Les huiles corses sont «récoltées dans les arbres» ou «à l'ancienne»

La L'Huile d'Olive de Corse-Oliu de Corse est un produit AOP et une fierté pour les habitants de la région française. Mais l'huile d'olive de Corse ne doit pas être considérée comme une seule.

L'Union des producteurs, annoncée lors de la  "Salon de l'Agriculture »à Paris cette semaine, cette huile d'olive de Corse sera désormais classée en deux catégories: récolte sur l'arbre (récolté sur l'arbre) et Old Stykle (récolté à l'ancienne). Chaque produit sera étiqueté selon le processus de récolte.

Le premier type est obtenu en pressant des olives récoltées directement sur l'arbre. Les olives sont fraîches, avec une saveur d'amande, d'artichaut ou de tomate, selon l'union.

Le second type est une huile d'olive extraite de fruits tombés de grands vieux arbres, trop haut pour permettre une récolte manuelle ou mécanique; ils ont souvent entre 15 et 20 mètres de haut et des centaines d'années.

De ces géants naturels les olives tombent naturellement et sont collectées dans des filets posés sur le sol. C'est une vieille méthode qui prend plusieurs mois, a déclaré Antoine Santoni, un producteur du sud de la Corse qui a déclaré que les opérations pourraient se terminer au mois de juin.

Le goût de l'huile d'olive a obtenu la "à l'ancienne »est, bien sûr, plus doux et a des notes d'olives noires et mûres.

Une fois tombées dans les filets, les olives doivent être moulues en moins de neuf jours, a ajouté Santoni.

Des recherches ont cependant montré que laisser les olives mûrir au point de tomber et attendre des jours avant de les presser ne sont pas des conditions idéales pour obtenir des huiles d'olive extra vierges de haute qualité.

Ces grands arbres et les méthodes traditionnelles de récolte sont considérés comme faisant partie du riche patrimoine de l'île que les Corses veulent préserver.

La distinction de récolte est une distinction volontaire pour les producteurs et est un effort de l'Union en réponse aux appels à des informations plus transparentes et plus claires sur les étiquettes. La stratégie permet aux producteurs d'informer les consommateurs et de raconter un peu plus l'histoire du produit et de leurs terres.

Ce fut une bonne année pour l'huile d'olive corse. Alors que ses voisins méditerranéens ont été confrontés à l'une des pires récoltes de leur vie, la Corse, l'île ensoleillée et sauvage de la mer Ligure, a fait exception. 170 tonnes était la production totale de la production annuelle d'huile d'olive. Une croissance de 21 pour cent par rapport à la production moyenne de l'île.

• Oliu di Corse


• L'Express


• Le Populaire