L'huile dans les salades augmente l'absorption des nutriments

Un chercheur de l'Université d'État de l'Iowa a découvert que le huile fait ressortir tous les avantages nutritionnels des légumes.

Octobre 18, 2017
Par Mary West

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Parce que les nutriments dans les aliments agissent en synergie, manger une combinaison de certains aliments est souvent plus bénéfique que de les manger seuls, et c'est le cas avec un filet d'huile sur votre salade. L'huile stimule l'absorption de huit micronutriments, selon une nouvelle recherche publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition.

La meilleure façon de l'expliquer serait de dire que l'ajout de deux fois la quantité de vinaigrette conduit à une absorption des nutriments double.- Wendy White, Université d’État de l’Iowa

Alors que l'huile de soja a été utilisée dans l'étude, l'huile d'olive serait un meilleur choix en raison des nombreux avantages pour la santé qui y sont associés.

L'auteur principal Wendy White, professeur agrégé de science alimentaire et de nutrition humaine, a également constaté que manger une salade sans huile réduisait la probabilité que les nutriments contenus dans les légumes soient absorbés.

Les huit nutriments impliqués sont nécessaires pour une bonne santé. Ils comprennent quatre caroténoïdes: l'alpha-carotène, le bêta-carotène, le lycopène et la lutéine. Les trois autres sont la vitamine K et deux formes de vitamine E.

L'huile a également aidé à l'absorption de la vitamine A, qui est produite dans les intestins à partir d'alpha et de bêta-carotène. Une absorption accrue des nutriments produit des avantages importants pour le bien-être tels que la préservation de la vision et la prévention du cancer.

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L'absorption des nutriments était corrélée à la quantité d'huile ajoutée à la salade. Cela signifie que plus l'huile est utilisée, mieux les nutriments sont absorbés.

"La meilleure façon de l'expliquer serait de dire que l'ajout de deux fois la quantité de vinaigrette conduit à deux fois l'absorption des nutriments », a déclaré White.

Malgré les résultats, les consommateurs ne devraient pas tremper leurs légumes verts avec de la vinaigrette, a averti White. Au lieu de cela, elle recommande de suivre la directive alimentaire américaine d'inclure deux cuillères à soupe d'huile par jour dans le régime.

Dans l'étude, 12 femmes d'âge universitaire ont mangé des salades avec différentes quantités d'huile de soja, qui est un ingrédient standard dans les vinaigrettes. Ensuite, les niveaux de nutriments dans leur sang ont été mesurés pour déterminer la quantité absorbée. Les résultats ont montré que ceux qui consommaient le plus d'huile, soit un peu plus de deux cuillères à soupe, absorbaient le maximum de nutriments.

"Pour la plupart des gens, l'huile va bénéficier de l'absorption des nutriments », a déclaré White. "La tendance moyenne, qui était statistiquement significative, était pour une absorption accrue. »

Bien que l'étude ait clairement montré que l'huile de bruine sur les salades présente un avantage, l'huile de soja n'est peut-être pas le meilleur choix. Selon Joseph Mercola, a noté un praticien de la santé naturelle, l'huile d'olive serait beaucoup plus saine. Il prévient que l'huile de soja contient des acides gras oméga-6 hautement transformés, qui favorisent l'inflammation, la condition sous-jacente à la plupart des maladies chroniques.

À l'inverse, l'huile d'olive, une matière grasse riche en antioxydants et en vitamines importantes, a propriétés anti-inflammatoires et peut réduire le risque de maladies chroniques comme les troubles cardiovasculaires et le diabète. En outre, depuis l'huile d'olive est également associée à une perte de poids, même les personnes à la diète peuvent verser une quantité généreuse sur leurs légumes verts.





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