contiennent des niveaux élevés de polyphénols et d'autres ressources potentiellement renouvelables pour le recyclage qui seraient bénéfiques pour le bien-être à long terme de l'environnement.
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Alors que des recherches récentes ont proposé plusieurs stratégies pour la valorisation pratique des déchets d'huile d'olive telles que la combustion, l'extraction d'huile secondaire et la fermentation des déchets solides, néanmoins des stratégies visant à la consolidation des fabricants impliqués, y compris les industries agricoles, sociales et des moulins à huile, seraient essentielles réduire considérablement l'impact environnemental.

Les efforts de collaboration de plusieurs groupes de chercheurs espagnols ont produit exactement cela. Les scientifiques ont proposé une nouvelle stratégie pour utiliser les déchets d'huile d'olive qui se révélerait respectueuse de l'environnement tout en visant à réduire les impacts économiques néfastes dans plusieurs industries.

Les chercheurs ont examiné la stabilité des galettes de viande d'agneau en présence d'extrait de déchets d'olive en tant qu'antioxydant naturel dans un environnement de stockage au froid standard à haute teneur en oxygène pendant neuf jours. Les résultats ont été assez impressionnants: après six jours de stockage, la décoloration, l'oxydation des lipides et des protéines des galettes de viande ont toutes été considérablement retardées par rapport aux témoins.

Si cette stratégie est optimisée puis mise en œuvre à grande échelle, le gagnant incontestable sera ici l'environnement. De plus, le double avantage de résoudre la gestion du gaspillage d'huile d'olive aura un impact sur au moins deux industries majeures. D'une part, l'industrie de la viande peut potentiellement augmenter la durée de conservation des produits carnés en réduisant l'oxydation, ce qui entraîne moins de gaspillage alimentaire et ses effets néfastes sur l'environnement.

D'autre part, comme les auteurs l'ont suggéré, "l'industrie de l'huile d'olive serait encouragée à suivre une chaîne de production d'huile d'olive plus respectueuse de l'environnement en obtenant des produits commercialisables à partir des déchets produits. »Les auteurs ont en outre déclaré que "Cette stratégie valoriserait les déchets d'huile d'olive, laissant un sous-produit remarquable plutôt qu'un simple déchet, et en même temps minimisant l'impact environnemental.

En plus de diminuer le gaspillage d'huile d'olive, la réduction globale de la production de déchets bénéficierait également considérablement à l'Espagne qui, en 2012, a produit un étonnant 8.3 millions de tonnes de déchets animaux et végétaux.

L'augmentation mondiale de la consommation de viande devant augmenter de 1.3% par an au cours des prochaines années, les implications de ces résultats sont opportunes pour que les industries de la viande récupèrent leurs revenus perdus en raison de la décoloration et de l'oxydation inacceptables de la viande induites par une courte durée de conservation .

Enfin, les auteurs ont résumé l’importance de leurs résultats "l'utilisation d'un extrait de déchets d'olive pour augmenter la durée de conservation des produits carnés en tant que stratégie de prévention du gaspillage alimentaire qui est considérée comme l'option la plus favorable dans la hiérarchie des déchets alimentaires et, en même temps, valoriserait les déchets agricoles.

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