Un chercheur de l'Université de Californie à Davis et un membre du corps professoral de son centre médical ont exhorté les lecteurs blog pour le département de médecine intégrative de l'école "se retirer de l'huile d'olive ", faisant valoir, "les graisses dont nous avons besoin devraient venir dans leur emballage d'origine. »

Rosane Oliveira, médecin vétérinaire du Brésil et directrice fondatrice de la médecine intégrative à l'UC Davis, a écrit: "le régime méditerranéen est sain malgré l'huile d'olive - pas à cause d'elle! »

Pour soutenir sa position, Oliveira s’est inspirée de manière sélective d’études qui, selon elle, "l'huile d'olive joue un rôle à la fois dans l'endommagement des vaisseaux sanguins et dans la formation de plaques athéroscléreuses.

"Si vous voulez une certaine valeur nutritive, vous la trouverez en mangeant l'olive entière - pas en la consommant sous sa forme d'huile extraite presque méconnaissable », a écrit Oliveira, rejetant d'innombrables études qui ont montré que ce n'était pas le cas. "Comme toute autre huile, l'huile d'olive est un extrait de graisse transformé et concentré et a donc perdu la majeure partie de la valeur nutritionnelle de sa forme originale (l'olive elle-même).

L'huile d'olive extra vierge, quant à elle, n'est pas plus transformée que le jus de tout autre fruit. La chercheuse de l'Université Brown et professeure agrégée de médecine clinique, Mary Flynn, a déclaré Olive Oil Times, "l'huile d'olive extra vierge, par définition, contient des composés phénoliques, qui se sont révélés avoir de nombreux avantages pour la santé. "

En exposant son cas pour éviter l'huile d'olive, Oliveira a cité un "étude de 1999 mesure de la fièvre aphteuse (dilatation médiée par le débit) après l'ingestion de repas riches en graisses »Diminution de 3 heures de la fièvre aphteuse après que les sujets ont ingéré un repas traditionnel composé d'un hamburger et de frites ou d'un gâteau au fromage. L'huile d'olive a la même altération de la fonction endothéliale que le reste de ces repas riches en graisses. "

La citation n'est pas une étude, mais un article sur "Échographie de l'artère brachiale et fonction endothéliale », a soutenu Flynn. Et tandis que les chercheurs ont découvert que l'huile d'olive avait la même altération de la fonction endothéliale que les autres repas riches en graisses, cette altération était totalement éliminée lorsque les vitamines C et E étaient administrées. Comme pour la supplémentation en vitamines antioxydantes, l'huile d'olive, consommée avec du vinaigre sur une salade, par exemple, n'a pas altéré la fonction endothéliale.

Oliveira a également cité le point de repère Étude PREDIMED, où 7,447 - personnes à risque de maladie cardiovasculaire ont été placées en groupes. On a dit à un groupe de manger un régime méditerranéen avec de l'huile d'olive extra vierge, un autre a mangé un régime méditerranéen avec des noix et le troisième a dit de réduire sa consommation de graisses.

"Après cinq ans », a écrit Oliveira, "les conclusions étaient stupéfiantes; il n'y avait aucune différence entre les groupes. Aucune différence de poids, de tour de taille, de pression artérielle systolique et diastolique, de glucose à jeun ou de profil lipidique. Et aucune différence dans le nombre de crises cardiaques ou de décès par maladie cardiovasculaire; ceux du groupe EVOO ont subi autant de crises cardiaques et de maladies cardiovasculaires que ceux du groupe témoin. »

À cet argument, Flynn a répliqué: "Il n'y a aucune mention de changement dans ces variables au cours de la période d'étude, donc cet auteur dit »tous les groupes se ressemblaient au départ, «mais il semble qu'il n'y ait pas eu de changements dans les interventions.»

