Un restaurant, un détaillant de vin font équipe pour combiner vins, huiles d'olive et aliments

Résumé

Leonard Young, sommelier en huile d'olive récemment certifié, est ravi de partager sa passion pour l'huile d'olive de haute qualité à travers une série de dégustations de mets, de vins et d'huile d'olive à Olympia, dans l'État de Washington. Il espère ainsi faire connaître et apprécier l'huile d'olive comme un ingrédient essentiel, au même titre qu'une bonne bouteille de vin ou un bon plat.

Leonard Young est enthousiasmé par l'huile d'olive.

"Une grande huile d'olive a meilleur goût, elle sent mieux, les gens en tirent quelque chose. Ce n'est pas seulement ce liquide gras dans lequel vous trempez votre pain avant le dîner », a-t-il déclaré Olive Oil Times.

Le récemment certifié sommelier à l'huile d'olive partage sa passion avec une série d'événements spéciaux à Olympie, Washington. À partir du samedi 13 janvier, il organisera quatre dégustations de plats, de vins et d'huile d'olive en partenariat avec Marchands de vins Grand Vin, un détaillant de vin local.

Les convives pourront déguster "« triplets » de combinaisons de mets, de vins et d’huile d’olive spécialement sélectionnées.

Young, qui a été le directeur du vin de trois restaurants à Olympie, y compris son poste actuel à Waterstreet pendant quinze ans, a déclaré les principes de jumelage d'huile d'olive et les aliments sont plus ou moins les mêmes que ceux qui accompagnent le vin et la nourriture.

Les sommeliers spécialisés dans l'huile d'olive et le vin analysent les arômes et les saveurs, et la principale différence réside dans l'utilisation d'un vocabulaire unique. Selon Young, les principales caractéristiques à prendre en compte lors du choix d'une huile d'olive extra vierge de haute qualité sont le fruité, l'amertume, le piquant et l'équilibre.

"Avec un plat très audacieux comme un steak grillé, vous voudrez utiliser une huile plus fruitée - une huile plus robuste avec des saveurs plus prononcées, peut-être quelque chose où les éléments d'amertume et de piquant sont plus clairement exprimés. Alors qu'avec un plat délicat, vous recherchez une huile subtile où les saveurs et les arômes sont moins prononcés », dit-il.

Alors que Young peut sembler un expert en huile d'olive, il est le premier à admettre qu'il est "juste au début »de ce qu'il espère sera un processus d'apprentissage tout au long de la vie.

Au printemps 2017, alors qu’il naviguait sur Internet, il a eu l’idée de proposer un menu de dégustation d’huile d’olive au Waterstreet Cafe. Mais après avoir commandé en ligne des huiles d’olive primées, il s’est vite rendu compte qu’il devait en apprendre davantage sur l’huile d’olive extra vierge pour le faire correctement.

"J'ai réalisé que je ne savais vraiment pas ce que je faisais et que je devais augmenter mes connaissances », dit-il.

Ce désir d'en apprendre davantage pour faire un meilleur travail au restaurant l'a attiré vers un cours que Young appelle désormais "transformatrice. "

Pendant une semaine Huile d'olive Sommelier Certification Program organisé par le International Culinary Center et la Olive Oil Times Education Lab, Young et ses camarades de classe ont également appris l'histoire, la culture et la production de l'huile d'olive et ont reçu une formation intensive sur la reconnaissance des défauts et des attributs sensoriels de l'huile d'olive par le goût et l'odorat.

Young a été surpris par ce qu'il a appris.

"C'est comme avoir quelque chose où vos yeux s'ouvrent et vous entrez dans quelque chose qui est tellement plus complet et plus merveilleux et plus grand que vous ne l'auriez imaginé - ma conscience autour de l'huile d'olive a tellement augmenté », a-t-il déclaré.

Une des premières choses qu'il a faites à son retour au restaurant a été de goûter l'huile d'olive que Waterstreet servait avec du pain. Découvrant qu'elle était défectueuse, il l'a rapidement remplacée par une huile de haute qualité de son choix - et il ne faisait que commencer.

"L'une des choses les plus amusantes et les plus gratifiantes à l'heure actuelle est de continuer à travailler avec notre chef sur la façon dont l'huile d'olive est utilisée dans tous les aspects de notre cuisine. Changer l'huile d'olive à pain était relativement rapide et facile, mais en quelque sorte déconstruire notre utilisation de l'huile d'olive dans toute notre cuisine et essayer de faire correspondre les bonnes huiles aux bonnes utilisations - tout cela a été très amusant et c'est un processus continu. processus », a-t-il dit.

Le menu du Waterstreet Cafe propose désormais une sélection rotative de sept huiles d'olive extra vierges de haute qualité à déguster.

Young a déclaré que ce qu'il considère comme la grave sous-appréciation de l'huile d'olive est l'une des choses qu'il essaie de résoudre avec le "Wine + Food + Olive Oil »au Grand Vin.

"Aux États-Unis, au moins, l'huile d'olive est généralement considérée comme un condiment comme la moutarde ou le ketchup », a déclaré Young. "L'une des choses sur lesquelles je travaille vraiment est d'accroître la reconnaissance et l'appréciation des gens de l'huile d'olive en tant que chose principale merveilleuse, tout comme vous regarderiez une bonne bouteille de vin ou une bonne assiette de nourriture.