Miller primé fait ses adieux à Pacific Sun

Après un passage de sept ans avec Fermes du Pacifique, le meunier Pablo Voitzuk a quitté l'entreprise. Son départ intervient après une autre saison de récompenses réussie pour l'une des marques les plus acclamées de Californie et la décision de l'entreprise de mettre un terme à son activité d'huile d'olive.

Les huiles d'olive de Pacific Sun Farms ont reçu des prix 17 dans quatre compétitions différentes cette année, dont quatre Gold Awards et un Silver Au 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. "Cette reconnaissance est une excellente note pour mettre fin à mon association avec Pacific Sun Farms. L'entreprise a décidé de mettre fin à ses olive oil production, " Voitzuk a écrit dans un article de blog. "Pacific Farms se consacre principalement à la culture des noix, des pruneaux et des amandes. L'huile d'olive était une entreprise secondaire.

Malgré tout le succès que Voitzuk a connu à Pacific Sun Farms, la société a eu du mal à réaliser suffisamment de bénéfices dans l'entreprise.

Gagner de l'argent dans le secteur de l'huile d'olive est notoirement difficile, principalement en raison d'un manque de connaissances des consommateurs sur l'huile d'olive extra vierge de haute qualité, ce qui conduit beaucoup de gens à sélectionner simplement l'huile la moins chère du marché.

"Au cours de ces années, la section de l'huile d'olive a beaucoup augmenté, à la fois en quantité et en qualité », a déclaré Voitzuk Olive Oil Times. "Il est devenu assez difficile pour l'entreprise de suivre le rythme à côté de ses activités principales. Et surtout, son économie. Nous sommes à un point où nous aurions besoin d'investissements et Pacific Sun Farms a ces autres priorités.

Au cours de son mandat chez Pacific Sun Farms, Voitzuk a joué un rôle déterminant dans l'adoption de nouvelles olive oil proprocessus de production qu'il a appris pendant ses études en Italie. Ceux-ci comprenaient l'utilisation de nouvelles technologies de concassage, le travail à des températures plus basses, la réduction des temps de malaxage et la filtration immédiate, entre autres.

En gérant étroitement ces processus, Voitzuk a cherché à souligner l'importance d'atteindre des niveaux élevés de teneur en phénols dans les huiles d'olive. Il a dit que les phénols sont à la fois "critique »et "essentiel »à la production d'huile d'olive de haute qualité et quelque chose que chaque meunier doit garder à l'esprit.

"Tout cela a contribué à une conversation continue entre les producteurs et les membres du panel de dégustation sur ces sujets et des sujets connexes que je trouve très positifs », a-t-il déclaré. "Ces pratiques ont prouvé que vous pouvez faire une bonne huile d'olive à partir de n'importe quelle olive et que ce n'est jamais une variété d'olive qui pose des problèmes dans l'huile d'olive à venir. Comme je le dis toujours: l'olive est innocente, c'est ce que nous en faisons.

Voitzuk est en train de moudre des olives à Greyton, en Nouvelle-Zélande, à La presse à olives. Il s'agit de sa deuxième saison dans le pays, où olive oil production en est à ses balbutiements. A son retour dans l'hémisphère nord, il envisage de travailler sur plusieurs projets en Méditerranée avec son collègue Marco Scannu.

Voitzuk a dit qu'il aimait son temps à travailler en Californie, d'abord avec Huile d'olive apollo puis Pacific Sun Farms. Olive oil proLa production est un domaine en évolution, a-t-il déclaré, et il est important de continuer à se renseigner sur le produit tout en maintenant une "attitude non conformiste. "

Voitzuk ne regrette pas beaucoup son temps de travail en Californie, a-t-il dit, mais s'il pouvait revenir en arrière et recommencer, il soulignerait l'importance et les avantages de rendre les oliveraies biologiques.

"Si je pouvais revenir en arrière, j'essaierais de convaincre davantage d'oléiculteurs d'adopter l'agriculture biologique », a-t-il déclaré. "Je l'ai préconisé, même si je vais le faire beaucoup plus. Je vois de multiples avantages à s'éloigner d'une agriculture basée sur les pesticides industriels. La bonne nouvelle est que les olives sont une culture qui se transforme assez facilement en bio. C'est tout à fait faisable.

Voitzuk va enseigner dans le Certification de sommelier en huile d'olive programme au International Culinary CenterCampbell, Californie campus de septembre et a dit qu'il aimerait juger à nouveau au NYIOOC World Olive Oil Competition l'année prochaine. Il estime également que les liens créés par la camaraderie de l'huile d'olive le garderont en contact avec ses amis et collègues de la côte ouest.

"L'amour pour l'huile d'olive crée un lien particulier, ce qui me fait penser que nous resterons connectés, d'une manière ou d'une autre », a-t-il déclaré.