24 obtient la certification de sommelier en huile d'olive après une semaine intensive en Californie

Résumé

L'huile d'olive Sommelier Certification Program En Californie, des participants du monde entier se sont intéressés à l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive et sont devenus des ambassadeurs de la qualité et de l'éducation en la matière. Cette formation complète de six jours comprenait des dégustations, des discussions et des opportunités de réseautage avec des professionnels du secteur, préparant les participants à partager leurs connaissances et leur expertise à l'international.

Vingt-quatre personnes sont venues d'aussi loin que Hong Kong, la Grèce et la Turquie pour acquérir une compréhension plus approfondie de l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive lors de la quatrième édition du L'huile d'olive Sommelier Certification Program à Campbell en Californie la semaine dernière.

Après avoir suivi avec succès le cours complet de six jours, ils ont rejoint les rangs croissants des sommeliers du monde entier - des ambassadeurs de l'huile d'olive qui, à leur tour, informeront les autres sur les questions de qualité, d'utilisation et d'appréciation de l'huile d'olive.

Les participants allaient des petits producteurs aux représentants des plus grands; des techniciens en contrôle qualité aux chefs et restaurateurs professionnels; des détaillants indépendants aux principaux distributeurs.

Au cours de la semaine, ils ont été guidés par des dégustations guidées de plus de 130 échantillons d'huile d'olive des pays 26 par des instructeurs d'Italie, de Grèce, du Chili, de New York et de Californie.

Le programme interactif couvrait l'histoire et la culture de l'huile d'olive, la culture et la récolte des oliviers, la mouture et la production, les bienfaits pour la santé et la chimie, la gestion de la qualité, les applications culinaires et les accords mets et, bien sûr, l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive extra vierge.

Pendant deux des jours, il y a eu des forums ouverts, pendant le déjeuner préparé par le International Culinary Center, où les participants ont partagé leurs propres idées et projets avec le groupe. "Ce que nous avons constaté, c'est que puiser dans la sagesse collective d'un groupe international de professionnels aussi diversifié peut souvent révéler une voie claire pour les initiatives et les ambitions des participants », a déclaré Curtis Cord le directeur de programme, "ou à tout le moins, bâtir sur cette communauté et étendre nos réseaux pour faire bouger les choses. »

En fait, les anciens participants au programme ont perdu peu de temps mettre leur expertise et leurs relations au service du monde entier.

"Cours fabuleux avec des quantités incroyables d'informations qui peuvent (et seront) utilisées comme guide de référence pour les années à venir. Merci d'avoir été exposé à des experts compétents que nous n'aurions probablement pas l'occasion de rencontrer », a déclaré un producteur californien qui a terminé le programme de six jours.

Un autre producteur qui, après le programme, est revenu pour superviser immédiatement la récolte des olives en Turquie a déclaré: "J'ai appris beaucoup plus que ce à quoi je m'attendais. C'était un cours très bien structuré et organisé.

"Un cours génial », a déclaré un chef d'entreprise qui partage son temps entre la Californie et l'Australie. "Très heureux de rester en contact avec tous mes nouveaux collègues et d'éduquer de plus en plus. »

Les instructeurs du programme comprenaient l'experte chilienne Carola Dummer Medina ; le consultant, juge d'huile d'olive extra vierge et éducateur d'Italie, Antonio G. Lauro ; l'oléologue basé à New York Nicholas Coleman ; l'agronome, consultant et dégustateur expert grec Konstantinos Liris ; le producteur d'huile d'olive californien primé Pablo Voitzuk ; International Culinary Center le directeur culinaire Marc Pavlovic; Les fondateurs d'Agbiolab Liliana Scarafia et Carlos Machado; et Cord, l'éditeur de Olive Oil Times et président du New York International Olive Oil Competition.

Le prochain cours débutera le 30 avril à New York, après la 2018 NYIOOC.