Zéro kilomètre d'huiles d'olive et plus chez Urbana 47 à Rome

À quelques pas du Colisée se trouve le quartier Monti de Rome, un quartier dynamisé par sa jeune population bohème. C'est ici qu'Angelo Belli a ouvert son innovant zéro kilomètre restaurant, "combinant toutes mes choses préférées dans la vie », dit-il - la restauration locavore et son penchant pour le design d'intérieur, créant un endroit complètement romain mais fortement moderne et très populaire auprès des habitants et des gourmets itinérants.

M. Belli a commencé par livrer à domicile des journaux, mais un profond amour de la cuisine l'a poussé à commencer à livrer des produits alimentaires en plus, et il a donc commencé à se connecter avec les producteurs locaux de lait, de légumes et de viande, ainsi que les producteurs de vin et d'huile. pour trouver les meilleurs ingrédients disponibles à Rome et dans ses environs du Latium. 47 Urbain, son premier restaurant, était une continuation naturelle de l'entreprise de livraison de nourriture. Ajoutant à son plaisir avec l'espace semblable à une grotte, il a pu se remplir de meubles vintage bien choisis qui semblent avoir été récupérés dans un ancien studio de cinéma à Rome.

Entrer, c'est comme entrer dans un club privé de gourmands bio expérimentés. Une table de buffet est étalée avec une multitude de légumes de saison, de viandes fraîches et diverses petites bouchées qui ont toutes l'air alléchantes, avec des bouteilles pleine grandeur de Valle Santa huile d'olive extra vierge mise autour de la table pour des ajouts généreux. Ce restaurant a une communauté fidèle de convives qui sont attachés à ses principes de locavore et des plats incroyablement délicieux préparés simplement, mais traditionnellement, avec les ingrédients biologiques les plus frais de la région.

Tout le monde semble savoir ce qu'il fait en s'approchant de la table, en montrant et en créant de beaux repas qu'ils rapportent à leur table pour manger. Je suis confus, dépassé même, par ces plats intrigants sans menu. Heureusement, le chef me guide vers le ceci e baccala, Soupe aux pois chiches et morue séchée, un plat simple qui s'avère si incroyablement délicieux que j'ai demandé sans vergogne la recette. {Voir les résultats fructueux de ma mendicité ci-dessous.}

Locavore, ou manger à zéro kilomètre comme on l'appelle ici, gagne en popularité auprès des gourmets du monde entier, mais à Rome, c'est vraiment la continuation d'une tradition ancienne et continue, mise à jour avec un décor chic. La vraie innovation est de se concentrer sur la localité de la cuisine romaine, de la mettre en valeur en trouvant des ingrédients biologiques provenant de petites fermes traditionnelles et d'en faire une déclaration forte.

Le chef, Andrea Ometto, a lui-même travaillé dans la grande cuisine de New York Le Cirque, et sa main experte propulse sans aucun doute ces plats simples à leur apogée.

Les quatre huiles d'olive du Latium jouent un rôle non négligeable, chacune jouant son rôle particulier en donnant à la nourriture une vie délicieuse. Le choix expert d'huiles de M. Belli lui a valu une place dans l'édition de cette année du "Flos Olei », un guide des meilleurs producteurs et fournisseurs d'huile d'olive dans le monde.

De la région de Sabina au nord de Rome, il se procure l'huile de Valle Santa, une huile complexe et fraîche au goût avec beaucoup de flexibilité, et l'huile d'olive principale utilisée au restaurant. le Olio di Canino est un peu plus léger et offre une plus grande capacité de friture, tandis que les olives utilisées pour produire l'huile la plus connue de la région du Latium, la Olio di Bolsena, poussent sur les rives d'un lac voisin. Enfin, il y a le Itrana huile, faite uniquement à partir d'olives Itrana, avec une saveur forte que le chef me décrit comme "tomate-y ». Pas étonnant que ma soupe soit si bonne…

Avec tout ce qui est en vente dans le restaurant, des meubles de design industriel et des objets récupérés aux emballages, bouteilles et paniers de produits alimentaires, y compris les quatre huiles précieuses, vous pouvez emporter un morceau de la magie avec vous. Et si vous ne pouvez pas vous y rendre, vous pouvez faire livrer les produits par le service Majior Domus de M. Bellis, ou vous pouvez au moins recréer la délicieuse soupe du chef Ometto à la maison.

Ceci e Baccala, ou soupe aux pois chiches et morue séchée

Ingrédients :

1 sac de pois chiches séchés
Huile d'olive extra vierge Sabina
de gousses d'ail
Romarin frais
Sel et poivre
Morue séchée séchée [BaccalA]
Huile d'olive extra vierge Itrana
Pain Italien
Piment

Comme cette recette m'a été donnée par un vrai chef, il n'y a, bien sûr, pas de mesures précises et il faut se fier à ses propres yeux et à sa bouche pour juger, mais c'est une recette assez simple et pas très difficile à reproduire même en l'ailant. sur les montants.

Commencez par faire tremper les pois chiches pendant 18 heures, puis jetez l'eau et mettez les pois chiches dans une casserole d'eau fraîche et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 5 heures.

Mélangez 80 à 90% des pois chiches ramollis, en laissant certains sur le côté pour les ajouter plus tard sous forme de haricots entiers. Mélanger avec de l'huile d'olive de Sabina- "autant que les pois chiches demandent »selon le chef.

Faire rôtir l'ail et le romarin au four, puis les incorporer au mélange. Ajoutez du sel et du poivre.

Avant de servir, couper la morue en bouchées et ajouter à la soupe. N'oubliez pas que c'est salé, alors n'en faites pas trop. Cuire de 3 à 5 minutes.

Garnir d'huile d'olive Itrana infusée de romarin. Cela peut être fait soit en chauffant l'huile à 60 degrés Celsius pendant 5 minutes avec le romarin à l'intérieur, puis en la laissant refroidir lentement pendant 2 heures. Alternativement, vous pouvez mettre une partie de l'huile dans un pot avec du romarin et laisser infuser pendant plusieurs jours., Puis vous avez un joli pot d'huile d'olive infusée au romarin à utiliser sur toutes sortes de plats.

Enfin, faites des croûtons en coupant le pain en cubes de ½ po, couvrez avec plus d'huile d'Itrana, de sel et de peperoncino et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Garnir la soupe avec ceux-ci immédiatement avant de servir et savourer.

47 Urbain
via Urbana 47
00184 Rome