Dakos, le meze crétois, passe un moment

La salade grecque (ou horiatiki), longtemps louée pour sa combinaison unique de saveurs et de valeur nutritive, est un incontournable de l'été populaire parmi les habitants et les touristes

Cependant, le dakos, une salade largement considérée comme une spécialité crétoise, a commencé à gagner du terrain, devenant un concurrent sérieux avec la salade grecque qui orne les tables des maisons et des restaurants.

Dakos est en tête de liste des salades les mieux notées au monde de Atlas du goût cette année, un guide de voyage expérientiel visant à promouvoir la cuisine locale et les plats traditionnels dans le monde entier. L'année dernière, les dakos sont arrivés à la deuxième place sur la même liste.

Autrefois considéré comme un aliment pour les pauvres, le dakos est un plat simple composé d'une biscotte d'orge sèche, de tomates mûres râpées ou hachées et de feta émiettée ou de fromage crétois xinomyzithra, assaisonné de généreuses touches de huile d'olive extra vierge.

La biscotte est généralement aspergée d'eau pour la ramollir. Certaines variantes de plats comprennent également des olives de table, de l'origan sec et des câpres.

"Simple est la meilleure façon de décrire la cuisine crétoise », a écrit l'expert culinaire Lane Nieset dans le magazine Food and Wine.

"Les principaux ingrédients peuvent rester les mêmes, mais les Crétois peuvent concocter plusieurs livres de cuisine à partir d'une courte liste d'articles », a-t-elle ajouté. "Les biscottes d'orge, par exemple, font office de croûtons dans la salade ou forment des dakos de type bruschetta.

Selon Anastasios Papalazarou, diététicien et nutritionniste basé à Athènes avec plus de 25 ans d'expérience, la simplicité et le profil nutritionnel élevé caractérisent les salades de la cuisine grecque.

"[Les salades] regorgent de nutriments et sont très faciles à préparer en utilisant des ingrédients bon marché et de saison", a déclaré Papalazarou. Olive Oil Times.

"Cependant, ils ne sont pas très populaires dans le monde, peut-être parce que les ingrédients de qualité nécessaires à la fabrication des salades sont difficiles à trouver dans les pays éloignés de la Méditerranée », a-t-il ajouté.

Papalazarou a déclaré que la salade de dakos contient une variété de nutriments, notamment des protéines végétales, des fibres et des vitamines.

"Une partie du plat traditionnel de dakos représente 20% des besoins quotidiens du corps humain en protéines et 20% en fibres alimentaires », a-t-il déclaré. "La tomate, quant à elle, est riche en lycopène, un caroténoïde précieux, et offre également des vitamines C et E, des antioxydants. De plus, le plat est une excellente source de graisses monoinsaturées grâce à l'utilisation d'huile d'olive.

Alors que la salade grecque est plus efficace pour hydrater le corps humain, Papalazarou a ajouté que la salade de dakos constitue un repas plus équilibré.

"Les deux plats sont de haute qualité nutritionnelle », a-t-il déclaré. "Dakos contient une plus grande quantité de glucides et de vitamines à cause de la biscotte et constitue un repas plus complet et rassasiant.

"La salade grecque, en revanche, offre plus d'hydratation car elle contient une plus grande quantité de légumes et est une meilleure source de flavonoïdes et de sélénium grâce au concombre et à l'oignon qu'elle contient », a ajouté Papalazarou.

À Héraklion, en Crète, Yiannis Somarakis dirige la taverne Kyparissi, qui sert des spécialités locales depuis des décennies. Il a dit que les dakos sont populaires parmi les locaux, tandis que les étrangers commencent tout juste à en savoir plus.

"Les habitants, en particulier les jeunes, optent souvent pour une salade de dakos », a déclaré Somarakis. Olive Oil Times. "Nous le faisons avec des tomates de notre jardin et de la feta. Nous ne mouillons pas la biscotte avec de l'eau. Au lieu de cela, nous laissons l'huile d'olive et le jus des tomates ramollir lentement la biscotte.

"Nos clients étrangers, en revanche, connaissent bien la salade grecque mais pas tellement les dakos », a-t-il ajouté. "Habituellement, je dois leur expliquer ce qu'est le dakos. Mais une fois qu'ils l'ont essayé, ils l'adorent.

Somarakis a déclaré que les dakos peuvent être servis en salade ou en apéritif, notant que l'origine exacte du plat n'a pas encore été entièrement retracée.

"Il n'y a pas de consensus définitif sur le fait que le dakos est d'origine crétoise », a-t-il déclaré. "Il peut provenir de Crète ou d'un autre endroit en Grèce. Après tout, c'est un repas rapide et facile que l'on trouve dans tous les coins du pays.

La polyvalence du plat permet également des modifications pour répondre à différentes exigences alimentaires. Papalazarou a suggéré quelques astuces pour une version plus légère des dakos sans compromettre le goût.

"Dakos regorge de nutriments mais peut aussi être un repas riche en calories », a-t-il déclaré. "Ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique peuvent remplacer la feta ou le xinomyzithra par un fromage moins gras, n'ajouter qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive et utiliser une biscotte plus petite comme base du plat tout en augmentant la quantité de tomate et d'olives.

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