Les olives, source potentielle de probiotiques

Une nouvelle recherche publiée dans l'International Journal of Food Microbiology a ouvert la voie à une nouvelle utilisation des olives comme source de probiotiques dans notre alimentation.

Les probiotiques sont les bactéries saines nécessaires à la santé intestinale, équilibrant la flore intestinale et stimulant les fonctions de protection du système digestif. Ils sont essentiels pour un intestin sain, en particulier lorsqu'un antibiotique, qui dépouille le système digestif de ses bactéries naturelles, est utilisé.

En raison de leur administration orale, les probiotiques doivent être capables de résister à l'environnement physique et chimique difficile du tractus gastro-intestinal humain et doivent être ingérés en grandes quantités quotidiennement pour avoir un effet bénéfique. Comme différents probiotiques réagissent différemment dans l'environnement digestif, le défi n'est pas seulement de les introduire dans le corps, mais d'introduire des types de bactéries spécifiques qui peuvent survivre et s'épanouir dans des conditions gastro-intestinales très spécifiques.

Bien que le plus souvent considéré comme un composant fonctionnel de certains yogourts et produits laitiers, de nouvelles recherches menées au Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en Espagne, suggère maintenant qu'il y a la possibilité d'utiliser des olives et des bactéries présentes dans le processus de fermentation, pour introduire ces organismes bénéfiques dans notre corps.

Les techniques de microscopie électronique ont montré que les bactéries et les levures responsables de la fermentation de certaines olives de table espagnoles s'associent pour former des communautés appelées «biofilm». Auparavant, on pensait que ces bactéries dispersées dans la saumure utilisée pour conserver les olives au cours du processus, cependant, les nouvelles découvertes suggèrent qu'en fait, le composé du biofilm se forme et reste à la surface du fruit. On pense que la formation de cette couche microscopique est due à la concentration et à la disponibilité élevées de sucres, d'acides aminés, de vitamines et d'autres nutriments au cours du processus de fermentation, offrant l'environnement idéal pour la survie et la croissance de ces bactéries.

Une olive de la variété Gordal, par exemple, peut avoir jusqu'à X milliards de lactobacilles résidant à sa surface, qui sont ingérés lors de la consommation de l'olive. La nature probiotique de ces souches bactériennes fait maintenant l'objet d'une enquête par le CSIC, certaines bactéries et souches de levure déjà présentes dans la fermentation présentant des effets bénéfiques sur la santé intestinale. Il existe également la possibilité que différentes souches de bactéries saines et souhaitables puissent être utilisées dans le processus de fermentation, et ainsi livrées au corps via des olives.

En raison de leurs niveaux élevés de fibres et d'antioxydants, si les olives pouvaient également être utilisées pour fournir des probiotiques au corps, elles pourraient être classées comme un aliment fonctionnel. Il existe également la possibilité d'utilisations thérapeutiques, des recherches antérieures effectuées sur les olives de table portugaises indiquant que plusieurs des bactéries présentes pendant le processus de fermentation ont la capacité d'inhiber la croissance d'Helicobacter pylori, un pathogène humain commun qui résiste à un nombre croissant. d'antibiotiques. Cela montre un potentiel d'utilisation de ces probiotiques comme alternative antibiotique.

L'utilisation d'olives comme source de probiotiques peut être préférable pour ceux qui sont incapables de manger des produits laitiers en raison d'intolérances ou ceux qui ont besoin d'une alimentation saine pour le cœur.

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