La ferme de Marina Colonna est un lieu où l'histoire rencontre l'innovation

Contemplation et silence, nature luxuriante et immensité à couper le souffle. "Après cette expédition, ma perception des choses a changé », a déclaré Marina Colonna, en décrivant les émotions écrasantes qu'elle ressentait dans les montagnes de la région transhimalayenne du Ladakh à 4,000 13,123 mètres (- - pieds).

Juste à ce moment-là, les machines du moulin à huile ont commencé à fonctionner avec son clangor, tandis que nous savourions un paysage différent et pourtant enchanteur façonné par de petites rivières, des terres boisées, des champs de maïs, des vignobles et des oliveraies: maison sûre à laquelle Donna Marina revient toujours après tous ses voyages. Et vous avez le sentiment fort que l'or liquide de haute qualité qu'elle produit ici, dans les collines de Molise, est à la fois le fruit et la représentation de sa vie pleine et passionnée.

Au milieu d'une carrière prometteuse dans la production documentaire qui l'a emmenée un jour dans le monde entier, en parlant à son père, Prince Francesco Colonna, elle a décidé sur un coup de tête de l'aider à refaçonner l'image de l'entreprise et, en un an environ, elle a pu lancer sa première ligne de production.

"Je n'étais pas au courant de ce qui se passait sur le marché agroalimentaire », a-t-elle révélé. "Par conséquent, j'ai essayé de comprendre comment fonctionnaient les entreprises d'huile d'olive structurées, et comme je n'avais qu'une idée de la conception du récipient que je souhaitais pour mon huile, j'ai commencé à chercher un verrier. Puis, le flacon iconique est né.

"J'ai esquissé le modèle et j'ai appelé M. Bartolozzi de la Vetreria Etrusca, qui était à Rimini pour une foire qui se tenait dans cet hôtel populaire fréquenté par Federico Fellini », a-t-elle souligné avec une expression amusée. "Je l'ai atteint et nous avons terminé la conception sinueuse en ajoutant les deux becs sur le dessus de la bouteille. »

Colonna a assisté aux premiers salons du vin, exposant ses produits dans les stands des vignerons. Ensuite, elle a poussé et contribué à la création des premières foires dédiées à l'huile d'olive et elle est probablement parmi les pionnières des exportations italiennes d'EVOO de haute qualité. En trente ans de qualité et de succès, elle a également affronté les difficultés et les moments difficiles avec beaucoup de courage. Une attitude tournée vers l'avenir l'a amenée à gérer une belle ferme avec plusieurs productions agricoles de haute qualité, dont l'huile d'olive extra vierge est le joyau de la couronne.

Vingt-huit mille oliviers comprennent des plantations de Frantoio, Leccino, Peranzana, Cima di Melfi, Termite di Bitetto, Maiatica, Carolea, Rosciola, Itrana et de nombreuses autres variétés. Il existe des variétés expérimentales, des cultivars indigènes comme les Gentils de Larino et d'autres types rares, répartis sur 55 hectares (136 acres) d'oliveraies.

"Cette récolte promet d'être excellente », a-t-elle fait remarquer, alors que nous traversions des oliviers luxuriants chargés d'olives saines qui seront bientôt cueillies. "Nous avons commencé avec Ascolana, nous avons continué avec Leccino et les autres variétés », a-t-elle illustré, alors que les opérations de récolte étaient en cours avec les caisses, filets et autres outils de récolte typiques. Pourtant, les variétés biologiques Termite di Bitetto et Kalamata ont été scrupuleusement cueillies à la main, puis saumurées comme de délicieuses olives de table.

"Différentes variétés sont collectées et broyées séparément, puis mélangées avec un travail minutieux de dégustation et de mélange au cours de l'année », a déclaré le producteur de Colonna Classic, qui fait partie des huiles d'olive extra vierges. décerné au NYIOOC 2017.

La ligne de production comprend des mélanges biologiques, des monovariétals, des huiles d'olive AOP et d'agrumes. Marina Colonna était probablement une pionnière avec Granverde, lancée dans 1990 - une huile d'olive biologique au citron obtenue en broyant des citrons biologiques de Sicile avec des olives fraîches de son domaine.

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Elle a utilisé la même méthode pour les huiles à saveur biologique d'orange, de mandarine, de bergamote, de basilic, de gingembre, de cardamome, de piment et de romarin, tout en créant une ligne d'huiles infusées en combinant EVOO avec des huiles essentielles de genièvre, de sauge et de rose.

"Cela est né grâce à une invitation à dîner à Bad Kissingen, la ville des roses, en Allemagne », a-t-elle révélé. "Ils ont demandé si je pouvais faire une huile spéciale avec des roses pour cet événement, et j'ai d'abord pensé que c'était une chose étrange, mais à la fin, j'ai essayé et l'huile d'olive infusée à la rose est née. Et c'est génial. »

Nous sommes revenus à l'usine pour contrôler l'activité de la machinerie puisqu'elle avait récemment subi des mises à jour technologiques. Marina Colonna supervise toutes les activités, avec son énergie particulière qui est un carburant pour ses collègues.

Alors que nous avons goûté une excellente huile d'olive extra vierge fraîche, j'ai eu le sentiment que Masseria Bosco Pontoni est le lieu où l'histoire rencontre l'innovation et une petite intuition peut devenir une percée remarquable.

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• Marina Colonna