"C'était une étude assez largement rapportée, donc pour (Oliveira) manquer celle-ci est un peu suspect », a déclaré Flynn, appelant la surveillance "carrément bizarre. L'étude a montré une diminution de 30 pour cent des événements cardiovasculaires majeurs primaires pour le groupe EVOO par rapport au groupe témoin faible en gras (le groupe recevant des noix avait une diminution similaire des événements cardiovasculaires). Pour impliquer qu'il n'y avait pas de différences après les interventions, "est probablement la fausse déclaration la plus flagrante du (post d'Oliveira), et l'auteur a une incapacité épouvantable à lire un article de journal », a déclaré Flynn.

À l'appui de sa déclaration selon laquelle "Des études visant à mesurer les effets du régime méditerranéen sur la fonction endothéliale ont montré une déficience en fièvre aphteuse après des repas riches en huile d'olive », a déclaré Oliveira. étude unique avec les participants 10.

Mais les résultats de l'étude suggèrent que le repas EVOO réduit la fièvre aphteuse de 31 pour cent, contrairement aux autres. En fait, comme l'a souligné Flynn, l'auteur de l'étude avait déclaré que le mécanisme semblait être le stress oxydatif, car la diminution de la fièvre aphteuse était réduite de 71% par l'administration concomitante de vitamines C et E. "Il ne pouvait donc pas s'agir d'huile d'olive extra vierge », a suggéré Flynn, "car l'EVOO est riche en antioxydants et l'ajout de vitamine C et E n'améliorerait donc pas la capacité antioxydante. »

Pourtant, Oliveira a persisté, "Ces résultats ont été confirmés dans un autre étude montrant que l'ajout de légumes à un repas gras peut restaurer (au moins partiellement) la fonction artérielle et la circulation sanguine », citant une recherche portant sur des participants après un repas de 2 saucisses (80 g), 6 tranches de pain (90 g), un petit œuf (40 g), beurre (15 g) et huile d'olive (5 g).

"J'explique à mes étudiants qu'aucune étude ne confirme quoi que ce soit. Il peut soutenir, ajouter des preuves, mais il ne peut pas confirmer », a averti Flynn. "Cela ne serait pas utilisé pour soutenir l'argument selon lequel l'EVOO réduit la fonction endothéliale avec ou sans ajout de légumes. »

Enfin, Oliveira est revenue sur une étude de 26 ans qui a montré que la réduction de toutes les graisses arrêtait la croissance des lésions coronaires.

Flynn a déclaré que l'étude a effectué des rappels de 24 heures à des moments précis, les a analysés pour les nutriments et les a utilisés pour les comparer aux changements dans les angiogrammes. Ils ont examiné les graisses polyinsaturées, monoinsaturées et saturées.

La principale source de graisses monoinsaturées dans le régime américain est la viande rouge, a noté Flynn. "Donc, si vous regardez les nutriments, la consommation de graisses monoinsaturées refléterait certainement la consommation de viande rouge dans les années 1980 (lorsque l'étude a eu lieu), mais même maintenant, c'est un problème, et non l'huile d'olive. Fait intéressant, le rapport de cotes pour les AGPI était 3 fois supérieur à celui des OR pour l'AMF, de sorte que les personnes ayant un apport plus élevé en huile végétale (riche en AGPI) ont fait encore pire que les autres groupes. »

La vision apparemment extrême de "opt out »de ce qui est considéré parmi les aliments les plus bénéfiques au monde a surpris certains lecteurs du blog d'Oliveira et de cette page, en particulier sous le logo de l'Université de Californie à Davis, qui abrite le UC Davis Olive Center, un centre de recherche de renommée internationale qui produit son propre EVOO à partir d'arbres cultivés sur son campus de Central Valley.

Le directeur exécutif de l'Olive Center, Dan Flynn, a déclaré que le blog de son collègue devait être mis en balance avec l'ensemble de la recherche qui a soutenu l'inclusion de l'huile d'olive dans un régime alimentaire sain. "Les universités accueillent un large éventail de penseurs indépendants et nous accueillons favorablement le dialogue. Les preuves scientifiques en faveur de la bienfaits de l'huile d'olive pour la santé est bien plus fort que les citations proposées dans le blog », a-t-il noté.